Десертні вина

Відео: Солодкі вина: огляд основних видів

десертні вина

десертні вина

Десертні вина - це практично ті ж кріплені вина, у яких основні показники стаючи: цукор (16-20%), спирт (12-17%).

До десертному вину можна віднести навіть вино з терну, зробленого в домашніх умовах, якщо його дві основні характеристики відповідають вище поданим показниками.

  Десертні вина подають до фруктів, різних тістечком, морозивом, а також до іншим солодких страв. Таке вино на стіл ставиться в красивому графині, який підкреслює найкращі властивості цього напою. Перед вживанням вино охолоджують до 10-16 ° C.

              Приготування десертних вин в домашніх умовах

  Домашні десертні вина готують через процес, коли виноградне сусло повністю зброжує, і при цьому додається бекмес або цукровий сироп.

Бекмес роблять з освітленого білого виноградного сусла, яке варять на повільному вогні до отримання густої консистенції. Потім цей сироп охолоджують, і зберігають в скляній ємності в прохолодному місці.

Виноград для таких вин має бути максимально зрілим. У таких ягодах концентрується максимальна кількість цукру і мінімум кислотності.

              Способи приготування десертних вин

   • Підігрівання. Тут найкраще підходять червоні сорти винограду. Мезгу повільно нагрівають в емальованому посуді при температурі 60-70 ° C.

  І при цій же температурі витримують 2 години, періодично ретельно перемішуючи, щоб не було пригорання. Потім мезга сама охолоджується до кімнатної температури, і її віджимають.

Відео: Dessert wine, winemaking Russian Patriarch

  • Наполягання. Мезга настоюється в дубовій тарі при нормальній температурі 20-25 ° C протягом доби. При появі подбражіванія, наполягання припиняють.

Потім мезгу віджимають, а сусло відстоюють. Такий спосіб більше підходить для ароматичних вин з Віорики, Мускату, Квіткового.

• підброжування. Такий метод підходить, що б отримати червоні і білі десертні вина. Мезга поміщається в скляну пляшку і накривають двома кулями марлі.

Для більш швидкого подбражіванія, додають ЧКД (чисті культури дріжджів) в кількості 2.5-3% від обсягу мезги.

Відео: Дегустація на винзаводі в Королево (десертні вина) частина 2

Якщо немає ЧКД, то потрібно бутель поставити в більш тепле місце 25 ° C і тримати до чотирьох діб поки повністю не утворюється на поверхні «шапка». При цьому мезгу потрібно кожен день три рази перемішувати. Потім мезгу добре віджимають.

Отримане виноградне сусло (одним з методів) переливають в скляну пляшку не доливаючи півтора літра до повного об`єму. Можна додати ЧКД, якщо немає, то в суслі вже утворилися дикі дріжджі (просто буде трохи довше буде бродити), ставимо водяний затвор і в тепло.

Відео: Вино для себе

Далі, коли почнеться бурхливе бродіння, на четвертий день додають цукровий сироп або бекмес в кількості 50 мл. На сьомий день - 100 мл, на десятий день - 120 мл. Після закінчення бродіння десертне вино повинно мати цукристість близько 14%, а спирту до 15%.

Вино зберігають у підвалі в герметично закоркованих пляшках в горизонтальному положенні. При випаданні осаду вино фільтрують і тоді можна вживати.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Виноградне домашнє вино фото

Виноградне домашнє вино

Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…

Вино із чорної смородини фото

Вино із чорної смородини

Вино із чорної смородини має приємний пряний і нудотний смак із запашним ароматом. Сік для вина з чорної смородини…

Напівсухе вино фото

Напівсухе вино

Напівсухе вино  Напівсухе вино, правильно зроблене в домашніх умовах, має свій вишуканий аромат, особливий приємний…

Кріплене вино фото

Кріплене вино

кріплене вино Кріплене вино можна зробити і в домашніх умовах. Зрозуміло, що воно відрізняється від напівсухого вина і…

Виготовлення сухого вина фото

Виготовлення сухого вина

У народі існує думка, що сухе вино в домашніх умовах без додавання цукру виготовити не можна через низьку цукристості…

Суничне вино фото

Суничне вино

Відео: Як приготувати вино з суниці12 кг суниці, 6,4 кг цукру, 2 відра яблучного сидру, 2,5 відра чистої води, 70 г…

Домашнє вино з агрусу фото

Домашнє вино з агрусу

Літо. Попереду цілих 5 місяців раю для виноробів - в садах поступово будуть дозрівати ягоди і фрукти, з яких можна…

Десертне вино фото

Десертне вино

Відео: # АЛКОГОЛЬ. Приготування вина (десертне вино)Десертне вино - напій, який характеризується високим вмістом цукру,…

Вино з терну фото

Вино з терну

  Вино з терну в домашніх умовах робиться трохи іншим способом ніжвино сангрія. В першу чергу це пов`язано з тим, що…

Вино з горобини фото

Вино з горобини

Для отримання хорошого горобинового вина (з огляду на терпкого і гіркого смаку горобини) до горобинового соку додають…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино Біле сухе вино можна без особливих складнощів виготовити в домашніх умовах. Для цього використовують…

Рецепт кагору фото

Рецепт кагору

рецепт Кагору Рецепт Кагору трохи відрізняється від технології приготування звичайного домашнього вина. Головна…

» » Десертні вина