Біле столове вино

Біле столове вино

Для приготування білого столового вина сусло отримують звичайним способом. Сусло можна відразу ставити на бродіння або попередньо дати йому відстоятися. Для отримання високоякісного вина відстоювання сусла обов`язково. Під час відстоювання сусло освітлюється: муть, обривки тканини ягід і велика частина які мікробів осядуть.

Щоб під час відстою сусло на забродило, його треба засульфітіровать, т. Е. Окур сірчаними гнотами. Кількість спалюваних сірчаного гніту залежить від температури повітря і стану винограду, з якого готували сусло. У середньому при температурі 20 ° C і непошкодженому винограді на кожні 10 л сусла спалюють від 0,5 до 1 г гніту. Розрахована кількість сірчаного гніту відважують і ділять на 3 частини, 1/3 гніту скручують і поміщають в закурнік. Гніт запалюють. У посуд, призначену для бродіння (дерев`яний бочонок або скляний балон), швидко опускають до половини висоти посуду закурнік з гнітом, що горить. Необхідно стежити, щоб палаюча сірка не торкалася до стінок балона, інакше він лопне.

Коли гніт згорить, закурнік виймають і в балон наливають 1/3 призначеного для бродіння сусла. Балон закривають шпунтом і розгойдують кілька разів для розчинення сірчистого газу. Після цього шпунт відкривають, в балон опускають закурнік з другої третю запаленого гніту і повторюють всю процедуру спочатку. Так роблять 3 рази, поки балон НЕ буде наповнений суслом на 3/4 об`єму. Потім балон наливають суслом доверху, закривають пробкою і залишають відстоюватися. Відстоювання краще проводити при можливо більш низьких температурах. Потім за допомогою гумової трубки прозоре сусло знімають з осаду. Якщо температура повітря висока, сусло може заграти. В цьому випадку відстій необхідно припинити. Гущу, що залишилася після зняття сусла з осаду, використовують для приготування вина другого сорту.

Підготовлене для бродіння сусло наливають в балони або бочки на 3/4 об`єму і негайно додають 2% 4-денний закваски винних дріжджів. Якщо сусло на сульфітовані, то достатньо 1% закваски (т. Е. 100 г закваски на 10 л сусла). Балон закривають бродильним шпунт. Через брак бродильного шпунта балон закривають ватою. Бродіння рекомендується проводити при температурі не менше 18 ° C і не більше 24 ° C тепла. Одним з важливих чинників отримання хорошого столового вина є бродіння при оптимальній температурі. Якщо в суслі недавно почалося бродіння, різке похолодання може повністю його зупинити, не дивлячись на те, що ще не весь цукор вибродів. При низькій температурі дріжджі залишаються «живими», але не можуть працювати. Як тільки температура в суслі знову підвищиться, дріжджі зможуть продовжувати роботу і доведуть бродіння до кінця, але для цього попередньо їх необхідно перемішати в балоні.

Висока температура бродіння набагато небезпечніша, так як вона може настільки послабити життєдіяльність дріжджів, що відновити їх роботу не вдасться. В цьому випадку сусло знімають гумовою трубкою з дріжджів, ставлять в приміщення з температурою не вище 20 ° C і додають свіжу закваску. Якщо закваски немає, то можна до недобродів провину додати гущу з балона, в якому бродіння пройшло нормально.

При нормальній температурі бурхливе бродіння з виділенням піни йде 5-8 днів. Коли воно почне стихати, балони з вином треба доливати вином того ж сорту. Після закінчення бурхливого бродіння балон доливають доверху. Надалі через кожні 2 дні балон доливають. Тихе шумування триває зазвичай тижні 3-4, після чого вино пробують на смак. Якщо на смак цукор не відчувається, бродильний шпунт замінюють звичайним, і щільно його забивають. Якщо хоча б трохи цукру залишилося в вині, то закривати отвір шпунт щільно не можна, так як балон може лопнути від утворюється там газу.

Після закінчення тихого бродіння вино відстоюють 2 тижні. За цей час дріжджі осідають на дно і вино освітлюється, після чого його знімають з осаду, як зазвичай, і ставлять на зберігання при температурі нижче 15 ° C.

Не слід затримуватися зі зняттям осаду з вина, так як дріжджі почнуть руйнуватися, надаючи вину дуже неприємний запах і присмак дріжджів. Зняте з дріжджів вино вже готове до вживання. Вино, яке хочуть вживати взимку і навесні, краще розлити в пляшки після 2-місячного зберігання в балоні. За час зберігання в балоні у вині може випасти осад, і перед розливом прозоре вино вдруге знімають з осаду. Вино наливають в пляшки до половини шийки, щільно закупорюють розпареними пробками, заливають сургучем.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Домашнє вино з яблук фото

Домашнє вино з яблук

Я Вам розповім, як у мене виходить цей чудовий напій.• Підготовка сировини. Яблука бажано використовувати одного сорту,…

Виноградне домашнє вино фото

Виноградне домашнє вино

Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…

Сухе вино фото

Сухе вино

Столовим (сухим) називається легке вино (не вище 12 °), що не містить цукру (вибродівшєє «насухо»). Гарне…

Малинове вино фото

Малинове вино

Очистити і розім`яти стиглу малину, процідити через полотно і довести сік до кипіння. На кожен 1 л соку додати 250 г…

Червоне сухе вино фото

Червоне сухе вино

Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорної н темно-червоним забарвленням шкірки - Каберне, Матраса, Сенсо…

Червоне напівсолодке вино фото

Червоне напівсолодке вино

Червоне напівсолодке вино  Червоне напівсолодке вино можна зробити і в домашніх умовах. Технологія виготовлення цього…

Сунична наливка фото

Сунична наливка

Відео: Наливка Бояриня Морозова / Liquor Boyarynya MorozovaВідео: Рецепт полуничною наливки, методом зброджуванняСвіжу…

Виноградне вино фото

Виноградне вино

Якість виноградного вина залежить від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості і часу збору.Для…

Вино із чорниці фото

Вино із чорниці

Ягоди чорниці перебрати, вимити в холодній воді, дерев`яним товкачем розчавити в глиняному посуді і відпресованих. На…

Вино з ріпи фото

Вино з ріпи

Вино з ріпи № 1Очистити ріпу, нарізати скибочками, покласти під прес і видавити сік. На кожні 1,2 л соку додати 1,2 кг…

Вино з ожини фото

Вино з ожини

5 кг ожини, 3 кг цукру, 500 г меду.Ягоди покласти в дерев`яну посудину, розім`яти і залити водою (6 л). Поставити…

Вино виноградне сухе фото

Вино виноградне сухе

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, треба взяти 10 кг стиглих ягід винограду одного з наступних сортів: Шасла…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино Біле сухе вино можна без особливих складнощів виготовити в домашніх умовах. Для цього використовують…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю,…

Рецепти фруктових вин фото

Рецепти фруктових вин

3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.Нарізати грейпфрути скибочками,…

Рецепти наливок фото

Рецепти наливок

Наливки з плодів і ягід готують на цукрі і цукровому сиропі шляхом бродіння. Спирт, що вийшов при бродінні, і залишився…

Рецепт виноградної наливки фото

Рецепт виноградної наливки

Вимиті і висушені ягоди відокремлюють від гребенів, одночасно видаляючи пошкоджені і хворі. Потім ягоди укладають в…

» » Біле столове вино