Важлива характеристика - витримка вина

вино в бочках

Який буває витримка вина

Однією з важливих характеристик вина є витримка: деякі вина вживають і зовсім не піддаючи цього складного процесу, але найбільше славляться саме витримані напої. Існує два основних способи витримки, які застосовуються до того чи іншого провину по-окремо або в комбінації один з одним:
1) Аеробна витримка або витримка в дубовій бочці. В даному випадку вино має опосередкований контакт з повітрям через пористу структуру деревини. Бочки для вина виготовляють з особливою рідкісної породи дуба (такі дерева вирощуються у Франції). Кожна з бочок використовується протягом декількох десятиліть, в середньому 30-50 років, для вина, а потім деякі починають застосовуватися для витримки бренді і коньяку, а інші утилізуються. Перед тим, як заливати в них вино, нові бочки обпалюють зсередини відкритим вогнем, потім зчищають утворився вугілля до шару подкопчённого, "смаженого" дерева. Контакт з повітрям і обпаленої деревиною та надає вину той особливий присмак, за який цінується напій, витриманий в бочках. До речі, найбільш цікавим смаком володіє вино, витримане в нових бочках - про що робиться відповідна позначка на етикетці. Аеробне витримка в бочці відбувається швидко і в середньому весь процес займає близько чотирьох років.

Відео: Крим-24. Економіка. 16.11.2016

витримка в дубовій бочці
2) Анаеробна витримка або витримка в скляних пляшках. Особливість даного способу полягає в ізолювання вина від кисню. Для того, щоб не допустити потрапляння повітря в пляшку, пробки опечатують сургучем і зберігають вино в горизонтальному положенні так, щоб рідина постійно змочувала пробку, не дозволяючи їй розсихатися. Витримка в пляшках може бути довгою - до 100 років в залежності від потенціалу напою.
Обидва способи витримки часто комбінують: спочатку поміщають вино в бочки, а потім розливають по пляшках.

витримка вина в пляшках

Відео: Jan 20 SIGN Explained: Jupiter is NOT our KING!

Потенціал вина до витримки

Як ми вже зазначили вище, деякі вина до витримки не придатні (наприклад, напівсолодкі або напівсухі), інші ж мають свій, певний потенціал до дозрівання. Тобто, виходить, що для розвитку того чи іншого напою буває досить n-ного кількості років, після чого вони вино може втратити свої властивості, а деякі вина можуть зріти десятиліттями. Так наприклад:
- 4-5 років живуть легкі білі вина-
- 5-8 років - легкі червоні сухіе-
- 10-20 років - благородні білі вина-
- 15-35 років - насичені сухі червоні вина-
- 80-100 років - кращі червоні вина видатних років-
- до 150 і більше - міцні та десертні вина.

вино в келихах
Деяким винам витримка абсолютно необхідна для більш повного розвитку смаку, наприклад, молоде червоне вино може мати терпкий смак, а з віком набуває бархатистість. Білі вина рідко витримують, але ті, які мають потенціал до витримки, з роками набувають густоту і пікантні нотки в смаку.
Вважається, що чим краще врожайний рік, тим вище потенціал вина до витримки. Також велику роль відіграє технологія виробництва і сорт винограду. З червоних сортів потенціалом до витримки мають: Зинфандель (3-10 років), санджовезе (3-20 років), сагрантіно (4-15 років), мерло (2-10 років), барбера (4-10 років), Альяніко ( 4-15 років), каберне совіньон (4-20 років), сіра (4-16 років), Неббіоло (4-20 років), а з білих - Семильон (2-10 років), гевюрцтрамінер (4-10 років) , рислінг (2-30 років), Шенен блан (4-30 років).

червоне вино

Витримка вина в Росії

У Росії розрізняють:
1 - молоде вино - напій без витримки, що реалізується буквально протягом 1 місяця: з кінця листопада до 1 січня нового року-
2 - ординарне вино - вино з витримкою 3-6 місяців, яке надходить в реалізацію з 1 січня року, наступного за урожаем- таке вино витримую в сталевих чанах-
3 - витримане вино - напій, витриманий в бочці протягом 6-12 місяців-
4 - марочне вино - живе в бочках від 1,5 і більше років, а потім розливається в пляшки, може розвиватися до 4 років
5 - колекційне вино - напій, який витримується кілька років в бочці, а потім 10 і більше років (не менше трьох років!) В пляшці.

біле вино

Витримка вина в Чилі

У різних країнах класифікація вина за витримці може мати свої особливості. Так, наприклад, в Чилі немає строгих стандартів і для маркування вина використовується чотири наступні категорії:
- курант - напій до 1 року-
- спераль - вино двох або трьох років-
- резерв - вино чотирьох або п`яти років-
- гранд вино - вино шести і більше років.

витримка вина в бочках


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Про портвейні. - ч. 4 фото

Про портвейні. - ч. 4

Всі інші типи портвейну відносять до числа спеціальних. Преміум рубай (Premium Rubi) і суперрубі (Super Rubi) - вина з…

Білі вина. Сорти. - ч. 2 фото

Білі вина. Сорти. - ч. 2

Марсан (Marsanne, Ermitage) Білий сорт з долини Рони, в невеликих кількостях його ростять в Австралії, Каліфорнії і…

Що таке вино фото

Що таке вино

Відео: Пиво, вино, шампанське, горілка .. Вино? (Лат. Vinum) - алкогольний напій (фортеця: натуральних - 9-16% об.,…

Дозрівання і витримка вина фото

Дозрівання і витримка вина

Закінчення приготування будь-якого вина ознаменовується його прозорістю (або є каламуть, яка вже не опускається), що є…

Португальська портвейн фото

Португальська портвейн

Відео: Родина портвейну. ПортугаліяКожна країна має свій негласний символ. Це той продукт, що знає весь світ і при…

Портвейн «масандр໠фото

Портвейн «масандра»

Селище Массандра розташувався на Південному березі Криму (ПБК), неподалік від Ялти. Абсолютно всі вина Масандри…

Марочні вина фото

Марочні вина

Відео: Марочні вина & вина Бордо - Азбука вин Бордо (випуск 12)Марочне вино - це високоякісне витримане вино,…

Кіпр фото

Кіпр

Історія виноробства Кіпру налічує 4000 років. Вина Кіпру згадуються в Біблії і поемах Гомера. Більшість вин Кіпру -…

Вік вина фото

Вік вина

У вин, як і у людей, є дитячий вік, дитинство, юність і зрілість. Деякі вина не рекомендується вживати відразу після…

Вино «шардоне» С„РѕС‚Рѕ

Вино «шардоне»

Відео: Шардоне. створення винаСьогодні світ насичений різними видами винних напоїв, але варто сказати, що свої позиції…

Що таке портвейн? фото

Що таке портвейн?

У Радянському союзі був дуже популярний портвейн "три сімки" ("777") - Недороге кріплене вино, яке…

Виробництво коньяку фото

Виробництво коньяку

Коньяк - міцний спиртний напій, який отримують за допомогою подвійної дистиляції білого вина і подальшої витримки в…

Коньячний дім «отард» С„РѕС‚Рѕ

Коньячний дім «отард»

Фірма «Отард» веде свій початок з 1795 року, коли дворянин франко-шотландського походження барон Отар де ля…

Класифікація коньяків фото

Класифікація коньяків

Відео: Топ 10 Самих Дорогих і Ексклюзивних Коньяків в СвітіВ даний час супермаркети зустрічають покупця достатком…

Класифікація коньяків фото

Класифікація коньяків

Вибираючи французький коньяк, необхідно знати, що, наприклад, «Наполеон» - не назва, а марка. Вона означає,…

Класифікація бренді С„РѕС‚Рѕ

Класифікація бренді

Відео: Нарада виробників українського коньяку бренді - Міцний алкогольний напій (40-60% об.), Продукт перегонки…

» » Важлива характеристика - витримка вина