Абрикосова вино: всі тонкощі приготування

З соковитих, стиглих абрикос крім варення, компоту і соку можна виготовити смачне абрикосове вино. Насичений червоний колір в сукупності зі збалансованою насолодою і оригінальним смаком зробить його одним улюблених напоїв вашої родини.

Правда, аромат його буде не настільки яскраво виражений. Але якщо ви додасте в рецепт кісточки фруктів, в пахощах абрикосового вина будуть чітко проступати мигдальні ноти, властиві знаменитому італійському лікеру Amaretto di Saronno.

Увага! Шкірка абрикосових кісточок містить небезпечну для здоров`я синильну кислоту. Тому в напій слід додавати або одну маленьку жменю ядерець, або їх шкарлупки.

особливості виготовлення

При приготуванні вина в домашніх умовах не забувайте про важливі правила:

• Посуд, руки і підручні засоби повинні бути ідеально чистими, а фрукти - зрілими і неушкодженими - без цвілі і гнилі.
• Вино з диких сортів абрикосів матиме кілька кислий смак, але запашний аромат. З садових же сортів напій вийде солодким, приємним на смак, але зі слабким пахощами.
• Для рецептів використовуйте тільки зрілі плоди з гілок. Зібрані з землі абрикоси додадуть вину неприємний землистий присмак.
• Вино з абрикос має бути міцним і хмільним, слабоалкогольний же напій буде не настільки якісним.
• Через високий ступінь волокнистості фруктів, таке вино дуже важко освітлюється. На допомогу тут вам прийдуть танін і желатин.
• У процесі приготування фрукти мити не слід, так як на їх шкірці знаходиться мікрофлора, що забезпечує натуральне бродіння. Просто протріть плоди сухою ганчіркою і видаліть кісточки.
• Абрикосова пюре і сік не залишайте довго на відкритому повітрі.
• Швидше за все готується звичайна настоянка з абрикосів. А домашнє вино буде настоюватися 6, а то і 24 місяці.

Як приготувати вино з абрикосів самостійно

Рецепт № 1 (класичний)

Складові:

• абрикоси - 1 частина;
• цукор - 1 частина;
• вода - 3 частини.

Процедура приготування:

1. Фрукти витріть м`якою сухою ганчіркою, видаліть підгнилі частини і кісточки. Після чого розімніть їх до пюреобразного стану, змішайте з теплою водою і, накривши марлевою тканиною, наполягайте 5 днів. Суміш час від часу (кілька разів на дню) перемішуйте дерев`яною приладом.
2. За 5 днів суміш повинна активно заграти. Рідину злийте в інший посуд, мезгу відіжміть через марлеву тканину. Сік змішайте з цукром, розлийте по пляшках (заповнюючи на 2/3) і поставте в темне тепле місце, герметично закупорити (гідрозатворів чи гумовою рукавичкою).
3. Процес бродіння може тривати від 1-ї до 3-х тижнів. Це залежить від температурного режиму приміщення і ступеня цукристості абрикосів. Про те, що вино дозріло просигналізує гідрозатвор (перестане булькати) або рукавичка (спуститься).
4. Але абрикосове вино ще не готове повністю. Потрібно усунути осад, провівши напій через фільтр. Далі очищене вино герметично закривається і ставиться в прохолодне місце для тихого бродіння. Процес цей триває від 2 до 4 місяців.
5. Після закінчення терміну напій ще раз профільтруйте, перелийте в чисті скляні пляшки і знову відправте настоюватися. На цей раз витримка повинна бути максимальною - від 1 до 2 років. І тільки після цього домашнє вино допускається до трапезній столу.

Рецепт № 2 (на абрикосовому бренді)

Технологія виготовлення даного варіанту спиртного напою майже безвідходна. На основі віджатою мезги готується самогон (бренді), який додається в готове вино. В результаті напій знаходить гарний бурштиновий колір, нотки кураги в смаку і легке копчене звучання в ароматі.

Складові:

• абрикоси (перевага віддається злегка перестиглих) - 4 частини;
• вода - 3 частини;
• цукор - 1 частина;
• абрикосовий самогон (рецепт наведено нижче) - 30 г на 1 л вина.

Приготування:

1. Абрикоси протріть, звільніть від кісточок, роздушіть. Суміш змішайте з водою (3/4 від об`єму абрикосової кашки) і цукром (1/3), поставте під гідрозатвор на 4-5 дня.
2. Дочекавшись активного бродіння, процідіть мезгу, але не викидайте. На її основі буде готуватися самогон.
3. Сік ретельно профільтруйте (бажано 2 рази) і змішайте з цукром, з розрахунку 100 г на літр. Після чого відправте вино на повторне бродіння, встановивши гідрозатвор.
4. Поки вино дозріває, можна зайнятися приготуванням самогону (бренді). На кожен літр мезги візьміть по 4 л води і по 1 кг цукрового піску. Ці інгредієнти підуть на виготовлення браги. Самогон може бути не дуже чистим. В цілому, фортеця його повинна складати близько 35 градусів.
   
5. Процес повторного бродіння вина займає близько 2-3 тижнів. Після закінчення цього терміну змішайте його з самогоном з розрахунку 30 г (бренді) на кожен літр вина. Цим ви зупините подальше бродіння напою. Самогон подарує провину приємний терпкий присмак і ніжний абрикосовий аромат.
6. Додайте в напій необхідну кількість цукру до смаку, а потім процідіть його через подвійний марлевий / ватний фільтр. Після чого щільно закупорьте і залиште настоюватися на 30 днів.

Через місяць, усуньте осад за допомогою трубочки, розлийте напій по пляшках і витримайте в прохолодному місці ще 6 місяців. Готовність вина визначається по світлого кольору і абсолютної прозорості.

Рецепт № 3. Абрикосівка

Пропонуємо вашій увазі експрес-рецепт. Домашнє, кріплене вино з абрикос буде готове до дегустації вже через місяць.

Необхідні інгредієнти:

• свіжовичавлений абрикосовий сік - 500 мл;
• горілка (якісна, без домішок) - 750 мл.

Процес приготування:

1. Абрикосовий сік змішайте з горілкою і визначте в темне холодне приміщення на 30 днів.
2. Настоявся напій проведіть крізь марлевий фільтр, розподіліть по чистим скляних пляшках і щільно закупорьте.

Зберігати Абрикосівка слід в прохолодному місці.

Абрикосова вино вимагає точного дотримання всіх пунктів рецепта і багато-багато терпіння. Але зусилля того варті: готовий напій вразить вас приголомшливими смаковими відчуттями і вже точно запам`ятається надовго.