Різновиди хересу

різновиди хересу

Відео: Іспанія. Екскурсії в Севільї з російським гідом Раїсою Синіцин

Відповідно до існуючої регламентації все вина Хереса поділяються на такі категорії: сухі стилі хересів Vinos Generosos- натуральні солодкі вина Pedro Xime-nez&Moscatel- бленди Vinos Generosos de Licor.

До сухим стилям хересів відносяться вина Fino, Man-zanilla, Amontillado, Oloroso і Palo Cortado. Всі вони виробляються з сорту Паломіно.

Fino - Фіно - херес світло-золотого кольору, дуже сухий, легкий і освіжаючий. Вміст алкоголю 15-17%, вміст цукру - менше 1 г / л.

Manzanilla - Мансанілья - одна з найбільш популярних різновидів хересу в Іспанії. Схожий з Фіно за технологією виробництва, але витримуватися може тільки в місті Санлукар-де-Баррамеда. Цей прибережний місто має особливі кліматичні характеристики (більш високу вологість і більш низькі температури), що забезпечує свою специфіку флеру.

Мансанілья як окремий вид існує з 1964 року. Є два типи Мансанільо - Manzanilla fina (вино світле, відрізняється трохи солонуватий смак і ароматом свіжих зелених яблук) і pasada -дуже стара мансанілья (до 7 років).

Amontillado - Амонтильядо. Цей херес на початковому етапі розвивався і витримувався під флером. Володіє золотим або бурштиновим відтінком і типовим мигдальним ароматом. Легкий і ароматний, округлий в смаку, має тривалим післясмаком. Вміст цукру - менше 5 г / л. Сухий і ніжний херес з вмістом алкоголю від 16 до 22%.

При 12-15 градусах супроводжує біле м`ясо і рибу. Чудовий аперитив в зимовий час, добре поєднується з супами. Гармонійний союз з сирами з блакитною пліснявою. Майстер детективного жанру Едгар По (Edgar Allan Рої) одне зі своїх кращих творів назвав «Бочонок амонтильядо».

Oloroso - Олоросо. Витримка Олоросо проходить без участі флеру. Вино має махогоновим кольором, який з віком стає темніше. Херес з потужним ароматом, сухим смаком з яскраво вираженими горіховими тонами і тривалим післясмаком, в якому відчувається гліцерин. Вміст алкоголю від 17 до 22%. Вміст цукру -менш 5 г / л. Добре поєднується з горіхами, старе вино - з сирами з блакитною пліснявою.

Palo Cortado - Пало Кортадо. Це дуже рідкісне вино, існування якого (як окремий тип) багатьма виноробами в Хересі ставиться під сумнів. Темний херес кольору червоного дерева вищої якості виробляють з високоякісних вин, які пройшли тривалу витримку без флеру. Демонструє характерні аромати Амонтильядо і структуру і глибину Олоросо. Вміст алкоголю - 17-22%, вміст цукру - менше 5 г / л. У наших краях - велика рідкість.

Натуральні солодкі вина Pedro Ximenez (РГ) та Moscatel виробляють з аналогічних сортів винограду, які після збору кілька днів підсушують на сонечку, лежачи на спеціальних матах. Москатель мають махогоновий колір, характерні сортові аромати, свіжі ноти сушених фруктів, солодкий смак і тривалий післясмак. Вміст алкоголю від 15 до 22%, вміст цукру - від 400 до 500 г / л.

Зазвичай Москатель довго не витримують, бо вони втрачають аромат. Педро Хіменес володіє дуже темним кольором, консистенцією сиропу, потужним ароматом родзинок у молодих зразків. З віком розвиваються аромати слив, шоколаду та кави. Вино має солодкий смак і дуже тривалим післясмаком.

Вміст алкоголю - від 15 до 22%, цукру - від 400 до 500 г / л. Іноді в РХ додають Олоросо, але, в будь-якому випадку, мінімум 85% в бленде має бути РХ. Vinos Generosos de Licor демонструють мистецтво майстрів Хереса по блендірованія вин. Сухі вина для цієї категорії змішують з натуральними солодкими або з концентрованим виноградним Мустая.

Pale Cream - Пейлі Крим. Це легкий, світлого кольору херес з нотами горіхів і біологічної витримки. У смаку - ніжний, легкий і солодкуватий. Вміст алкоголю - не менше 15,5%. Вміст цукру - між 45 і 115 г / л.

Medium - Медіум. Херес бурштинового кольору з горіховим ароматом, солодкувато-солоний і округлий в смаку. Вміст алкоголю - між 15 і 22%, цукру менше 115 г / л. Зазвичай базою для цього типу хересів виступає Амонтильядо.

Cream - Крим. Херес темного махогонового кольору з інтенсивним ароматом Олоросо і родзинок. Вино повнотіле і досить солодке в смаку. Вміст алкоголю - від 15,5 до 22%. Вміст цукру - більше 115 г / л. Зазвичай, це основа Олоросо, до якої додається Педро Хіменес, найчастіше, витримані окремо. У 2000 році Регулюючий Рада Хереса ввів спеціальні категорії «сертифікованого віку»: Vinum Optimum Signatum (VOS) -для вин, витриманих понад 20 років, і Vinum Optimum Rare Signatum (VORS) - для вин, витриманих понад 30 років.

Ці категорії повинні відноситися лише до Амонтильядо, Олоросо, Пало Кортадо і Педро Хіменес. Сертифікації можуть підлягати і окремі Солера, що мають докази конкретного віку (12-15 років) і якості вин.

Відео: СТРИЖКА техніка стрижки каскаду

Сертифікація Солер не поширюється на Фіно і Мансанільо.

Пити хереси краще зі спеціальних келихів catavinos. Фіно і Мансанілио оптимально подавати при температурі 7-9 градусів, Пейлі Крим - 9, Медіум -10-11, Крим - 12, можна з льодом, Олоросо і Амонтильядо -13-14, Педро Хіменес - 14 градусів. Хереси прекрасно поєднуються з широкою гамою найрізноманітніших продуктів - від оливок до морозива - експериментуйте на здоров`я.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Ритуал вживання хересу фото

Ритуал вживання хересу

Херес часто називають королем аперитивів. Однак, вважати херес тільки аперитивом - велика помилка. Херес - вино…

Історія іспанського хересу фото

Історія іспанського хересу

Відео: Іспанська херес. Секрети виноробства. випуск 12Херес - вино, вироблене в Іспанії. Свою назву це вино отримало…

"Еталонні" вина світу - ч. 12 фото

"Еталонні" вина світу - ч. 12

Відео: Уривки семінарів Токарєвої Н.П. Знання Золотого Століття. багатовимірне баченняМІЦНІ ВИНА GONZALEZ BYASS Два…

Південь іспанії фото

Південь іспанії

B Levante на березі Середземного моря клімат жаркий, а виноградна лоза, зростаюча південніше, буквально знемагає під…

Херес і його історія фото

Херес і його історія

У Росії херес вперше з`явився в XVII столітті. Вина цього типу знайшли настільки багато прихильників, що найбільший…

Херес «масандр໠фото

Херес «масандра»

Об`єднання «Массандра» включає в себе великий виноробний Головний завод і 9 заводів-радгоспів, які…

Виробництво хересу фото

Виробництво хересу

Palomino Fino - основний сорт для виробництва вин Хереса - володіє досить високою врожайністю і низькою кислотністю…

Трохи про вина фото

Трохи про вина

Відео: Вино із чорної бузини. Рецепти вина з бузиниХересХерес (по-англійськи званий «шеррі»), як і…

Кращі марки хересу фото

Кращі марки хересу

прекрасний аперитивХерес відноситься до білих кріплених вин, про що відомо всім шанувальникам вишуканих алкогольних…

Як правильно пити херес фото

Як правильно пити херес

Херес вважається королем аперитивів, але його можна подавати в будь-який момент трапези. На відміну від інших вин херес…

Ізраїль фото

Ізраїль

Відео: ЖАХЛИВИЙ ІЗРАЇЛЬ !!! 5 мінусів життя в ІзраїліВідео: Ізраїль. Цікаві факти про ІзраїльІзраїль - молода держава,…

Вино херес фото

Вино херес

Херес - це кріплене вино з білих сортів винограду, яке виробляють в Іспанії.Херес отримав прізвисько вина-мандрівника,…

Вина іспанії фото

Вина іспанії

Іспанські вина завжди користувалися на ринку великий попит. Жодна країна світу не добивалася таких успіхів у…

Що таке херес? фото

Що таке херес?

Відео: Херес. ассамбляж 8Херес (ісп. Jerez) - це кріплене іспанське вино, з вмістом спирту до 20%, що відрізняється…

Johnnie at gq фото

Johnnie at gq

Склад коктейлю:віскі 50 млХерес 10 млнастоянка Benedictin 10 млапельсин часточкаКоктейль спеціально створений для…

Хересний бренді С„РѕС‚Рѕ

Хересний бренді

Для тих, хто не дуже сильний в енології, нагадаємо, що Хересний бренді (Brandy de Jerez) - це бренді, виготовлений на…

Молдавські коньяки фото

Молдавські коньяки

«БІЛИЙ АІСТ»Відео: vm.7402661.ru дивин коньяк молдавський якість доставка не підробка моя…

» » Різновиди хересу