Готуємо абрикосове вино у себе вдома

Абрикосова вино: нюанси приготування

• В якості сировини для абрикосового вина використовуються тільки стиглі плоди, зірвані з гілок. Не можна збирати плоди під деревами, готовому провину вони можуть надати неприємний присмак.
• Так як абрикосові кісточки містити шкідливу синильну кислоту, їх обов`язково виймають. Крім того, що кісточки шкідливі, вони додадуть напою гіркий присмак і виражений запас мигдалю.
• Абрикоси для вина не миються, тому що бродіння відбуватиметься за рахунок, що знаходяться на їх поверхні, диких дріжджів.
• Ємності і інструменти добре вимити і простерилізувати окропом або паром. Це необхідно, щоб у винному суслі не з`явились цвілеві грибки. Вони здатні повністю зіпсувати продукт і вино доведеться вилити.

Рецепт № 1

• Абрикоси - 3 кілограми;
• Цукор - 3 кілограми;
• Вода - 10 літрів.

Зірвані плоди протерти сухою тканиною і прибрати кісточки. Розминаємо фрукти руками до стану однорідності. Якщо руки бруднити не хочеться, візьміть дерев`яний товкач. Головне, не використовувати металеві предмети, які спровокують непотрібний ефект окислення. Складаємо фруктове пюре в емальовану каструлю або глибокий пластмасовий тазик.

Сюди ж заливаємо воду, вона повинна бути теплою (20-30 С °). Висипаємо половину обсягу цукру і добре все вміст перемішуємо. Накриваємо каструлю багатошарової марлею або тонкою тканиною і ставимо біля батареї на 4-5 днів. Перші ознаки бродіння з`являться через 10-20 годин. Щоб винне сусло на початок скисати, щодня перемішуйте його рукою або дерев`яною ложкою.

Забродивший абрикосовий сік потрібно перелити в іншу ємність, осад туди потрапити не повинен. Зливаємо з осаду винне сусло, скориставшись тонким шлангом.

Бродильно ємність заливаємо на 2/3 і ставимо під гідрозатвор на 25-60 днів. Через 5 днів, потрібно буде додати півкілограма цукру. Знімаємо гідрозатвор, відливаємо трохи винного сусла, розводимо в ньому цукор, отриманий сироп виливаємо в бродильно ємність. Ще через 5 днів проробляємо цю маніпуляцію знову.

Стежимо за закінченням процесу бродіння. Вино має перестати пузиритися, вся муть опускається на дно, а сама рідина світлішає. Не можна давати сусла перестоює, інакше воно почне перекисати і перетворюватися в оцет. Готове вино з абрикосів пробуємо на смак. У нього ще можна додати трохи цукру. Для того щоб напій став кріплених додаємо горілку, самогон або розведений спирт. Залежно про бажаний рівень фортеці кількість міцного алкоголю повинен становити 2-15% від загального обсягу.

Напій переливаємо в ємності для зберігання і прибираємо в підвал. Якщо через 10 днів з`явився осад, то позбавляємося від нього. Продукт вважається готовим. Коли осад вже не випадає. Зберігається абрикосове вино до 3-х років.

Рецепт № 2

Абрикосова вино саме по собі досить оригінально, а якщо до його складу включити додаткові інгредієнти, то можна отримати цікавий фруктовий аромат.

• Абрикоси - 5 кілограмів.
• Цукор - 3 кілограми.
• Столове вино (виноградне) - літр.
• Вода - 5 літрів.
• Мускатний горіх - столова ложка.

Розім`яті абрикоси змішуємо з водою (половина обсягу) і вином. З решти води і цукру робимо цукровий сироп. Теплий сироп виливаємо в загальну ємність, додаємо мускатний горіх. Далі процедура приготування домашнього вина з абрикосів аналогічна попередньому рецепті. Єдина відмінність цього варіанту напою - термін витримки. Перед тим як пити вино, воно повинно полежати в погребі не менше 3-х місяців. Замість мускатного горіха, можуть бути використані інші добавки: кориця, ванілін, імбир. Тут можна експериментувати, орієнтуючись на власний смак. Вино, приготоване за цим рецептом, має дуже гарний колір.