Токай

Назва цьому вину дав місто Токай (Tokaj, см. Нижню частину карти). Про Токайському (Tokaji) говорять як про «легендою» частіше, ніж про будь-якому іншому вини. І для цього є всі підстави. Коли в 1949 р до влади в Угорщині прийшли комуністи, якість напою, який вважався найбільшим вином Східної Європи, було скомпрометовано. Знамениті виноградники і великі маєтки Токайських пагорбів (Tokajhegyalja) - найпівденнішого бастіону Татр - втратили свою індивідуальність. Виноградники були націоналізовані, а вина звезені в величезні громадські льоху. Виноградники перемістили з крутих схилів на рівнину, скоротивши щільність посадки з 10000 до 2 5 00 на гектар, і примушуючи їх давати абсурдні врожаї. Провину дозволяли окислюватися. Уявіть собі, що всі замки Medoc відправляють свої вина для завершення процесу винификации і бутилювання в один льох, де їх пастеризують. Через 50 років навіть спогади про Lafite і Yquem потьмяніли б.

Проте Tokaji залишався легендою протягом 400 років. За кількістю історичних переказів з ним могло б зрівнятися тільки шампанське. Легенда розповідає, як розкішне Tokaji Aszu з ботрітізірованного винограду було вперше створено в 1650 р - методично, а не з волі випадку - капеланом сім`ї Ракоці (Rakoczi) на виноградниках Oremus (в 1650 р його називали Szepsy). Як польські лицарі, які зняли турецьку облогу Відня в 1683 р, привезли на батьківщину пристрасть до Tokaji. Як в 1703 р великий патріот князь Ракоці з Трансільванії, прагнучи заручитися підтримкою Людовика XIV в боротьбі з габсбурзькими сюзеренами, відправив йому партію Токайського. Як Петро I і Катерина Велика тримали загін козаків в Токаї, щоб вони супроводжували поставки вина в Росію, і як чудові властивості, що відновлюють Токайського змушували сильних світу цього зберігати це вино в своїх опочивальнях.

Токайське - перше відоме вино з ботрітізірованного ( «займаного благородною цвіллю винограду») - з`явилося за 100 років до рейнського вина і, мабуть, за 200 до сотерн. Умови, що провокують появу цвілі, яка призводить до концентрації в ягодах цукру, кислот і ароматичних речовин, ендемічні для Токаю. Дві річки, Bodrog і Tisza, зливаються біля південного краю гірського ланцюга (так само, як Garonne і Ciron в Sauternes), де гора Kopashegy на 530 м височить над селами Tokaj і Tarcal. З рівнини дмуть теплі літні вітри, гори служать захистом, а з річок восени піднімаються тумани, сприяючи утворенню благородної цвілі.

Відео: Вино королів! Угорщина, Токай! Коротко про головне

З трьох сортів винограду, які вирощують сьогодні в Токаї, близько 70% припадає на частку поздносозревающіх тонкошкірого Furmint, гострого на смак і надзвичайно чутливого до поразки botrytis, а приблизно 25% - на частку Harslevelu, більш стійкого до грибка, але зате більш солодкого і ароматного. Від 5 до 10% становить Muscat Blanc a Petits Grains, іноді використовується в якості «приправи», як Muscadelle в Sauternes, або самостійно, у всій його красі.

Виноградники Tokajhegyalja були вперше класифіковані в 1700 році князем Ракоці. До 1737 року їх поділили на ділянки першої, другої, третьої категорій і некласифіковані. Три ділянки, один з яких знаходиться в самому Токаї, а два інших в Tarcal, отримали винятковий статус (bars concours), подібний статусу Yquem. На карті показані основні селища регіону (всього їх 28) зі схилами, зверненими на південний схід, південь і південний захід. У самих північних селах з піщаними грунтами виробляють вишукані і чіткі aszus. Саме тут на старому винограднику Oremus сім`ї Ракоці було створено перше вино aszu. Новий винний льох Oremus, яким володіє іспанська Vega Sicilia, перенесений на південь в Tolcsva.

У Sarospatak, з його прекрасним замком біля річки, перебувають Megyer і Pajzos - два перших приватизованих виноградника. Kincsem, великий виноградник Tolcsva, був названий на честь кращої скакового коня Угорщини колишніми господарями - сім`єю Waldbott, які зараз повертають його собі. Старі імператорські льоху в Tolcsva на початку цього століття все ще належали державному кооперативу.

Olaszliszka (olasz - італійський) - італійське поселення XIu в. Легенда свідчить, що саме італійці принесли в Угорщину виноробство. Кам`янисто-глинистий грунт дозволяє виробляти тут особливо потужні вина. Erdobenye знаходиться неподалік від дубового лісу, що дає матеріал для бочок. У відроджується регіоні Szegilong є кілька класифікованих ділянок. У розташованих біля річки виноградниках Bodrogkeresztur і самого Токаю ягоди регулярно піддаються ботрітізаціі, і деякі дрібні місцеві винороби, на чолі з Dr Lesko, примудрялися робити і розливати по пляшках власні вина навіть при комуністах.

Захищені від вітру виноградники на крутих уступах південного схилу гори Kopashegy - це місцевий Cote d`Or. Череда колись знаменитих ділянок (найвідоміший з них - Szarvas) тягнеться від Токаю через Tarcal уздовж дороги на Mad. Висококласні виноградники - Terezia і Mezesmaly. Disznoko - один з перших приватизованих ділянок в Mezozombor, відроджений французької юмпаніей АХА, В Mad, колишньому центрі виноробної торгівлі, розташовані знамениті першокласні ділянки Nyulaszo, St Tamas, Kiraly і Betsek, а також занедбаний Kovago з чудовими крутими схилами, проект відновлення якого вже розроблений . Процес відродження угорського виноробства очолює Іштван Сепші (Istvan Szepsy), нащадок капелана сім`ї Ракоці. Якщо ж говорити про лідера ринку, то це перша незалежна компанія нового режиму Royal Tokaji, також з Mad, одним із засновників якої в 1989 р став Х`ю Джонсон.

Виробництво Tokaji - це складний двоступеневий процес. На хорошому винограднику в вдалий рік зморщені ягоди «асу» збирають поступово, у міру розвитку цвілі, тоді як виноград, чи не уражений botrytis, залишається на лозі, часто аж до листопада. Потім його пускають під прес, щоб в наступному році отримати базову вино для купажі, яке повинно бути використане строго протягом року. Тим часом ягоди «асу», зсипані в купу, повільно минають дорогоцінної eszencia. Цей сік з високою концентрацією цукру (до 800 г / л) дбайливо зберігається як найбільше багатство регіону.

Після закінчення збору врожаю винороб додає роздроблену масу «асу» в чан з базовим вином (хоча зараз деякі використовують сусло) в співвідношенні 1 кг / л. Потім починається повторна ферментація при контролі рівня цукру і температури (чим більше цукру і нижче температура, тим повільніше бродіння). Найкращі і багаті вина містять максимальну кількість природного цукру і мінімальна кількість спирту.

Вміст цукру, теоретично, як і раніше вимірюється кількістю 20-кілограмових puttonyos (путтоньош), або винних ємностей aszu (асу), доданих до 137 літрам (одна традиційна токайська бочка - gonci) базового вина, хоча сьогодні солодкість визначається в грамах залишкового цукру на літр, що більш звично. Aszu (6-puttonyos) повинно містити більше 150 г / л. Aszu Eszencia (7-puttonyos) - це вино з мінімальною вторинної ферментацією, що робить його унікальним. Три puttonyos дають вино, приблизно еквівалентну німецькому Auslese, a 4-5-puttonyos переводять його в розряд Beerenauslese за рівнем солодощі та сконцентрованості. Зараз час витримки скоротилося. Aszu має витримуватися не більше 3 років, a Aszu Eszencia - не більше 5. Вино може витримуватися і в бочках, і в пляшках. Більш раннє бутилювання тепер вважається нормою. Якщо aszu не додають, то виходить вино Szamorodni (дослівно - «самородне»), за стилем швидше схоже на легкий херес. Воно може бути або Szaraz (сухе), або Edes (досить солодке). На жаль, недавно на етикетках з`явився неконтрольований термін «пізній збір» (Late Harvest), що ускладнило і без того заплутану картину.

Токай

Все, що пов`язано з Токайським, відзначено оригінальністю. Виноградники, грунту, виноробство - все унікальне. У холодних підвалах, вирубаних в скелях з вапнякового туфу, рясна цвіль дає дріжджі для тривалої і неспішної ферментації. Тут в державних льохах вино зберігається традиційним способом.

Токай

Токай

Будинки токайських вин використовують два підходи: chateau, коли вина купажируются в стилі маєтку, і бургундський, коли вина з окремих виноградників не змішуються. Зліва вгорі етикетка вина з окремого виноградника. Aszu Eszencia (вгорі праворуч) - еквівалент вина 7-puttonyos.

Токайхедьяла: Токай

Довгота / висота МС: 47.30о / 426 футів (130 м)

Середньомісячна температура липня на МС: 70,4 ° F (21,3 ° C)

Середньорічний рівень опадів на МС: 23 дюйма (590 мм)

Опади в місяць збору урожаю на МС: жовтень, 2 дюйма (50 мм)

Відео: My Tokai Guitars Impressions - INTHEBLUES Tone Podcast

Головні ризики виноградарства: осінні дощі, сіра гниль

Основні сорти винограду: Furmint, Harslevelu

Ще дві особливості роблять токайське унікальним вином. Деякі виробники залишають бочки не до кінця заповненими. У чорних як смола тунелях, покритих вуаллю особливої підвальній цвілі (Cladosporium cellare), дріжджі і бактерії можуть потрапляти в вино і харчуватися його киснем, подібно йог на хересі fino, але значно повільніше сплітаючи складну павутину ароматів.

Найрозкішніший Tokaji виробляють з чистого соку aszu, який виділяється природним шляхом. Ця надзвичайно солодка eszencia насилу піддається ферментації. Її на рідкість оксамитова масляниста структура викликає асоціації з персиком, а аромат - з кадилом. Раніше eszencia стабілізувалася бренді. У наші дні вона відрізняється найнижчим для вина рівнем спирту. Ніяка витримка не є для неї надто довгої (та й взагалі для будь-якого чудового aszu). Як ви будете почуватися вино на смак після 200-річної витримки, можуть розповісти тільки короновані особи.

З 1990 р держава проводить приватизацію земель і винних льохів. ДО 1993 г. б нових підприємств почали свою діяльність в Угорщині, 3 з них були засновані французькими страховими компаніями. Величезні капітали були вкладені в відродження виноградників, оновлення обладнання і визначення кращих властивостей земельних ділянок. Tokaji, розлитий по пляшках в господарствах, знову з`явився на ринку.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Токайське вино фото

Токайське вино

Відео: Угорщина. Егер і ТокайТокай - біле десертне вино, яке має королівський золотий відтінок. Створюються справжні…

Токай - вино, гідне королів! фото

Токай - вино, гідне королів!

Одне з найвідоміших вин в світі - токайське. Сьогодні це цілий клас вин різного рівня солодощі, фортеці та цінової…

Сотерн і барсак фото

Сотерн і барсак

Всі інші показання в цьому «Атласі» райони Bordeaux виробляють вина, які можна порівнювати, віддаючи…

Рувер фото

Рувер

Всі виноградники РУВЕР (Ruwer) складають близько половини однієї комуни регіону Кот д`Ор. Бувають роки, коли більшість…

Пфальц фото

Пфальц

Пфальц (Pfalz) - сьогодні найбільший і найдивовижніший виноградник Німеччини. Ділянка, що простягнувся на 80 км на…

Особливості угорського вина фото

Особливості угорського вина

Відео: ?????? Угорщина. Країна вина, паприки і термальних водУгорське виноробство переживає колосальне відродження за…

Марокко фото

Марокко

Виноробство в Марокко почалося після другої світової війни, коли було посаджено більшість його виноградників. Уряд…

Мальборо фото

Мальборо

Відео: Огляд сигарет Marlboro Gold (New international design)1867 року один з переселенців посадив виноград в…

Кот-д`ор - фактор якості фото

Кот-д`ор - фактор якості

Бургундці відносяться до досить пересічної на вигляд пасма горбів Кот-д`Ор (Cote d`Or) приблизно як афіняни до…

Знайомтеся - токай вина! фото

Знайомтеся - токай вина!

Що таке Токай?Токайське вино або Токай проводиться в виноробному регіоні Токай-Хедьялья, розташованому на території…

Виноробство в румунії фото

Виноробство в румунії

Безсумнівно, настане день, коли Румунія буде експортувати чудові вина. І це обумовлено не тільки географічним…

Виноробство в германии фото

Виноробство в германии

На берегах річки Мозель, приблизно в першому столітті нашої ери, римлянами були закладені перші виноградники в…

Виноробство в угорщині С„РѕС‚Рѕ

Виноробство в угорщині

Клімат Угорщини дуже підходить для виноградарства. Спекотне літо з невеликими опадами, м`яка і волога осінь сприятливі…

Вино «сотерн» С„РѕС‚Рѕ

Вино «сотерн»

Відео: Wine Sense Season 1 Episode 111 (Sauternes): "The Angel # 39; s Share"Батьківщиною одного з найкращих…

Вина угорщини фото

Вина угорщини

Відео: Оригінальні угорські напої. Що привезти з УгорщиниВ Угорщині, державі старовинних і стабільних виноробних…

Бургенланд фото

Бургенланд

Бургенланд (Burgenland) лежить на кордоні з Угорщиною: справді, якщо подивитися на карту, угорський виноробний регіон…

Альто-адідже фото

Альто-адідже

Відео: # 2 Італія: Альто-Адідже / Південний Тіроль - з Валле-Аурина в Швейцарські Альпи [1080p]Регіон Альто-Адідже…

» » Токай