Біле сухе вино

Біле сухе вино

Біле сухе вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю, нетерпкіе смаку типу Рислінг, Аліготе, Совіньон і ін. Сорти з сильним, пряним ароматом (Мускат, Ізабелла, Ноа) для столових вин не годяться.

Якщо вино доводиться готувати з недозрілих ягід, що містять мало цукру, то його потрібно додати в сусло на початку бродіння, але тільки щоб цукристість виноматеріалу вийшла не більш 18%.

Для білого винограду сусло можна готувати прямо з соку без додавання води і цукру. Зібрані ягоди відокремлюють від грон і розчавлюють, мезгу віджимають. Отримане сусло негайно ставлять на бродіння.

Бродіння рекомендується проводити при температурі не нижче 18 ° і не вище 22 °. При температурі вище або нижче оптимальної можуть статися недоброди. Небажано і різке зниження температури нижче 15 °, в особливості, якщо бродіння добігає кінця. Таке похолодання може його повністю зупинити, незважаючи на те, що ще не весь цукор вибродів.

Хоча при низькій температурі виходить недобродів, дріжджі залишаються життєдіяльними, вони лише призупиняють бродіння. Варто сусло підігріти до оптимальної температури (20 °), бродіння знову відновитися. Але попередньо необхідно обурити дріжджі в балоні перемішуванням.

Підвищення температури при бродінні набагато небезпечніше. Дріжджі слабшають, і оживити їх життєдіяльність не вдається. В цьому випадку сусло потрібно зняти гумовою трубкою з осаду дріжджів і додати свіжу закваску винних дріжджів. Якщо закваски немає, то можна до недобродів провину додати гущу з балона, в якому пройшло нормальне бродіння.

При нормальній температурі бурхливе бродіння з виділенням піни проходить 5-8 днів. Після цього в балони з бродячим вином потрібно доливати вином того ж сорту. Для цього все вино розливають по балонів, кожен з яких заповнений тільки на половину. Доливають вино з одного балона в інший через кожні 2-3 дні з таким розрахунком, щоб через 10 днів один балон був повним, а інший повністю порожній. Під час доливання водяний затвор з балонів знімають, а потім знову встановлюють на місце. Потрібно зауважити, що долівка - прийом абсолютно обов`язковий і дуже важливий. Недолиті вино може легко захворіти оцтовим скисанням або покритися білою плівкою. Крім того, недолиті вино, окислюючись, може придбати неприємний запах, від якого неможливо позбутися. Основна умова, яке попереджає захворювання вина - це чистота. Шийка балона, шпунтове отвір барильця і шпунт щодня протирають чистою ганчіркою, змоченою в 2-процентному розчині соди.

Після закінчення бурхливого виділення піни бродіння затихає. Тоді вино залишають у спокої до тих пір, поки не припиниться виділення бульбашок газу і не перестане відчуватися на смак цукор. Після цього його ще витримують два тижні, протягом яких дріжджі осідають на дно і вино освітлюється. Потім вино знімають з осаду і наповнюють їм балони до полвіни горлечка, щільно закупорюють і ставлять на зберігання на два місяці при температурі нижче 15 °.

Не слід затягувати зняття вина з осаду, інакше дріжджі почнуть розкладатися, надаючи вину дуже неприємний запах і присмак дріжджів. Хоча зняте з осаду сухе столове вино вже можна вживати, але воно в цей період ще буде пахнути дріжджами. За час зберігання у вині випаде осад, воно освітлиться, придбає властивий сорту аромат. Після цього вино знову знімають з осаду, розливають у пляшки до половини висоти горлечка, закупорюють пробками і укладають пляшки лежачи.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Виноградне домашнє вино фото

Виноградне домашнє вино

Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…

Сухе вино фото

Сухе вино

Столовим (сухим) називається легке вино (не вище 12 °), що не містить цукру (вибродівшєє «насухо»). Гарне…

Солодке вишневе вино фото

Солодке вишневе вино

Готують з вишневого соку, отриманого з абсолютно зрілих ягід. Для приготування 10 л сусла беруть 7 л вишневого соку, 2…

Малинове вино фото

Малинове вино

Очистити і розім`яти стиглу малину, процідити через полотно і довести сік до кипіння. На кожен 1 л соку додати 250 г…

Червоне сухе вино фото

Червоне сухе вино

Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорної н темно-червоним забарвленням шкірки - Каберне, Матраса, Сенсо…

Червоне напівсолодке вино фото

Червоне напівсолодке вино

Червоне напівсолодке вино  Червоне напівсолодке вино можна зробити і в домашніх умовах. Технологія виготовлення цього…

Виготовлення сухого вина фото

Виготовлення сухого вина

У народі існує думка, що сухе вино в домашніх умовах без додавання цукру виготовити не можна через низьку цукристості…

Вино із чорниці фото

Вино із чорниці

Ягоди чорниці перебрати, вимити в холодній воді, дерев`яним товкачем розчавити в глиняному посуді і відпресованих. На…

Вино з горобини фото

Вино з горобини

Для отримання хорошого горобинового вина (з огляду на терпкого і гіркого смаку горобини) до горобинового соку додають…

Вино з ріпи фото

Вино з ріпи

Вино з ріпи № 1Очистити ріпу, нарізати скибочками, покласти під прес і видавити сік. На кожні 1,2 л соку додати 1,2 кг…

Вино з незрілого винограду фото

Вино з незрілого винограду

Сьогодні на практиці доведена можливість вирощування винограду в середній смузі. Однак бувають роки, коли в деяких…

Вино виноградне сухе фото

Вино виноградне сухе

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, треба взяти 10 кг стиглих ягід винограду одного з наступних сортів: Шасла…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино Біле сухе вино можна без особливих складнощів виготовити в домашніх умовах. Для цього використовують…

Біле столове вино фото

Біле столове вино

Для приготування білого столового вина сусло отримують звичайним способом. Сусло можна відразу ставити на бродіння або…

Рецепти фруктових вин фото

Рецепти фруктових вин

3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.Нарізати грейпфрути скибочками,…

Рецепти наливок фото

Рецепти наливок

Наливки з плодів і ягід готують на цукрі і цукровому сиропі шляхом бродіння. Спирт, що вийшов при бродінні, і залишився…

» » Біле сухе вино