Вино з ягід

Вино з ягід

Вино з ягід

Вино з ягід може подарувати для нас чарівну гаму смаку. Приготування вина з ягід вже починається при зборі врожаю.

Оскільки вино будемо робити для себе і в домашніх умовах, то до основної сировини (ягодам) потрібно ставитися дуже серйозно.

Тому, що від цього залежить якість нашого напою.

Хороше вино можна отримати тільки від повністю доспілих ягід, а не перестиглих і подібних на кашу. На поверхні ягід уже присутні дріжджові грибки, тому їх мити не потрібно, а тільки перебрати від гребенів, гілочок, видалити зіпсовані.

                                  Ягоди для вина

Для приготування вина з ягід використовують різні, їстівні ягоди. Але не у всіх збалансована смакова гамма.

Відео: Вино з ягід

У деяких дуже сильно виражений смак (вино зі смородини). У такому випадку можна використовувати відразу кілька різних ягід. Існують ягоди, у яких багато біофлавоноїдів (вони сповільнюють бродіння).

Для прикладу може служити вино з чорноплідної горобини, тут для посилення бродіння можуть додавати дріжджі.

                          Класифікація вин (ягідних)

       • Сортові. Вина виготовляються з ягід одного виду

Відео: Сухе вино з ягід

       • Купажні. Виготовлення вин проводиться одночасно з ягід різних видів.

                                         за фортеці

      • Натуральні. У їх складі знаходиться 10-12% спирту.

      • Кріплені. Тут більше кількості спирту - 16-18%.

                                            за витримці

    • Ординарні. Такі вина вживають після виготовлення.

    • Маркові. Вино виготовляють з добірних ягід. Такий продукт певний час   «Дозріває», тим самим набирає повністю всю смакову гаму.

                                            за кольором

      • Червоні.

    • Рожеві

      • Білі

        Процес виготовлення вина з ягід

Щоб ягідне вино вийшло високої якості потрібно забезпечити:

      • Оптимальна концентрація цукру 20-25%

      • Оптимальний температурний режим 20-25 ° С

      • Кислотність повинна бути 0.5-0.6%

                   Стадії виготовлення ягідного вина

      • Створення сусла. Для цього розчавлюють ягоди дерев`яним товкачем і віджимають  мезгу. Посуд не повинна бути алюмінієва або мідна.

    • Сбраживание сусла. Цей процес робиться при нормальній кімнатній температурі,   з застосуванням водяного затвора. Щоб не було оцтового бродіння, бутель  час від часу злегка повертають, омиваючи стінки.

      • Освітлення вже готового молодого вина

З деяких ягід сік отримати не так вже й просто, наприклад - чорноплідна горобина. У цьому випадку ягоди розчавлюють, вичавлюють все, що можна.

Потім в мезгу наливають воду (вода тільки накриває мезгу) і два рази доводять до кипіння. Воду нагрівають до початку кипіння (до перших бульбашок). Потім сік зливають і фільтрують.

Сік, який отримують без нагріву, використовується в якості розведення дріжджів. Сахара додають 100-150 грам на літр соку. Важливим фактором є кислотність.

Вона дуже висока у журавлини, такий сік розбавляють водою, інакше бродіння може і не розпочатися. Якщо кислотність низька, то бродіння буде дуже бурхливим, і вино вийде не таким смачним.

Після завершення бродіння вино акуратно зливають шлангом, фільтрують, знову ставлять водяний замок і виносять в льох на два місяці. Потім зливають, фільтрують і наливають в пляшки, потім добре закупорюють.

                          Освітлення вина з ягід

Даний тип вина до кінця не освітлюється. Тому потрібно взяти білок з курячого яйця, додати півтора грама солі і добре збовтують, щоб вийшла піна. Потім доливають воду (150 мілілітрів), добре перемішують.

Потім все це наливають в бутель з вином. Розрахунок - на 10 літрів вина - 100 мілілітрів такого розчину. Через два тижні вино очиститься, його зливають в пляшки і закупорюють. Зберігають вино з ягід в підвалі.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Виноградне домашнє вино фото

Виноградне домашнє вино

Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…

Солодке вишневе вино фото

Солодке вишневе вино

Готують з вишневого соку, отриманого з абсолютно зрілих ягід. Для приготування 10 л сусла беруть 7 л вишневого соку, 2…

Освітлення вин фото

Освітлення вин

Вино має бути кришталево прозорим, навіть з незначною легкої каламуттю воно вважається продуктом низької якості. З…

Обліпихова вино фото

Обліпихова вино

Вино обліпихи «Сахара» 4 кг перестиглою обліпихи, 2,5 кг цукру, 4 л води. З ягід за допомогою марлі віджати…

Виготовлення домашнього вина фото

Виготовлення домашнього вина

Виготовлення домашнього вина Виготовлення домашнього вина в домашніх умовах виробляють з ягід і плодів, в результаті…

Вино з черноплодки фото

Вино з черноплодки

Вино з черноплодки Вино з черноплодки (чорноплідної горобини) виходить густим, екстрактивним, насиченим рубіновим…

Вино з терну фото

Вино з терну

  Вино з терну в домашніх умовах робиться трохи іншим способом ніжвино сангрія. В першу чергу це пов`язано з тим, що…

Вино з горобини фото

Вино з горобини

Вино з горобини  Вино з горобини (червоної) при правильній технології виготовлення виходить оранжево-жовтого відтінку з…

Вино з горобини фото

Вино з горобини

Для отримання хорошого горобинового вина (з огляду на терпкого і гіркого смаку горобини) до горобинового соку додають…

Вино з агрусу фото

Вино з агрусу

Вино з агрусу Вино з агрусу є затребуваним і дуже популярним, так, як цей напій виходить високої якості. У порівнянні…

Вино з червоної горобини фото

Вино з червоної горобини

Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері 10-12часов) відокремити від плодоніжок, обдати…

Вино з винограду ізабелла фото

Вино з винограду ізабелла

Вино з винограду Ізабелла  Вино з винограду Ізабелла приготоване в домашніх умовах при дотриманні правильної технології…

Вино з глоду фото

Вино з глоду

Відео: Настоянка з глоду "сердешна". Готуємо вдомаВідноситься до смачним домашнім винам і до того ж містить…

Бузина вино з чорної бузини фото

Бузина вино з чорної бузини

Бузину слід збирати цілими суцвіттями, оскільки збір окремих ягід - занадто обтяжлива заняття (робота для сучасної…

Барбарисовий вино фото

Барбарисовий вино

10 л соку з ягід барбарису2 З кг цукрудріжджова матка бордо чи малага Це виняткова рідкість. Ягоди барбарису на вино…

» » Вино з ягід