Битва за маринад. Маринуємо шашлик правильно

Шашлик на природі

Шашлик на природі

Відпочинок за містом завжди асоціюється у нас з шашликом.

Відразу представляється палаюче вогнище, в якому потріскують дрова, і аромат соковитого м`яса, яке ось-ось опиниться на шампурі, щоб відправитися в жар.

Незважаючи на поширену думку, що м`ясо зіпсувати дуже складно, приготування шашлику вимагає від кухаря не тільки майстерності, а й старання.

Щоб шашлик вдався і шматочки м`яса з рум`яною скоринкою були не тільки красиві, але і смачні, треба докласти масу зусиль. Звичайно, спочатку потрібно купити гарне м`ясо. Але важливим нюансом при приготуванні шашлику є вибір маринаду.

Саме маринад, в якому м`ясо замочують перед приготуванням на кілька годин, є основним чинником успішного шашлику. Деякі «просунуті» шашличники вважають, що додавання в маринад оцту є пережитком часу, адже саме так робили наші батьки в далекі 80-90 роки.

Такі люди вважають, що додавання оцту в маринад неминуче призведе до того, що м`ясо стане жорстким і несмачним. Однак саме оцет в нашому регіоні є класичним варіантів маринаду, і відмовлятися від нього просто так не варто.

Відео: Шашлик з курки: 4 рецепта маринаду

Підвищення жорсткості м`яса від оцту - простий міф. Будь-який фахівець або технолог харчування підтвердить, що вплив кислот на волокна і сполучні тканини в м`ясі призводить до їх розм`якшення. Тому текстура м`яса стає краще, м`якше.

Маринування шашлику завжди скорочує час смаження м`яса. Чим довше свинина або курка пробуде в маринаді, тим краще і швидше приготується шашлик.

Сушені трави можна додати в маринад в будь-який момент, а ось свіжі краще використовувати вже з готовим м`ясом. Глазурі застосовуються за 5-7 хвилин до готовності. Якщо використовувати їх раніше, ваше м`ясо підгорить. А так воно придбає рум`яну і смачну скоринку.

Фахівці не рекомендують використовувати для маринаду майонез, оскільки цей продукт зробить шашлик жирним і «важким». А ось вина чудово підійдуть для маринування, оскільки спирт також розм`якшує структуру продукту.

Стадії маринування шашлику:

- Обробка та нарізка м`яса.

Відео: Як Смачно і Просто Замариновать М`ясо для шашлику (Шашлик з Свинини Маринад) Barbecue

- Додавання спецій (найпростіший варіант: сіль, перець, коріандр, гвоздика).

- Додавання різаного цибулі.

Відео: Найсмачніший шашлик з баранини. Рецепт маринаду, щоб м`ясо було м`яким

- Перемішування.

Алюмінієвий посуд не підходить для шашлику, тому що окислюється, а дерев`яна забирає у продукту сік.

Перемішувати м`ясо при маринуванні потрібно сильно, так, немов ви працюєте з тестом. В процесі м`ясного «збивання» додаємо маринад, щоб забезпечити його рівномірний розподіл. Потім залишаємо м`ясо нудитися до приготування.

Приємного відпочинку та смачного шашлику!


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Шашлик по-карський фото

Шашлик по-карський

М`якоть жирної баранини (задня нога) нарізають великими шматками, солять, перчать, посипають дрібно нарізаною зеленню і…

Шашлик по-кавказьки фото

Шашлик по-кавказьки

Шматки баранини (вагою 30-40 г) маринують у вині і лимонному соці. Потім шматки м`яса нанизують на шпажку впереміж із…

Маринована заячина фото

Маринована заячина

Для маринаду:2 крупно нарізані моркви 2 крупно нарізаних зубчика часникупучок селери (крупно нарізаного)пляшки…

Маринад для шашлику з курки фото

Маринад для шашлику з курки

Відео: Маринад для шашлику з куркиМаринад для шашлику з курки Маринад для шашлику з курки роблять, враховуючи…

Шашлик зі свинини в пиⳠфото

Шашлик зі свинини в пиві

Відео: Шашлик в пиві з свініни.Рецепт.Вкусний шашликРецепт незвичайного маринаду для традиційної страви пікніків і…

Рецепт шашлику з риби фото

Рецепт шашлику з риби

Відео: Шашлик з риби рецепти. Смажимо на решітці culina.net.uaРецепт шашлику з риби має багато різних варіацій, але…

Рецепт шашлику з риби фото

Рецепт шашлику з риби

Рецепт шашлик з риби Рецепт шашлику з риби має багато різних варіацій, але завжди є свої нюанси, які відносяться саме…

Рецепт приготування шашлику фото

Рецепт приготування шашлику

Рецепт приготування шашлику  Рецепт приготування шашлику - це цілий кулінарний ритуал, і як правило, цим займаються…

Шашлик з телятини фото

Шашлик з телятини

Відео: Шашлик з телятини / Яловичини (Маринад), Просто і Швидко! (Barbecue)Шашлик з телятини Шашлик з телятини на…

Шашлик з яловичини фото

Шашлик з яловичини

Шашлик з яловичини Шашлик з яловичини - дуже навіть ароматне, смачне, і соковите блюдо, якщо його правильно…

Мангал для шашлику фото

Мангал для шашлику

Мангал для шашликуВідео: DIY Саморобний мангал для барбекю і шашлику з газового балона!  Мангал для шашлику вперше…

» » Битва за маринад. Маринуємо шашлик правильно