Вино з ягід

Вино з ягід може подарувати для нас чарівну гаму смаку. Приготування вина з ягід вже починається при зборі врожаю.

Оскільки вино будемо робити для себе і в домашніх умовах, то до основної сировини (ягодам) потрібно ставитися дуже серйозно.

Тому, що від цього залежить якість нашого напою.

Хороше вино можна отримати тільки від повністю доспілих ягід, а не перестиглих і подібних на кашу. На поверхні ягід уже присутні дріжджові грибки, тому їх мити не потрібно, а тільки перебрати від гребенів, гілочок, видалити зіпсовані.

                                  Ягоди для вина

Для приготування вина з ягід використовують різні, їстівні ягоди. Але не у всіх збалансована смакова гамма.

Відео: Вино з ягід

У деяких дуже сильно виражений смак (вино зі смородини). У такому випадку можна використовувати відразу кілька різних ягід. Існують ягоди, у яких багато біофлавоноїдів (вони сповільнюють бродіння).

Для прикладу може служити вино з чорноплідної горобини, тут для посилення бродіння можуть додавати дріжджі.

                          Класифікація вин (ягідних)

       • Сортові. Вина виготовляються з ягід одного виду

Відео: Сухе вино з ягід

       • Купажні. Виготовлення вин проводиться одночасно з ягід різних видів.

                                         за фортеці

      • Натуральні. У їх складі знаходиться 10-12% спирту.

      • Кріплені. Тут більше кількості спирту - 16-18%.

                                            за витримці

    • Ординарні. Такі вина вживають після виготовлення.

    • Маркові. Вино виготовляють з добірних ягід. Такий продукт певний час   «Дозріває», тим самим набирає повністю всю смакову гаму.

                                            за кольором

      • Червоні.

    • Рожеві

      • Білі

        Процес виготовлення вина з ягід

Щоб ягідне вино вийшло високої якості потрібно забезпечити:

      • Оптимальна концентрація цукру 20-25%

      • Оптимальний температурний режим 20-25 ° С

      • Кислотність повинна бути 0.5-0.6%

                   Стадії виготовлення ягідного вина

      • Створення сусла. Для цього розчавлюють ягоди дерев`яним товкачем і віджимають  мезгу. Посуд не повинна бути алюмінієва або мідна.

    • Сбраживание сусла. Цей процес робиться при нормальній кімнатній температурі,   з застосуванням водяного затвора. Щоб не було оцтового бродіння, бутель  час від часу злегка повертають, омиваючи стінки.

      • Освітлення вже готового молодого вина

З деяких ягід сік отримати не так вже й просто, наприклад - чорноплідна горобина. У цьому випадку ягоди розчавлюють, вичавлюють все, що можна.

Потім в мезгу наливають воду (вода тільки накриває мезгу) і два рази доводять до кипіння. Воду нагрівають до початку кипіння (до перших бульбашок). Потім сік зливають і фільтрують.

Сік, який отримують без нагріву, використовується в якості розведення дріжджів. Сахара додають 100-150 грам на літр соку. Важливим фактором є кислотність.

Вона дуже висока у журавлини, такий сік розбавляють водою, інакше бродіння може і не розпочатися. Якщо кислотність низька, то бродіння буде дуже бурхливим, і вино вийде не таким смачним.

Після завершення бродіння вино акуратно зливають шлангом, фільтрують, знову ставлять водяний замок і виносять в льох на два місяці. Потім зливають, фільтрують і наливають в пляшки, потім добре закупорюють.

                          Освітлення вина з ягід

Даний тип вина до кінця не освітлюється. Тому потрібно взяти білок з курячого яйця, додати півтора грама солі і добре збовтують, щоб вийшла піна. Потім доливають воду (150 мілілітрів), добре перемішують.

Потім все це наливають в бутель з вином. Розрахунок - на 10 літрів вина - 100 мілілітрів такого розчину. Через два тижні вино очиститься, його зливають в пляшки і закупорюють. Зберігають вино з ягід в підвалі.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!