Декантація і інші особливості подачі вина на стіл

виноград і вино

Плануючи святкове застілля, ви ретельно продумуєте меню, вибираєте напої до страв (або навпаки), заздалегідь готуєте скатертину, серветки, тарілки, келихи, стакани та столові прилади. Однак, крім підготовки апетитних страв, важливо вміти все це правильно подати - до місця, до часу і так, щоб продукти не зіпсувалися. Те ж стосується і вина. Хтось ставить на стіл пляшку ледь принесену з магазину, хтось охолоджує її в морозилці, а інші переливають напій в графин. Давайте спробуємо розібратися - як правильно подати вино на стіл?

Охолоджувати чи ні

Перед подачею на стіл вино не потрібно прибирати в морозилку, так як рекомендована для вживання температура напою становить від 6 ° C до 18 ° C в залежності від марки. Помітно охолодженим подається лише шампанське. Якщо Ви занадто сильно охолодіть вино, то його аромат не буде відчуватися, якщо ж подасте його надмірно теплим, то в смаку напою може явно відчуватися спирт. У той же час холод підвищує кислотність, а тепло - фортеця, тому так важливо дотримуватися оптимальний температурний режим напою. Причому, у кожного вина є своя температура, що рекомендується для його подачі, наприклад:
- 7 ° C для ігристих вин і звичайного шампанского-
- 10 ° -12 ° C для недорогих солодких, білих і рожевих вин-
- 11 ° -12 ° C для дорогого шампанского-
- 14 ° -15,5 ° C для молодих червоних фруктових вин-
- 14 ° -16,5 ° C для вишуканих сухих білих вин-
- 16 ° -18 ° C для червоних вин.

червоне вино в графині і келиху

Відкупорює і декантація

Пляшку вина, принесену з погреба чи магазину слід обмити або обтерти вологою серветкою для того, щоб видалити з її поверхні пил. При необхідності вино можна помістити в холодильник хвилин на 15. Потім Ви можете поставити вино безпосередньо на стіл, а можете його декантирувати, тобто, перелити в глечик або графин. У будь-якому випадку пляшку спочатку потрібно відкоркувати. Для цього, не поспішаючи, зніміть обгортку з горлечка, потім скористайтеся штопором. Якщо Вам попалася дуже м`яка, кришаться пробка, то спробуйте вставляти штопор під кутом. Викручену пробку обов`язково понюхайте - вона не повинна видавати неприємного запаху, в іншому випадку це буде свідчити про те, що вино зіпсувалося. Не поспішайте розливати напій відразу після відкупорювання - почекайте поки він "подихає", Особливо це правило стосується червоних вин.

декантація
Як ми вже зазначили вище, подати вино на стіл можна і в пляшці, однак більш естетично воно буде виглядати в красивому графині. У минулі часи Декантірованіе вважалося єдино можливим способом подачі даного напою, але в даний час навіть серед сомельє ведуться суперечки з даного питання. Хтось вважає переливання вина з пляшки в іншу ємність для подачі на стіл непотрібним і навіть шкідливим для напою. До переваг декантування відносять:
1. В результаті Декантірованіе вино насичується киснем, "дихає" і розкриває свій букет. Також даний метод дозволяє позбутися від несильного неприємного запаху, якщо він є.
2. В процесі декантування вино зливається з осаду, а значить він не потрапить в келихи.
3. Вино, особливо червоне, в кришталевому графині виглядає дуже красиво, тобто, декантація в повній мірі дозволяє потішити не тільки смакові рецептори, а й естетичні почуття.

відкупорювання вина
Однак, противники декантування стверджують, що:
- зрозуміло вино слід зливати з осаду, але, по-перше, не кожне вино має осад, а, по-друге, наявність осаду часто свідчить про недобросовісність виробника (в молодих винах його бути взагалі не повинно) -
- деякі вина не потребують контакті з киснем і при декантування швидко скісают-
- подача вина в графині може викликати у споживачів напою сумнів в його автентичності, а наявність пляшки на столі і її відкупорювання безпосередньо перед гостями викликає довіру.
І прихильники і противники декантування дотримуються тієї думки, що рідкісне вино слід подавати в пляшці.

декантація вина

Декантирувати чи ні?

Якщо Ви сумніваєтеся - переливати вино в графин чи ні, то дотримуйтеся у відповіді на дане питання наступних рекомендацій:
- молоде вино можна сміливо декантирувати в широкий глечик за годину до подачі-
- витримане вино за дві доби до запланованого застілля слід поставити вертикально для відстоювання осаду і декантирувати його слід незадовго до подачі на стіл в неширокий кувшін-
- червоне сухе старе вино можна декантирувати, якщо Ви впевнені, що даний процес не порушить букет напітка-
- сухе біле вино, витримане в дерев`яних бочках можна декантирувати перед подачею на стіл-
- червоне вино можна декантирувати за півгодини до подачі.

червоне вино і виноград
Увага! Якщо Ви зливанн вино з осаду, то Вам знадобиться воронка з фільтром і свічка, яку мають у своєму розпорядженні за шийкою пляшки для проглядання напою - як тільки осад з`явиться у горлечка, то переливання потрібно закінчити. Замість свічки підійде лампа або ліхтарик.

Як розливати вино

Обслуговувати гостей рекомендується за годинниковою стрілкою, причому, в першу чергу вино наливають жінкам. Після розливання горлечко пляшки слід промокнути серветкою. При цьому слід дотримуватися наступних нескладних правил:
- спочатку подається сухе, а потім солодке вино-
- біле вино подається перед червоним (виняток: червоне вино подається перед дуже солодким лікерне білим) -
- спочатку подається більш молоде вино, потім витримане, старе.

декантація


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Зроби вино прикрасою столу фото

Зроби вино прикрасою столу

Відео: DIY Організація Робочого Столу l Шкільні приналежності Ч 2Вино, подане не до ладу, ні до "свого" страви або…

Винний етикет фото

Винний етикет

Один з неодмінних атрибутів кожного любителя вина - винний графин, по науковому - «декантер». Можна не…

Правила подачі вина до столу фото

Правила подачі вина до столу

Подати вино можна і без спеціальних знань. Досить просто внести пляшку і поставити її на стіл. Але правильна подача…

Правила подачі вина фото

Правила подачі вина

Подавати вино можна навіть того, хто жодного разу цього не робив. Для цього достатньо просто взяти вино і поставити…

Чи корисно червоне вино? фото

Чи корисно червоне вино?

Особливості червоного винаЧервоне вино виготовляється з чорного або червоного винограду методом, що сприяє переходу…

Переливання вина фото

Переливання вина

Відео: Відділення вина від осаду | Домашнє вино своїми руками | епізод 7Відео: ТАЄМНИЦІ НІ АБО ЯК ЗРОБИТИ ВИНО В…

Як розливати вина фото

Як розливати вина

Процедура подачі вина починається ще за довго до того як зберуться гості. Адже якщо вино, яке буде супроводжувати…

Як вибрати вино фото

Як вибрати вино

Зараз на полицях магазинів така різноманітність вин, що вибрати напій стає все важче. Хтось вибирає напій до смаку,…

Декантери - графини для вина фото

Декантери - графини для вина

Пити вино обов`язково потрібно в приємній компанії. Особливо, якщо в цій компанії є цінителі, які зможуть оцінити не…

Декантація вина фото

Декантація вина

Відео: Декантація проводять професіоналиВідео: Декантірованіе вина від Сомельє Семена СоловйоваНапевно, в хорошому…

Вино і етикет вживання вина фото

Вино і етикет вживання вина

У минулі часи жоден справжній джентльмен не міг проігнорувати таких важливих характеристик, як місце, де ріс виноград,…

» » Декантація і інші особливості подачі вина на стіл