Аристократичний напій - портвейн

Аристократичний напій - портвейн вже давно відомий всьому світу. Це в Росії він носить таку назву. В інших країнах його називають «портвайн» або «порто». Про портвейні ходять справжні легенди. Родина його - Португалія. Вино там роблять понад 2000 років. А ось портвейн набагато молодше. Португальці виробляють порто приблизно 200 років.

Вино з долини Дору

Долина Дору - одне з найкрасивіших місць на землі. Але ось грунт там абсолютно не придатна для землеробства. У долині можна побачити виноградники, які ростуть у вигляді терас. Вони піднімаються на схили до висоти в 500 метрів. Португальці придумали приказку, сенс якої полягає в тому, що люди в цих краях голими руками вичавлюють виноградний сік з каменів. Це звичайно, перебільшення. Але добувати виноград в тих місцях дійсно вкрай складно. Природно, що вино з долини Дору має брутальний характер.

Історія портвейну

А з`явився цей напій зовсім випадково, завдяки англійцям. Сьогодні можна впевнено сказати, що португальський портвейн найчастіше п`ють у Франції. Ці країни в XVII столітті вели торгову війну. Винороби прагнули зберегти вино, яке жахливо переносило морські перевезення.

Бочки з портвейном

В кінці XVII століття французький король, Людовик XIV ввів заборону на постачання вина в Англію. Таким чином він намагався помститися за свого приятеля, короля Якова II, якого парламент зняв з престолу. Сторони конфліктували 8 років. Після цього Англія сама ввела заборону на постачання алкогольного напою з Франції. Англійці погорювали, та й вирушили за улюбленим алкоголем в Португалію.

Але така ідилія тривала недовго. Холодильників в той час ще не було. Вино псувалося, доставляючи неприємності обом сторонам. Португальці подумали, і стали потихеньку підливати в напій спирт. Таким чином вино швидко припиняло бродити, а англійці змогли насолоджуватися улюбленим напоєм. Португальці стали лити в вино спирт, не чекаючи закінчення процесу бродіння. У напої залишався цукор. Виходило дуже приємне міцне солодке вино - португальський портвейн, яке англійці дуже полюбили.

На початку XVIII століття грянув грім. Виявилося, що хитрі португальці стали сипати в порто цукровий пісок, а також додавати бузину. Вони робили це, щоб додати колір неякісним винам. Проблему вирішив португальська маркіз де Помбал. Він дозволив виробництво портвейну тільки в одному регіоні - в долині Дору. Всі інші виноградники були вирубані і спалені. Маркіз створив спеціальну схему контролю якості та продажу цього напою. Так з`явилася монополія.

Види брутального напою

марочний портвейн

Tawny (Тоні) - портвейн золотисто-коричневого кольору. Проводять його з винограду червоних сортів. Такий напій витримують в дубових бочках не менше 2-ох років. Найчастіше портвейн варто в ємностях набагато довше: і 10, і 20, і 30, і навіть 40 років.

Ruby (Рубі) - напій, який виробляють з мінімумом технологічних втручань. Завдяки цьому «порто» виходить з чудовим фруктовим смаком і запахом. Молодий напій має рубіновий колір. Саме тому його і назвали Рубі.

Colheita (Колейта) - такий портвейн виходить «випадково». Коли проходить 7 років витримки «Тоні», винороб може визначити, що напій вийшов набагато краще, ніж планував фахівець. В цьому випадку портвейн потрапляє під пильний контроль. Цей напій може похвалитися неперевершеним смаком, золотистим кольором, а також найтоншим ароматом. Витримують таке вино чимало - від 12 років і довше.

Garrafeira (Гаррафейра) - такий портвейн зустрінеш нечасто. Зараз відома лише одна компанія, яка займається виготовленням такого напою - Niepoort. У дубовій бочці рідина проводить 3 роки, після чого «перекочовує» в пляшки. Там відбувається подальша витримка, яка триває 8 років.

Lagrima (Лагріма) - портвейн виходить при купажуванні декількох вин різних років виготовлення. Це вино вважається самим солодких з кріплених.

Branco (Бранко) - особливістю цього виду є те, що таке вино ділиться на солодке, сухе і напівсолодке. Портвейн готують виключно з білих сортів винограду. Тому він має білий колір і цікавий фруктовий смак.

Late Bottled Vintage (LBV) - напій має досить складний, але насичений смак. Виготовляється з різних сортів винограду врожаю одного року. Витримують таке «порто» від 3 до 6 років.

Vintage (Вінтаж) - вважається елітним напоєм. Виготовляють його з винограду в найурожайніші роки. Такий портвейн має брутальний характер, насичений червоний колір, стійкий аромат. Дивовижний букет смаку зібраний в цьому напої. Гіркий шоколад, дикі ягоди, червоні плоди - всі ці смакові відтінки зібрані воєдино. На витримці може стояти 20-50 років. Причому щороку смак і відтінок вина змінюється.

Crusted (Крустед) - дивовижне вино, яке містить осад. Винороби виготовляють напій, змішуючи вина різних років виробництва. Портвейн уникає процедури фільтрації. Перед тим як почати пити цей напій, необхідно перелити його в графин. Витримка - від трьох років.

портвейн 72

Найпопулярніші марки порто: Offley, Sandeman, Cockburn`s, W. & J. Graham, Dow, Croft.

Пити портвейн - справжнє мистецтво

готуємо напій

За добу до прийому необхідно поставити бутель у вертикальне положення. Коли ви відкриєте «порто», пробку можна викинути. Адже якщо ви знову закриєте ємність, то можете лише зіпсувати смак. Найкраще напій подавати в графині. Таким чином осад не потрапить в келих.

Температура подачі портвейну: для білого - 10 ° C, а для червоного - 18 ° C.
П`ють «порто» з келихів тюльпановідной форми. Наповніть їх всього лише до половини, щоб відчути всю повноту аромату.

Коли подавати портвейн?

Напій можна подавати як до їжі (аперитив), так і після неї (дижестив). Найкраще перший варіант, так як вино підвищує апетит. Португальці п`ють порто саме перед їжею. Однієї пляшки вистачає на 12 осіб.

Чим закушувати порто?

Напій чудово поєднується з усіма стравами. М`ясо, сир, морепродукти, шоколад і навіть міцну каву - все підійде для закуски. Знавці не закушують алкоголь. Вони п`ють його маленькими ковтками, іноді поєднуючи напій з сигарою.

Найцікавіші марки порто

портвейн 777

портвейн 777

Вино досить дешеве, тому що виробляють його сурогатним методом. Ніякої витримки, звичайно ж, немає і в помині. Випускався спочатку в СРСР, тепер - в країнах колишнього Радянського союзу. У народі отримав назву - «Три сокири», так як цифра 7 схожа на це знаряддя праці.

Характеристики Портвейну 777

Міцність напою - 17-19%. Найпростіше знайти білий порто, однак, у продажу є і червоний, і навіть рожевий.

Сьогодні це вино готують з дешевої сировини, в принципі, як і раніше. Відомий і контрафактний портвейн, який виробляють змішуючи звичайний етиловий спирт і виноградний сік.

портвейн Массандра

Вважається самим несолодким з усіх кримських портвейнов. Витримка напою - 3 роки в дубових бочках. Вміст спирту - 18,5%. Напій темно-рубінового кольору. Аромат досить тонкий, з невеликою домішкою пасльону. Смак - брутальний і терпкий, але гармонійний. Справжні поціновувачі говорять, що немає краще цього напою для справжніх чоловіків.

Якщо ви почули слово «портвейн», не поспішайте морщитися, показуючи своє невдоволення. Є таке порто, яке багато цінителів виноробства просто мріють спробувати.

Цікаве відео де винні експерти і сомельє відкриють секрет портвейну, а кращі шеф-кухарі приготують під нього унікальне блюдо


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Про портвейні. - ч. 4 фото

Про портвейні. - ч. 4

Всі інші типи портвейну відносять до числа спеціальних. Преміум рубай (Premium Rubi) і суперрубі (Super Rubi) - вина з…

Португальська портвейн фото

Португальська портвейн

Відео: Родина портвейну. ПортугаліяКожна країна має свій негласний символ. Це той продукт, що знає весь світ і при…

Портвейн «масандр໠фото

Портвейн «масандра»

Селище Массандра розташувався на Південному березі Криму (ПБК), неподалік від Ялти. Абсолютно всі вина Масандри…

Зелене вино португальське фото

Зелене вино португальське

Ми всі звикли, що вино буває червоним, білим, рожевим, але існує ще особливий вид вина, що виготовляється в Португалії…

Ще раз про портвейні С„РѕС‚Рѕ

Ще раз про портвейні

Відео: Полірування капота. Портвейн 192. Мазда 626Відео: Портвейн 777Про портвейні сказано дуже багато, здавалося б, що…

Вина португалии фото

Вина португалии

Вельми цікавими завжди вважалися вина Португалії. У цій країні виробляють алкогольні напої, яким дивуються навіть…

Що таке портвейн? фото

Що таке портвейн?

У Радянському союзі був дуже популярний портвейн "три сімки" ("777") - Недороге кріплене вино, яке…

Чорний кубок фото

Чорний кубок

Склад коктейлю:портвейн червоний 60 млсироп цукровий 15 млсік лимонний 15 млсодова вода 60 млПолуницялідСкладові:-…

Святий валентин фото

Святий валентин

Склад коктейлю:Сік апельсиновий 30 млром білий 45 млпортвейн червоний 10 млЛікер Гранд Марні 15 млСкладові:-…

Портотонік фото

Портотонік

Склад коктейлю:тонік 50 мллідпортвейн білий 50 млСамий простий і універсальний рецепт - коктейль з білим портвейном…

Порто фліп фото

Порто фліп

Склад коктейлю:вершки 20 млЦукрова пудрапортвейн червоний 45 млконьяк 15 млЯєчний жовтокСкладові:- Коньяк 15 мл-…

Портвейн з колою фото

Портвейн з колою

Склад коктейлю:портвейн 100 мллідкола 50 млПростий і очевидний рецепт - це, звичайно ж, портвейн з колою. Можна…

Бішоп фото

Бішоп

Склад коктейлю:портвейн червоний 375 млСік апельсиновий 130 млапельсинспеціїСкладові:- Портвейн червоний 375 мл-…

» » Аристократичний напій - портвейн