Вино з вашого саду

Відео: Ваше город - Уральські Пельмені

Вино з вашого саду

Чи можна в домашніх умовах приготувати вино? Звичайно! Тільки відразу обмовимося: мова піде саме про вино - сухому або напівсухому. Ми категорично проти самогону - він вкрай шкідливий для здоров`я, оскільки містить велику кількість вельми токсичних - отруйних - сивушних масел, медицині відомі часті випадки смертельного отруєння самогоном.

Інша справа - сухе, слабоградусного вино з плодів і ягід з вашого присадибної або дачної ділянки. Тільки ягоди і плоди - сировина для приготування вина - повинні бути міцними, здоровими, стиглими. Мити їх необов`язково, а якщо використовуємо вино град, малину, чорноплідна горобина - навіть небажано: справа в тому, що на поверхні ягід зі тримається речовина, обла дає властивостями дріжджів і необхідне для бродіння.

Весь посуд, каструлі, обладнання, природно, повинні бути чистими, ошпарені окропом. Тепер за справу!

Весь процес отримання високоякісного домашнього вина можна розділити на три послідовні стадії: отримання прозорого соку, який винороби називають суслом, його зброджування і, нарешті, освітлення отриманого вина. На кожній стадії потрібно дотримуватися свої правила, інакше зіпсуємо напій.

Відео: влоги. Домашнє вино ! Ми робимо смачне домашнє вино в Молдові!

Перший етап - вичавлюємо сік з ягід (або фруктів) за допомогою соковижималки або просто тиснемо ягоди в емальованому тазику дерев`яним товкачем і відокремлюємо сік.

Особливою «технології» вимагає при цій простій операції тільки чорноплідна горобина: ягода

погано віддає сік, тому спочатку тиснемо її в тазику, відціджуємо сік, що утворився, а вичавки

(Мезгу) викладаємо в каструлю, заливаємо водою, щоб покрила ягоди, і доводимо до кипіння. Кип`ятимо хвилин 20-25, знімаємо з вогню, потім ще раз доводимо до кипіння, після чого проціджують отриманий узвар і охолоджуємо. Відціджений раніше сік не виливаємо в отриманий: ми його використовуємо потім для розведення дріжджів.

Отриманий сік фільтруємо через чисту тканину, складену в декілька

шарів, до максимально можливої прозорості,

щоб видалити з нього пектини, що містяться в оболонці ягід і фруктів: вони можуть викликати помутніння вина і навіть зіпсувати його, так як при бродінні виділяють шкідливу речовину - метанол.

Другий етап - бродіння. Його, як ми вже знаємо, викликають дріжджі, що знаходяться на поверхні сировини, тому зазвичай немає потреби додавати в сік хлібопекарські дріжджі (якщо готуємо вино з черноплодки, замість них вливаємо в сусло відціджений раніше і накопичений сік). Але якщо сусло простояло тиждень, а бродіння не видно, доведеться кинути трохи звичайних або пивних дріжджів (1 -2 грама на літр соку), розчинивши їх попередньо в теплому цукровому розчині протягом 2-3 годин, або влити ще трохи (1:10 ) соку, вичавленого з немитих ягід малини або винограду - саме на їх поверхні накопичується найбільше винних дріжджів.

Ще одна умова успішного бродіння сусла - достатня цукристість, тому додаємо цукор з розрахунку 100-150 г на літр соку, для винограду - досить і 50 г, так як він сам містить високий відсоток цукру.

Є й третя умова успішного бродіння - достатня кіслотность- при дуже низькій вино вийде нестійким, занадто високою - бродіння може зовсім не відбутися. Тому в сік із сировини низької кислотності краще відразу додати сік висококислотних ягід: наприклад, сік яблучний змішати зі сливовим або смородиновим, а надто кислий сік розбавити водою за смаком.

Підготовлене таким чином сусло переливаємо в чисту ємність з вузьким горлом, закриваємо пробкою з отвором, в яке вставлена трубка зі шлангом, відкритий кінець шланга поміщаємо в баночку з водою. Якщо горло ємності як слід загерметизовані, то виділяється при бродінні вуглекислий газ буде проходити через воду з бульканням, за інтенсивністю якого можна судити про хід бродіння і його закінчення.

Бурхливий бродіння триває зазвичай тиждень, але, щоб вино було витриманим, треба дати йому перебродити ще 1-2 місяці, після чого винести на місяць в прохолодне місце, хоча б на балкон (нічні холоду до - 10 ° не страшні), щоб повністю осіли на дно дріжджі і частки ягід, плодів.

Це третій етап. Коли вино стане прозорим, його обережно, намагаючись не скаламутити осад, злийте через шланг в чисті пляшки і закрийте чистими пробками. Зберігайте в в прохолодному місці (не вище + 10 °). Сухе вино готове!

Якщо ви хочете отримати вино напівсолодке, то відразу після закінчення бурхливого бродіння додайте ще цукор (5 відсотків до загальної кількості соку), перемішайте і залиште бродити ще на місяць, всі інші операції - ті ж. Це вино буде більш міцним і солодким, за смаком схожим на грузинські напівсолодкі вина.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Виноградне домашнє вино фото

Виноградне домашнє вино

Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…

Солодке вишневе вино фото

Солодке вишневе вино

Готують з вишневого соку, отриманого з абсолютно зрілих ягід. Для приготування 10 л сусла беруть 7 л вишневого соку, 2…

Обліпихова вино фото

Обліпихова вино

Вино обліпихи «Сахара» 4 кг перестиглою обліпихи, 2,5 кг цукру, 4 л води. З ягід за допомогою марлі віджати…

Малиново-порічкове вино фото

Малиново-порічкове вино

Кожні 10 кг ягід розчавити чистими руками і залити 4 л води. Всю цю масу розмішати і на наступний день пресувати.…

Малинове вино фото

Малинове вино

Очистити і розім`яти стиглу малину, процідити через полотно і довести сік до кипіння. На кожен 1 л соку додати 250 г…

Виготовлення домашнього вина фото

Виготовлення домашнього вина

Виготовлення домашнього вина Виготовлення домашнього вина в домашніх умовах виробляють з ягід і плодів, в результаті…

Вино з ягід фото

Вино з ягід

Вино з ягід Вино з ягід може подарувати для нас чарівну гаму смаку. Приготування вина з ягід вже починається при зборі…

Вино із чорниці фото

Вино із чорниці

Ягоди чорниці перебрати, вимити в холодній воді, дерев`яним товкачем розчавити в глиняному посуді і відпресованих. На…

Вино з горобини фото

Вино з горобини

Для отримання хорошого горобинового вина (з огляду на терпкого і гіркого смаку горобини) до горобинового соку додають…

Вино з червоної горобини фото

Вино з червоної горобини

Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері 10-12часов) відокремити від плодоніжок, обдати…

Вино виноградне сухе фото

Вино виноградне сухе

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, треба взяти 10 кг стиглих ягід винограду одного з наступних сортів: Шасла…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю,…

» » Вино з вашого саду