Битва за маринад. Маринуємо шашлик правильно

Шашлик на природі

Відпочинок за містом завжди асоціюється у нас з шашликом.

Відразу представляється палаюче вогнище, в якому потріскують дрова, і аромат соковитого м`яса, яке ось-ось опиниться на шампурі, щоб відправитися в жар.

Незважаючи на поширену думку, що м`ясо зіпсувати дуже складно, приготування шашлику вимагає від кухаря не тільки майстерності, а й старання.

Щоб шашлик вдався і шматочки м`яса з рум`яною скоринкою були не тільки красиві, але і смачні, треба докласти масу зусиль. Звичайно, спочатку потрібно купити гарне м`ясо. Але важливим нюансом при приготуванні шашлику є вибір маринаду.

Саме маринад, в якому м`ясо замочують перед приготуванням на кілька годин, є основним чинником успішного шашлику. Деякі «просунуті» шашличники вважають, що додавання в маринад оцту є пережитком часу, адже саме так робили наші батьки в далекі 80-90 роки.

Такі люди вважають, що додавання оцту в маринад неминуче призведе до того, що м`ясо стане жорстким і несмачним. Однак саме оцет в нашому регіоні є класичним варіантів маринаду, і відмовлятися від нього просто так не варто.

Відео: Шашлик з курки: 4 рецепта маринаду

Підвищення жорсткості м`яса від оцту - простий міф. Будь-який фахівець або технолог харчування підтвердить, що вплив кислот на волокна і сполучні тканини в м`ясі призводить до їх розм`якшення. Тому текстура м`яса стає краще, м`якше.

Маринування шашлику завжди скорочує час смаження м`яса. Чим довше свинина або курка пробуде в маринаді, тим краще і швидше приготується шашлик.

Сушені трави можна додати в маринад в будь-який момент, а ось свіжі краще використовувати вже з готовим м`ясом. Глазурі застосовуються за 5-7 хвилин до готовності. Якщо використовувати їх раніше, ваше м`ясо підгорить. А так воно придбає рум`яну і смачну скоринку.

Фахівці не рекомендують використовувати для маринаду майонез, оскільки цей продукт зробить шашлик жирним і «важким». А ось вина чудово підійдуть для маринування, оскільки спирт також розм`якшує структуру продукту.

Стадії маринування шашлику:

- Обробка та нарізка м`яса.

Відео: Як Смачно і Просто Замариновать М`ясо для шашлику (Шашлик з Свинини Маринад) Barbecue

- Додавання спецій (найпростіший варіант: сіль, перець, коріандр, гвоздика).

- Додавання різаного цибулі.

Відео: Найсмачніший шашлик з баранини. Рецепт маринаду, щоб м`ясо було м`яким

- Перемішування.

Алюмінієвий посуд не підходить для шашлику, тому що окислюється, а дерев`яна забирає у продукту сік.

Перемішувати м`ясо при маринуванні потрібно сильно, так, немов ви працюєте з тестом. В процесі м`ясного «збивання» додаємо маринад, щоб забезпечити його рівномірний розподіл. Потім залишаємо м`ясо нудитися до приготування.

Приємного відпочинку та смачного шашлику!