Приготування настоянок в домашніх умовах

Відео: Вишнева настойка в домашніх умовах

Настоянки бувають спиртні солодкі або гіркі. Солодкі настойки готують з суміші спиртових настоїв і фруктово-ягідних соків, цукрового піску, спирту, лимонної кислоти. Гіркі настоянки готують з суміші спиртових настоїв різних трав, коріння, насіння, листя, корок цитрусових плодів і іншого лікарської сировини, ароматизованих спиртів.

Садову суницю (800 г) перебирають, миють, насипають в емальований посуд шарами: шар ягід, шар цукру (1000 г). Каструлю закривають кришкою і ставлять на 3 діб. в прохолодне місце. Після цього обережно зливають сік, і проціджують його через лляну серветку. Проціджений сік розливають в пляшки з-під шампанського на 3/4 об`єму, додають по 50 мл горілки, ретельно закривають пробками, зав`язують шпагатом і заливають смолою або парафіном. Зберігають в прохолодному місці, в піску, в стоячому положенні.

З б лимонів знімають цедру, яку нарізають соломкою, і додають 3000 мл горілки, настоюють 24 год. Окремо готують сироп з розрахунку 800 г цукру на 1500 мл води. Коли сироп двічі закипить, знімають піну і переливають його в емальований посуд, туди ж вливають проціджений настій горілки на цедрі, ретельно розмішують і дають відстоятися. Цитринівки розливають в пляшки і закривають пробками. Через 2 дні цитринівки стане прозорою.

В бутель насипають 2500 г очищеного агрусу і вливають 4000 мл горілки і 8000 мл кип`яченої води. Бутель ставлять на сонце на 14 днів, поки агрус НЕ спливе на поверхню. Вміст бутля необхідно щодня збовтувати для перемішування, шийку бутля зав`язують марлею. Через 14 днів настоянку проціджують і додають 800 г цукру, ретельно перемішують, переливають в чисту пляшку і ставлять на 24 год. На сонці, а потім витримують 10 діб. в холодному місці.

Потім масу ще раз проціджують і розливають в пляшки з-під шампанського, щільно закривають пробками і зберігають у погребі в піску. Настоянка може бути готова до вживання тільки через 21 день.

Для приготування настоянки 12 г імбиру, 12 г калгану, 48 г м`яти, 48 г анісу поміщають в посуд з добре закручується пробкою і заливають 3 л 45 ° -й горілки. Масу наполягають 18 днів. Через 18 днів настойку фільтрують через полотно або "вафельний" рушник, розливають н пляшки і зберігають до вживання.

Для приготування настоянки необхідно: 150 г м`яти, 150 г анісу, 150 г подрібнених горішків заливають 40 ° -й (1500 мл) горілкою і наполягають в бутлі 12 діб. в темному місці. Потім рідку частину фільтрують, а гущу можна ще раз залити горілкою (1500 мл) і поставити для настоювання в тепле місце на 10 днів. Через 10 днів рідину фільтрують і за бажанням з`єднують з першою настоянкою, розливають в пляшки.

Персикові кісточки (1500 г) подрібнюють, заповнюють ними 3-літровий бутель, заливають горілкою до повного покриття, закривають пробкою і ставлять на 4 тижні на сонці. Після настоювання додають цукор-пісок (450 г), можна приготувати густий сироп. На 450 г цукру треба взяти 200 мл води і довести до кипіння. Сироп вливають в настоянку. Настоянку фільтрують через чисте полотно і розливають в пляшки.

Вишні - 2500 г, червона смородина - 1200 г, маліна- 1200 г. Все змішують і розминають в нержавіючої посуді дерев`яним товкачем, дають масі постояти 6 ч. Потім за допомогою преса або мішечка віджимають сік і на кожні 400 г соку беруть 400 мл горілки , масу розмішують і знову на кожні 400 г суміші додають 200 г цукру. Коли цукор в соку повністю розчиниться, на кожні -2500 г цього складу треба 4 г кориці, 2 г гвоздики, 200 г подрібненого мигдалю. Весь вміст виливають в бутель, щільно закривають пробкою і 6 тижнів наполягають на сонці. Кожен день масу збовтують по 3-4 рази. Після 6 тижнів проціджують, розливають і зберігають в прохолодному місці.

Кардамон (39 г) подрібнюють у фарфоровій ступці, заливають горілкою (2000 мл) і ставлять на 3 тижні в тепле місце для настоювання. За бажанням можна додати цукор (200 г). Після його повного розчинення настоянку проціджують через тканину.

Відео: Перцівка з медом. Рецепт перцевої настоянки від каналу Сибірський звичай

Цедру лимонну або апельсинову (250 г) заливають горілкою (3000 мл), настоюють 3 міс. в теплому місці, потім готують сироп з 750 `мл води і 900 г цукру-піску, доводять до кипіння, знімають піну і проціджують через тканину. Готовий сироп змішують з настоянкою, яку фільтрують через тканину, і вміст розливають в пляшки.

У горілку (3000 мл) всипають подрібнений червоний перець (75 г), суміш ставлять у тепле місце на 3 тижні, потім настоянку проціджують через тканину і розводять цукровим сиропом, приготованим з 900 г цукру і 750 мл води. Фільтрують через тканину і розливають в пляшки. За бажанням настоянку можна не розводити цукровим сиропом.

Горілку (1000 мл) наполягають на 150 г цедри апельсина і 10 шт. гвоздики в темному місці 2-3 тижні. Потім до маси додають 250 мл вишневого соку. Якщо настоянка вийшла дуже міцною, можна ще додати соку за смаком. Настоянку ретельно перемішують і фільтрують, закупорюють в пляшки і витримують ще не менше 6 міс.

Залежно від посуду, в якій готують настоянку, потрібно таку ж кількість нераспустившихся нирок »смородини. Нирки промивають і насипають в бутель або пляшки (1/2 обсягу), заливають горілкою так, щоб вона повністю покрила нирки. Посуд закривають марлею і ставлять на сонце, витримують не більше 6 тижнів.

Потім настоянку проціджують, дають встоятися і при необхідності (якщо з`явився осад) проціджують ще раз, розливають в пляшки, закривають і зберігають у сухому прохолодному місці. Чим довше настоянка стоїть, тим краще її смак.

Для настойки придатні ягоди, охоплені морозом. Ягоди (1000 г) всипають в бутель і заповнюють на 1/2 її ємності. Заливають ягоди горілкою (2000 мл) і витримують 3 міс. на сонці, потім з цукру і води за смаком готують сироп і змішують з процеженной настоянкою. Настоянку розливають в пляшки і закривають

Свіжі квіти акації (150 г) очищають від зелені, насипають в посуд і пересипають цукром, (200 г). Вміст накривають серветкою і ставлять на холод на 1 добу. Потім масу перекладають у сито, змивають у посуді чистою водою

Знімають цедру з 10 лимонів, укладають в бутель і заливають 3000 мл спирту, настоюють 24 год. Потім готують сироп з 1500 г цукру і 1500 мл води. У процесі приготування сиропу з поверхні знімають піну, сиропу дають закипіти 2 рази.

Охолоджений сироп виливають в емальований посуд або з нержавіючої сталі і додають в сироп профільтровану настоянку. Спиртову настоянку треба лити в сироп, а не навпаки. Maccу перемішують, розливають у пляшки, закривають. Через 2-3 дні настоянка стає прозорою.

Спирт - 2000 мл, кмин - 50 г, вода - 250 мл, цукор - 300 мл.

У підготовлений посуд всипають кмин (50 г), заливають спиртом (2000 мл) і ставлять в тепле місце на 2 тижні. Потім готують цукровий сироп, охолоджують і додають в настій. Вміст добре перемішують і фільтрують через шар вати. Якщо настоянка після фільтрування буде каламутною, її необхідно профільтрувати ще раз.

У підготовлений посуд всипають 150 г перцевої м`яти і заливають спиртом (2000 мл). Щільно закривають і ставлять в тепле місце на 6 днів. Готують цукровий сироп (1200 води і 500 г цукру), охолоджують і змішують з настоянкою. Настоянку фільтрують через вату два рази.

У підготовлений посуд всипають 20 г подрібненої гвоздики, 6 г кориці, цедру двох лимонів, заливають спиртом, щільно закривають і ставлять в тепле місце на 3 тижні. Потім настоянку проціджують і змішують з охолодженим цукровим сиропом (цукор 600 г, вода 1000 мл), ретельно перемішують і фільтрують два рази через вату.

Вишні (1500 г) миють і очищають від плодоніжок, укладають в посуд, заливають спиртом (2000 мл) і залишають для настоювання на 6 тижнів. Потім настій зливають, а вишні заливають водою (1200 мл), додають цукор (800 г) і доводять до кипіння, потім відвар зливають і змішують з першим настоєм. Розливають у пляшки.

Спирт (1000 мл) наливають в літрову пляшку з широкою шийкою і заповнюють тонко нарізаної цедрою трьох апельсинів. Пляшку закупорюють і ставлять у тепле місце на 3 тижні, після чого настоянку фільтрують. Потім готують сироп з розрахунку на кожні 100 г настоянки 10 г лимонної кислоти, додають цукор. Для приготування сиропу 500 г цукру всипають в 750 мл води і кип`ятять. Коли сироп охолоне, його додають до апельсинової настоянці, розливають по пляшках і закупорюють. Отриманий напій не псується і може зберігатися роками. Особливо добре освіжає настоянка, розбавлена газованою водою.

Два апельсина очищають від шкірки, нарізають тонкими кружальцями і складають в вазу з кришкою. З шкірки апельсина знімають цедру і нарізають тонкою соломкою, укладають на нарізану м`якоть апельсина. Зверху посипають 50 г цукру-піску, додають 200 г малини, 25 г суниці садової та 200 г вишень без кісточок. Кожен шар ягід пересипають 50 г цукру-піску. Зверху ягоди поливають соком одного лимона і ставлять в прохолодне місце.

Коли ягоди виділять сік, в них вливають 1500 мл коньяку і 800 мл білого вина, напій ставлять на холод на 2 ч. Подають на стіл у вазі і за столом розливають в креманки.