Домашнє вино зі смородини (кращі рецепти)


Смородина - ягідка цікава. Буває і чорної, і червоною, і білої. Останні два види дачники з любов`ю називають одним невибагливим словом - порічки.

Зазвичай в середині літа кущі зі смородиною ломляться від урожаю. Це багато в чому і визначає причину, по якій дами, втомлені від закаток, віддають частину ягід своїм чоловікам «на розтерзання», а точніше, на приготування вина. При цьому дегустацію напою обоє проводять з однаковим задоволенням, адже смородина рясніє вітамінами, особливо С, і мікроелементами.

вино зі смородини фото

Склад ягід зумовлює їх властивості - виведення токсинів, зміцнення імунітету, поліпшення роботи серця, шлунка, зниження артеріального тиску. Вся ця криниця здоров`я переходить в саморобний вино.

Вино зі смородини з червоних (білих) і чорних ягід готують кілька по - різному, але у всіх рецептах обов`язковими компонентами будуть цукор і вода. Однак внесення дріжджів при цьому зовсім не обов`язково (при поганому бродінні краще додати жменю родзинок).

Отримане з червоних (білих) ягід вино практично не має запаху. А вино з білої смородини ще й кольору. Тому ягоди різних сортів часто змішують і комбінують. Окрема тема - вино з чорної смородини: воно насичене і ароматне, в загальному - чудове.

У процесі приготування будь-якого вина будьте уважні - і не допускайте попадання мікроорганізмів в майбутній напій: стерилізують або обдавайте крутим окропом всі ємності і весь використовуваний в процесі приготування інвентар.

Вино із чорної смородини

Приготуйте:

  • чорної смородини (ягід) - 10 кіло
  • цукру - 5 кіло
  • води - 15 літрів

Готувати треба так:

  1. підготовка: Ягоди перебираємо, але не моєму. Видаляємо зіпсовані і не зрілі, викидаємо ліпші листочки і гілочки. Ягоди розминаємо руками або дерев`яними пристосуваннями до отримання пюре і відсутності в ньому цілісних ягід.
  2. приготування сусла: Частина цукру (половину) розчиняємо в злегка теплій воді (25-29 ° C) - у всіх 15 літрах. Смородинове пюре розводимо даними сиропом в досить великої ємності (її заповнення складом має становити не більше 2/3 всього її обсягу. 1/3 - передбачається для «підйому» сусла). Головіну ємності обмотуємо марлею, що запобігатиме потраплянню в неї мух або мошок. Після цього сусло поміщаємо в темне тепле місце дня на 3-4, але не забуваємо про нього, а щодня перемішуємо. Залізні предмети пі цьому використовувати не можна, тому діяти найкраще руками.

Коли пройдуть зазначені дні ви повинні помітити ознаки того, що сусло заграє: з`явиться характерний шиплячий звук, запах з ягідного стане кислуватим, мезга почне добре відділятися від соку. Якщо не заграє - додайте в сусло жменю немитого родзинок і почекайте ще 2 дні.

  1. Бродіння. Зараз ми проціджуємо і віджимаємо мезгу, зливаючи отриману рідину разом з соком в бутлях (ємність зі скла). Сюди ж всипаємо 0,5 кіло з цукру, що залишився, розмішуємо. Рідина повинна займати 2/3 обсягу бутлі (ємності), інакше піна, яка утворюється у вас в процесі подальшого шумування, може вирватися за межі шийки бутлі.

Далі ми встановлюємо гідрозатвор (можна саморобний) або одягаємо на горловину бутлі гумову рукавичку, придбану в аптеці (попередньо зробивши в одному з її пальців прокол).

Витримується бродяче вино з чорної смородини 1-1,5 місяця в досить теплому приміщенні (поки не завершитися процес бродіння).

За цей час ви повинні будете внести цукор, що залишився. Робиться це так: після того, як було встановлено гідрозатвор на ємності з соком, вичікуємо 5 днів, знімаємо затвор і відливаємо 500 мл рідини, змішуємо її з цукром (1 кг) і заливаємо назад в бутлях, повертаємо гідрозатвор на колишнє місце. Далі вичікуємо ще 5 днів і повторюємо процедуру, змішуючи знову злиті 500 мл соку з рештою кілограмом цукрового піску.

Увага: якщо вино продовжує блукати навіть через 45 днів, його потрібно перелити не потривоживши осад (через тонкий шлаг) в суху, бажано стерильну ємність, встановити на неї гідрозатвор і дочекатися закінчення бродіння.

  1. фільтрація. Готове вино проціджують, регулюємо в ньому солодкість, додавши при бажанні цукру, і фортеця, додавши при бажанні горілки (розведеного спирту). При додаванні міцного 40% алкоголю пам`ятайте, що норма його внесення вважається оптимальною, якщо становить не більше 2-15% від обсягу вина (тобто на 1 літр готового вина можна додати 20-150 мл горілки).

Кріплене вино з чорної смородини виходить трохи жорсткіше, але зате термін його зберігання збільшується. Так термін зберігання вина без горілки - 1-1,5 року (в темному, прохолодному приміщенні), а з додаванням горілки - до 3-х років.

  1. Витримка. На цьому етапі розлите вино ще не закупорюють, а переносять в підвал або льох, де немає світла і тепла і встановлюють на горлечка з ним гідрозатвор. Так воно повинно простояти 2-3 місяці (можна і довше). Кожен раз, коли на дні з`явиться осад товщиною в палець, переливаємо вино в нову (стерильну) бутель (через тонкий шланг) і знову повертаємо гідрозатвор. Коли осад більше не утворюється (а пройшло вже більше 30 днів), вино з чорної смородини розливаємо по винних пляшках і ретельно закупорюють.

Вино з червоної смородини

Приготуйте:

  • червоної смородини (ягід) - 5 кіло
  • цукру - 2 кіло
  • води - 5 літрів

Готувати треба так:

Увага! Домашнє вино з червоної смородини виготовляється подібно Черносмородіновоє, тому дану технологію ми описуємо коротко, акцентуючи увагу тільки на особливості та відмінності.

вино з червоної смородини фото

  1. підготовка: Ягоди перебираємо, і, не милися мнем руками.
  2. приготування сусла: частина цукру розчиняємо в злегка теплій воді (25-29 ° C). Смородинове пюре розводимо сиропом і поміщаємо в тепло дня на 3-4, щодня перемішуємо.
  3. Бродіння. Віджимаємо мезгу, проціджуємо сік, зливаємо рідини в бутлях, встановлюємо гідрозатвор. Бродити вино з червоної смородини в домашніх умовах має 20-45 днів. При цьому на 5-й і 10-й день вноситься цукор по 0,5 кг (див. Попередній рецепт).
  4. фільтрація. Готове вино потрібно процідити, відрегулювати солодкість додаванням цукру, і фортеця (додаванням горілки / розведеного спирту: 20-150 мл на 1 л. Вина).
  5. Витримка. На цьому етапі розлите вино ще не закупорюють, а переносять в приміщення, де немає світла і тепла і встановлюють на горлечка з ним гідрозатвор. Так воно повинно простояти 2-3 місяці (можна і довше). Кожен раз, коли на дні з`являється осад товщиною в палець, його переливаємо в нову (стерильну) бутель (через тонкий шланг) і знову повертаємо гідрозатвор. Коли осад більше не з`являється, а пройшло вже більше 30 днів, вино з червоної смородини розливаємо по винних пляшках і ретельно закупорюють.

Вино з білої смородини готується за ідентичним рецептом і технологією, що і червоно порічкове. При бажанні ви можете комбінувати обидві ягоди, не розділяючи їх.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Вино із чорної смородини фото

Вино із чорної смородини

Вино із чорної смородини має приємний пряний і нудотний смак із запашним ароматом. Сік для вина з чорної смородини…

Малиново-порічкове вино фото

Малиново-порічкове вино

Кожні 10 кг ягід розчавити чистими руками і залити 4 л води. Всю цю масу розмішати і на наступний день пресувати.…

Вино з червоної смородини фото

Вино з червоної смородини

Вино з червоної смородини Вино з червоної смородини дуже смачний і приємний напій. Якщо таке вино приготувати в…

Лікер з чорної смородини фото

Лікер з чорної смородини

1 кг чорної смородини, 1 л спирту або коньяку, 500 г цукру, листя смородини, 250 мл води.Смородину перебрати, промити,…

Рецепт смородинового вина фото

Рецепт смородинового вина

На сьогоднішній день в інтернеті без праці можна знайти безліч рецептів вина з червоної смородини - воно може бути…

» » Домашнє вино зі смородини (кращі рецепти)