Вино з шовковиці - пора дивувати і дивуватися самому

У Середній Азії з шовковиці готують варення і не більше того. У нас більшу частину з`їдають птиці, а решта дітвора. Але найчастіше ягоди просто падають на землю, де негайно перетворюються на непривабливу гниючу масу. Просто мало хто знає, що з ягід тутового дерева можна приготувати дуже смачне вино. Ми знаємо…

Відео: Разведопрос: Клим Жуков про репресії Івана Грозного

Про користь ягід тутового дерева, багатих рослинними антиоксидантами, просторікувати не буду, читайте Вікіпедію. Нам куди важливіше її інші достоїнства. Шовковиця дає рясні врожаї, ягоди містять певну кількість цукру (особливо чорна шовковиця, яка найбільш поширена на півдні Росії і України) і приємним смаком-ароматом. Звичайно, для виноробства вона не ідеальна, але якщо у дворі розкинулися могутні гілки тутового дерева, то чому б не використати його дари?

Келих з вином з шовковиці на тлі тутового дерева з ягодами.

Чи не ідеальна шовковиця з двох причин: мала кислотність, що ускладнює нормальне бродіння і не сприяє тривалій витримці, а також водянистость, через що чисте шовковичне вино виходить не таким яскравим, як того хотілося б. Але в виноробстві чи знайдеться з десяток самодостатніх плодів і ягід. Мабуть, цей список обмежиться яблучним, виноградним і черносмородиновим вином - інші плодово-ягідні вина потребують добавках.

Найпахучіше і смачне вино виходить з чорної шовковиці, менш привабливе - з червоною. Біла ягода для виноробства не підходить.

Відео: Part 3 - Sense and Sensibility Audiobook by Jane Austen (Chs 26-33)

Так, збільшити кислотність сусла і поліпшити смак вина з шовковиці можна шляхом додавання ірги, ожини, бузини, яблучного або виноградного соку. Правда існує ризик заглушити смак і аромат тутових ягід на корені, тому для перших своїх спроб краще обмежиться лимонним соком або лимонною кислотою. Нарешті, якщо кінцевий смак напою здасться вам біднуватим, в нього завжди можна додати домашнього або магазинного виноградного вина. Політ для фантазії є. Зі свого боку можу лише запропонувати декілька цікавих рецептів.

Вино з шовковиці класичне

Часто в шовковичне вино додавати не виноградний сік, а родзинки. Це буде відмінним варіантом, якщо ви не змогли дістати винні дріжджі, які завжди краще. Ізюм, як відомо, є відмінним варіантом для дріжджовий закваски - в багато вина, які готують на диких дріжджах, додають родзинки.

  • 2,7-2,8 кг стиглої чорної шовковиці
  • 400-450 г цукрового піску
  • 450 г нарізаного або рубленого родзинок
  • 1 ч. Л. пектинового ферменту (опціонально)
  • сік 2 лимонів
  • 3 л води
  • 1 упаковка винних дріжджів *

* Ідеально підійдуть винні дріжджі для Бордо, так само не зайвим буде стандартна підживлення для дріжджів, яку можна знайти в магазині для виноробів, але це вже опціонально.

приготування:

Доведіть воду до кипіння і розчиніть в ній цукор, помішувати, поки сироп не стане прозорим. Поки вариться сироп, помийте ягоди шовковиці, видаліть стеблинки і перекладіть їх в ємність з широким горлом, наприклад, в пластикове відро. Додайте родзинки і залийте зверху киплячим сиропом. Дайте охолонути сусла до комфортної для дріжджів температури + 24-26проС. Далі можна вносити дріжджі, але якщо ви все ж дісталися до виноробного магазину, то на даному етапі потрібно додати пектиновий фермент, сік 2 лимонів (або винну кислоту, або лимонну кислоту), підгодівлю для дріжджів.




Пектиновий фермент «розріджує сусло», збільшує вихід соку з ягід і фруктів, а також сприяє кращому освітленню напою.

Якщо ви додали пектиновий фермент, то перед внесенням дріжджів має пройти мінімум 12 годин - за цей час ягода повинна віддати весь сік. Після внесення дріжджів обв`яжіть горло ємності марлею і поставте сусло бродити в тепле місце на 3-4 дні. Два рази на день його потрібно перемішувати, збиваючи шапку, щоб вона не закисає. Після первинного бродіння сусло потрібно процідити через кілька шарів марлі або сито, добре віджати макуха і перелити отриману рідину в скляну ємність з гідрозатворів. Краще використовувати бутель з темного скла або обернути прозорий ферментер папером - сонячні промені дуже погано впливають на колір вина.

Тутове вино на стадії бурхливого бродіння.

Відео: Джонні Сопорно - Поведінка Жінок [російські субтитри cc] Johnny Soporno

Тутове вино на стадії бурхливого бродіння.

На вторинному бродінні сусло повинно провести близько 1,5-2 місяців, після чого вже молоде вино потрібно буде зняти з осаду за допомогою силіконового шланга, а потім знову поставити його під гідрозатвор. Через 1,5-2 місяці повторити процедуру. Потім готове вино можна розлити по пляшках, які потрібно зберігати у вертикальному положенні в темному прохолодному місці. Відкорковувати пляшки рекомендується не раніше ніж через півроку, але полнотелим, максимально гармонійним вино з шовковиці виходить після двох років витримки.

Просте шовковичне вино з м`ятою і корицею

Для приготування 4,2 л вина знадобиться:

  • 1,400 цукрового піску
  • 3,8 л чистої води
  • 1 кг ягід шовковиці
  • сік 2 лимонів
  • 2 палички кориці
  • 3 ст. л. нарізаної свіжої м`яти (або 1 ст. л. сухої)
  • ч. Л. винних або шампанських дріжджів

Насичене шовковичне вино з додаванням кориці і м`яти.

приготування:

Приготуйте сироп, залийте ним підготовлену шовковицю. Пам`ятайте злегка ягоди. Додайте лимонний сік, корицю і м`яту. Дайте сусла охолонути до + 24-26проС. Перелийте його в ферментер, додайте дріжджі і зав`яжіть горло ферментера марлею або чистим рушником. Поставте сусло в тепле місце на 7-10 днів, не забуваючи його перемішувати 2 рази в день. Процідіть через марлю, відіжміть макуха, перелийте в скло під гідрозатвор. Після закінчення бродіння злийте вино з осаду і розлийте його по пляшках.

Тутове вино «Осіннє»

  • 4-4,3 кг шовковиці *
  • 400 г нарізаних стебел ревеню
  • 200 г полуниці
  • сік і цедра 3 лимонів
  • 6 літрів яблучного соку **
  • 1 кг цукрового піску
  • 400 г меду
  • 1 упаковка винних дріжджів



* Це вино можна готувати восени, якщо влітку заготовити сік шовковиці або заморозити ягоди (можна взяти сік від 3-3,5 кг шовковиці і 750 г заморожених ягід);

** Яблучний сік є чудовою базою для приготування тутового вина, але якщо його під рукою не виявилося, можна зварити цукровий сироп з 5,5 л води і 600 г цукру.

Ягоди чорної шовковиці, лимони, заморожений ревінь і полуниця.

Ягоди чорної шовковиці, лимони, заморожений ревінь і полуниця.

приготування:

Покладіть всі інгредієнти у велику каструлю і підігрійте до 50-60проЗ для стерилізації та розчинення цукру-меду. Зніміть з вогню і дайте постояти під кришкою, поки вміст каструлі не охолоне до + 24-26проС. Перелийте в бродильно ємність з широким горлом, внесіть дріжджі і перев`яжіть горло марлею або чистим рушником. Первинне бродіння повинно тривати 3-4 дні, після чого бурхливо сусло, що бродить потрібно процідити через марлю або сито, а також добре віджати макуха.

Вино з шовковиці під гідрозатворів після першого переливу.

Перелийте відфільтроване сусло в скляну ємність і встановіть гідрозатвор. Зачекайте, поки вино повністю відбродила - на це, в залежності від багатьох змінних, має піти близько місяця. Злийте молоде вино з осаду, перелийте його в чистий скляний посуд і знову встановіть гідрозатвор. Зачекайте ще місяць, злийте з осаду і розлийте освітлене вино з шовковиці по пляшках. На даному етапі, при необхідності, напій можна підсолодити. Перед дегустацією вино потрібно витримати хоча б 3-6 місяців.

Тутове вино в пляшках - це дуже смачно. Рекомендуємо.

Експериментуйте, дивуйте і дивуйтеся самі!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Вино з ягід і квіток бузини фото

Вино з ягід і квіток бузини

Бажаючим зробити оригінальне спиртне середньої міцності раджу звернути увагу на домашнє вино з бузини. Підходять як…

Вино з шовковиці фото

Вино з шовковиці

Відео: ВИНО з шовковиці / Вино рецепт / ПриготуванняВино з шовковиціВідео: Приватний будинок - ремонт день # 32 Середа,…

Наливка з шовковиці фото

Наливка з шовковиці

Відео: Наливка з шовковиці. ДегустаціяНаливка з шовковиціВідео: Наливка з шовковиці. Шовковична (шовковична) наливка.…

Домашня наливка з шовковиці фото

Домашня наливка з шовковиці

Шовковиця, без сумніву, смачна, містить велику кількість корисних речовин. При бажанні з неї отримують не тільки смачне…

» » Вино з шовковиці - пора дивувати і дивуватися самому