
Виноградне домашнє вино
Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…
Вино з ягід може подарувати для нас чарівну гаму смаку. Приготування вина з ягід вже починається при зборі врожаю.
Оскільки вино будемо робити для себе і в домашніх умовах, то до основної сировини (ягодам) потрібно ставитися дуже серйозно.
Тому, що від цього залежить якість нашого напою.
Хороше вино можна отримати тільки від повністю доспілих ягід, а не перестиглих і подібних на кашу. На поверхні ягід уже присутні дріжджові грибки, тому їх мити не потрібно, а тільки перебрати від гребенів, гілочок, видалити зіпсовані.
Ягоди для вина
Для приготування вина з ягід використовують різні, їстівні ягоди. Але не у всіх збалансована смакова гамма.
У деяких дуже сильно виражений смак (вино зі смородини). У такому випадку можна використовувати відразу кілька різних ягід. Існують ягоди, у яких багато біофлавоноїдів (вони сповільнюють бродіння).
Для прикладу може служити вино з чорноплідної горобини, тут для посилення бродіння можуть додавати дріжджі.
Класифікація вин (ягідних)
• Сортові. Вина виготовляються з ягід одного виду
• Купажні. Виготовлення вин проводиться одночасно з ягід різних видів.
за фортеці
• Натуральні. У їх складі знаходиться 10-12% спирту.
• Кріплені. Тут більше кількості спирту - 16-18%.
за витримці
• Ординарні. Такі вина вживають після виготовлення.
• Маркові. Вино виготовляють з добірних ягід. Такий продукт певний час «Дозріває», тим самим набирає повністю всю смакову гаму.
за кольором
• Червоні.
• Рожеві
• БіліПроцес виготовлення вина з ягід
Щоб ягідне вино вийшло високої якості потрібно забезпечити:
• Оптимальна концентрація цукру 20-25%
• Оптимальний температурний режим 20-25 ° С
• Кислотність повинна бути 0.5-0.6%
Стадії виготовлення ягідного вина
• Створення сусла. Для цього розчавлюють ягоди дерев`яним товкачем і віджимають мезгу. Посуд не повинна бути алюмінієва або мідна.
• Сбраживание сусла. Цей процес робиться при нормальній кімнатній температурі, з застосуванням водяного затвора. Щоб не було оцтового бродіння, бутель час від часу злегка повертають, омиваючи стінки.
• Освітлення вже готового молодого вина
З деяких ягід сік отримати не так вже й просто, наприклад - чорноплідна горобина. У цьому випадку ягоди розчавлюють, вичавлюють все, що можна.
Потім в мезгу наливають воду (вода тільки накриває мезгу) і два рази доводять до кипіння. Воду нагрівають до початку кипіння (до перших бульбашок). Потім сік зливають і фільтрують.
Сік, який отримують без нагріву, використовується в якості розведення дріжджів. Сахара додають 100-150 грам на літр соку. Важливим фактором є кислотність.
Вона дуже висока у журавлини, такий сік розбавляють водою, інакше бродіння може і не розпочатися. Якщо кислотність низька, то бродіння буде дуже бурхливим, і вино вийде не таким смачним.
Після завершення бродіння вино акуратно зливають шлангом, фільтрують, знову ставлять водяний замок і виносять в льох на два місяці. Потім зливають, фільтрують і наливають в пляшки, потім добре закупорюють.
Освітлення вина з ягід
Даний тип вина до кінця не освітлюється. Тому потрібно взяти білок з курячого яйця, додати півтора грама солі і добре збовтують, щоб вийшла піна. Потім доливають воду (150 мілілітрів), добре перемішують.
Потім все це наливають в бутель з вином. Розрахунок - на 10 літрів вина - 100 мілілітрів такого розчину. Через два тижні вино очиститься, його зливають в пляшки і закупорюють. Зберігають вино з ягід в підвалі.
Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…
Готують з вишневого соку, отриманого з абсолютно зрілих ягід. Для приготування 10 л сусла беруть 7 л вишневого соку, 2…
Вино має бути кришталево прозорим, навіть з незначною легкої каламуттю воно вважається продуктом низької якості. З…
Вино обліпихи «Сахара» 4 кг перестиглою обліпихи, 2,5 кг цукру, 4 л води. З ягід за допомогою марлі віджати…
Це сухе столове вино, що має колір міцного чаю, досить кисле і терпке. Готують його головним чином у Грузії. Для…
Домашнє вино з чорниці володіє яскравим, насиченим кольором і цікавим присмаком, що віддалено нагадує виноградний.…
Горобинове вино бажано готувати з підморожене плодів. Але зібрані до заморозків ягоди також можна використовувати:…
Виготовлення домашнього вина Виготовлення домашнього вина в домашніх умовах виробляють з ягід і плодів, в результаті…
Ягоди відокремити від черешків, вимити й подрібнити. Залишити для бродіння на 2-3 дні при температурі 18-20 ° С, потім…
Вино з черноплодки Вино з черноплодки (чорноплідної горобини) виходить густим, екстрактивним, насиченим рубіновим…
Вино з терну в домашніх умовах робиться трохи іншим способом ніжвино сангрія. В першу чергу це пов`язано з тим, що…
Вино з горобини Вино з горобини (червоної) при правильній технології виготовлення виходить оранжево-жовтого відтінку з…
Для отримання хорошого горобинового вина (з огляду на терпкого і гіркого смаку горобини) до горобинового соку додають…
Вино з агрусу Вино з агрусу є затребуваним і дуже популярним, так, як цей напій виходить високої якості. У порівнянні…
Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері 10-12часов) відокремити від плодоніжок, обдати…
Вино з винограду Ізабелла Вино з винограду Ізабелла приготоване в домашніх умовах при дотриманні правильної технології…
Відео: Настоянка з глоду "сердешна". Готуємо вдомаВідноситься до смачним домашнім винам і до того ж містить…
Бузину слід збирати цілими суцвіттями, оскільки збір окремих ягід - занадто обтяжлива заняття (робота для сучасної…
10 л соку з ягід барбарису2 З кг цукрудріжджова матка бордо чи малага Це виняткова рідкість. Ягоди барбарису на вино…
Щоб отримати вино, яке має чудовий червоно-рубіновий колір, що володіє дивовижним смаком, що нагадує виноград, досить…
Якщо у Вас на дачній ділянці росте безліч малини, то крім її традиційного вживання, Ви можете скористатися…