Приготування наливок

Наливка - солодкий фруктово-ягідний спиртовий напій. Наливка містить 18-20% спирту, 28-40% цукру і 0,2-0,8% кислоти. Готують наливки з спиртованих соків і настоїв, свіжих фруктів і ягід, цукрового сиропу, спирту-ректифікату, лимонної кислоти. До складу окремих сортів наливок входять спиртовані настої сушених фруктів і ягід (чорнослив, вишня, курага, чорна смородина), ароматичні речовини (гвоздика, кориця, ванілін). Для підфарбовування наливок можна використовувати сік чорниці та інші харчові барвники.

Від плодово-ягідних вин наливки відрізняються тим, що готуються без будь-якого додавання додаткових дріжджів, але з додаванням горілки очищених сортів. Ягоди повинні бути зрілими і чистими, без зелені, корінців і плодоніжок.

Високоякісні наливки виходять з чорної смородини, вишень, малини, червоної смородини, брусниці, слив та горобини, яку збирають і використовують після перших морозів. Наливка дозріває в кімнаті при температурі 18-24е протягом 2-3 міс, зазвичай її ставлять на вікно. Час дозрівання наливки залежить від ступеня зрілості ягід або фруктів, їх якості. Наливка з зрілих ягід дозріває швидше. Для приготування наливки використовують горілку натуральну 40 ° -ю.

У скляну пляшку всипають чисті і зрілі ягоди або фрукти і наливають горілку з розрахунку на 1/3 більше, ніж ягід або фруктів. Шийку бутля закривають тканиною, зав`язують шпагатом і ставлять на вікно, розташоване на сонячній стороні. Через 3-4 діб. вміст бутлі струшують. Через 2-3 міс. наливку проціджують, фільтруючи через вату. Приготована наливка має підвищену міцність, тому в неї додають воду з розрахунку 1/4 частина води від загальної рідкої маси наливки. У наливку, розведену водою, на 1000 р додають 120 г цукру у вигляді сиропу. Для приготування сиропу треба таку кількість води, щоб цукор міг тільки в ньому розчинитися.

Наливка «Асорті»

У посуд закладають вишні, чорну смородину, малину і наливають 40 ° -ю горілку, щоб вона покривала ягоди, накривають посуд пергаментним папером, роблять в ній проколи виделкою і ставлять в духову шафу при температурі 150 °. Ягоди повинні упреться і змінити колір, а вишні стати м`якими і відставати від кісточок при найменшому натисканні. У наливку додають цукор з розрахунку 120 г на 1000 г ягід. Ця наливка готується за добу.

Наливка з черемхи

Використовують саму стиглу черемху, яку викладають на тканину і витримують 3 дні, потім черемху підсушують в духовці при температурі 100 °, зсипають в бутель, попередньо подрібнивши, доливають горілкою до шийки і дають постояти 6 тижнів. Зливають вміст, додають цукор (120 г на 1000 мл соку). Зливаючи наливку, ягоди можна віджати, додати цукор і довести до кипіння.

Наливка з дині

Використовують зрілу ароматну диню, але не перестиглі, розрізають її на дрібні шматочки, складають у бутель і заливають горілкою, щоб вона покривала вміст. Витримують 2 тижні, потім проціджують, додають цукор за смаком,

Наливка з пелюсток троянд

Наповнюють бутель пелюстками троянд, заливають горілкою до шийки і витримують до тих пір, поки наливка не набуде темно - бурштиновий колір. Сік зливають, не викручуючи пелюстки, цукор додають за смаком.

Наливка з чорносливу

З чорносливу (300 г) видаляють кісточки, нарізають дрібними кубиками, всипають в бутель, заливають спиртом (250 мл) і 45 ° -й горілкою (1000 мл), закривають пробкою. Потім 6 тижнів наполягають і щодня струшують всю масу. Потім настій зливають в інший посуд, пропускаючи його через шар вати. Зливи заливають водою і настоюють ще 2 доби, потім фільтрують через воронку з ватою в раніше злитий настій, перемішують і витримують до освітлення. Через 5 днів наливку зливають з осаду, який накопичився на дні посуду. Настій фільтрують і зливають в пляшки.

Відео: Клюковка, рецепт наливки з журавлини

Характерно, що чим довше відстоювання напою, тим краще його смакові якості.

Наливка фруктово-ягідна

Свіжі вишні, чорну смородину, садову суницю, сливи, кизил, абрикоси, малину перебирають, миють і поміщають в скляну пляшку, заливають горілкою і спиртом і щільно закривають пробкою. Дають настоятися 6 тижнів. Кожні 2 дні масу струшують. Потім рідку частину зливають. Фруктово-ягідну масу розминають, засипають цукром, розмішують. Ставлять на сонці на 3 тижні, струшуючи кожні 3 дні.

Утворився настій зливають через воронку, фільтрують через шар вати в інший посуд. Отриману рідину з`єднують з раніше отриманим настоєм, ретельно перемішують і залишають для освітлення па 5 днів. Осветленную наливку переливають в пляшки. Наливку можна витримувати 5-6 міс. до повного дозрівання.

Вишні - 150 г, черпаючи смородина - 150 г, садова суниця - 150 г, сливи - 150 г, кизил - 150 г, абрикоси - 150 г, малина - 150 г, спирт - 1000 мл, горілка - 500 г, цукор - 1000 м