Домашнє вино з чорносливу

фото саморобного вина з ягід чорносливу

Правильно зроблене вино з чорносливу запам`ятовується характерним ароматом стиглих слив з легкими нотками сухофруктів і злегка «копченим» присмаком. Ми розглянемо рецепт і повну технологію приготування. Головна перевага - сировина є цілий рік, для домашніх виноробів це хороша можливість займатися улюбленим хобі до наступного сезону свіжих ягід і фруктів.

Підходить будь-який чорнослив, але найкращим вважається сочинський (абхазький, Туапсинський) з сорту слив Угорка. Головне, щоб плоди не були зіпсовані, підгнилими або запліснявілих. Все що використовуються ємності слід простерилізувати або вимити окропом, щоб не допустити зараження сусла патогенними мікроорганізмами.

Складові:

  • чорнослив без кісточок - 1 кг;
  • цукор - 1 кг;
  • вода - 5 літрів;
  • родзинки - 100 грам (або винні дріжджі на 7 літрів сусла).

Важливо! Щоб в готовому напої не з`явилася гіркоту і мигдальний присмак, використовуйте чорнослив без кісточок (переважно) або обов`язково видаліть кісточки на другому етапі приготування.

Рецепт вина з чорносливу

1. Якщо винних дріжджів немає, за 4-5 днів до роботи з чорносливом зробити закваску: немитий родзинки (щоб на поверхні залишилися дикі дріжджі) засипати в банку, додати 30 г цукру і 200 мл води. Перемішати, перенести в темне місце з кімнатною температурою (20-28 градусів). Шийка банки накрити марлею або заткнути ватяною пробкою. Залишити на 3-4 дні. Закваска готова, якщо відчувається легкий запах бродіння, на поверхні виду піна і чути шипіння.

Якщо з`явилася цвіль, значить, родзинки поганий (заражений), потрібно робити закваску спочатку на купленому в іншому місці родзинках.

2. Чорнослив ретельно промити під проточною водою, видалити кісточки (якщо є).

3. Закип`ятити 4 літри води (80% від усього обсягу). Залити чорнослив окропом, накрити кришкою, залишити на 60 хвилин.




4. Процідити настій через марлю. Рідку частину перелити в пластикову або емальований ємність з широкою шийкою.

5. М`якоть (розпарений чорнослив) перекрутити на м`ясорубці і змішати з рідкою частиною. Внести 1 літр чистої, холодної води (20% від обсягу) і 500 грам цукру (50% від усього колчіества).

6. Після охолодження сусла до температури нижче 30 ° C внести винні дріжджі або приготовану на першому етапі ізюмних закваску. Перемішати. Накрити марлею для захисту від мух та інших комах. Залишити на 5 днів у темному приміщенні з кімнатною температурою. Через 8-24 години повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий запах кислого.

Обов`язково 2-3 рази на добу перемішувати сусло дерев`яною паличкою або чистою рукою, утапливая в рідини спливла на поверхню м`якоть. В іншому випадку напій може скиснути.

7. Через 5 днів після внесення закваски (дріжджів) процідити сусло через марлю. М`якоть добре віджати. Вичавки більше не використовуються.

8. У рідку частину додати 250 г цукру (25% від початкової пропорції), перемішати, перелити в ємність для бродіння. Заповнювати максимум на 75% обсягу, щоб залишилося місце для піни.

9. Встановити на шийці гідрозатвор (можна медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Залишити ємність в темному місці (накрити) зі стабільною температурою 18-28 ° C до кінця бродіння.

бродіння вина з чорносливу під водяним затвором фото
Саморобний водяний затвор
фото бродіння чорносливовим вина під рукавичкою
Бродіння вина під рукавичкою

10. Через 5 днів з моменту установки гідрозатвори додати цукор, що залишився (250 грам або 25% від розрахункової кількості). Для цього злити окремо 150-200 мл сусла, розвести цукор, отриманий сироп влити назад в бродяче вино і знову закрити ємність водяним затвором.

Бродіння домашнього вина з чорносливу триває 30-50 днів. Процес закінчено, якщо гідрозатвор протягом мінімум 12 годин не виділяє газ (рукавичка здулася), на дні з`явився шар осаду, а вино стало світліше.




Якщо бродіння не припинився через 50 днів з моменту установки гідрозатвори, щоб уникнути появи гіркоти, вино треба перелити через трубочку в іншу ємність, не зачепивши осад на дні, потім поставити під водяний затвор дображивать при тій же температурі.

11. Після того як бродіння закінчиться, молоде чорносливовим вино злити з осаду (через трубочку). Спробувати. За бажанням додати більше цукру для солодощі (за смаком), також можна підвищити міцність горілкою або спиртом у кількості 2-15% від обсягу вина. Закріплення сприяє зберіганню, але робить смак жорсткіше.

12. Ємності для витримки (скляні або пластикові) наповнити вином доверху, щоб не було контакту з киснем. Герметично закрити (якщо додавався цукор, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором).

13. Перенести напій на дозрівання в підвал, погріб або холодильник з температурою 5-16 ° C. Залишити мінімум на 3-4 місяці (краще 5-8). Витримка значно покращує смак вина.

14. При появі осаду шаром 2-5 см фільтрувати вино шляхом переливання через трубочку з однієї ємності в іншу (спочатку кожні 10-20 днів, потім рідше).

15. Домашнє вино з чорносливу вважається готовим, коли осад більше не випадає. Напій можна розлити в пляшки і герметично закупорити.

фото домашнього вина з чорносливу

Фортеця - 10-12%. За умови зберігання в холодильнику або підвалі термін придатності - до 5-ти років.



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Саморобний кизилове вино фото

Саморобний кизилове вино

Перші американські поселенці чистили зуби ягодами кизилу, зараз же в основному це декоративна рослина, що прикрашає…

Домашнє мандаринове вино фото

Домашнє мандаринове вино

Цитрусові вина годі й шукати в продажу, щоб спробувати такий напій потрібно зробити його своїми руками. Це не так…

Домашнє вино з чорниці фото

Домашнє вино з чорниці

З ягід чорниці виходять чудові домашні вина багато в чому нагадують виноградні. Але бродить чорниця погано, навіть…

Домашнє вино із сухофруктів фото

Домашнє вино із сухофруктів

При правильному підході сухофрукти годяться для виноробства, причому можуть використовуватися цілий рік. Вони містять…

Домашнє вино з кульбаб фото

Домашнє вино з кульбаб

Для любителів літератури «Вино з кульбаб» - це автобіографічна повість Рея Бредбері, що вийшла в 1957 році.…

Домашнє вино з морошки фото

Домашнє вино з морошки

Морошка - улюблена ягода Олександра Пушкіна, що росте в заболочених місцевостях Сибіру, Далекого Сходу і Білорусі.…

Домашнє вино з інжиру фото

Домашнє вино з інжиру

Одне з численних назв інжиру - «винна ягода», це не випадково. Плоди фігового дерева містять досить сухих…

Домашнє вино з родзинок фото

Домашнє вино з родзинок

Не у всіх є можливість готувати вина зі свіжого винограду. У цьому випадку на допомогу приходить звичайний родзинки -…

Домашнє вино з жимолості фото

Домашнє вино з жимолості

Після витримки вино з ягід жимолості виходить м`яким, смачним з легкою кислинкою і тонким ароматом сировини. Технологія…

Домашнє вино з ожини фото

Домашнє вино з ожини

Крім варення, джему і компоту з ягід ожини можна зробити смачне злегка терпке вино, кольором нагадує виноградне. Рецепт…

Домашнє вино з айви фото

Домашнє вино з айви

Відео: Виготовлення вина з японської айви своїми рукамиАйва - близька родичка яблук і груш, але через терпкого присмаку…

Винний напій з кабачків фото

Винний напій з кабачків

Своєрідне овочеве вино для любителів неординарних напоїв. Запам`ятовується легким присмаком зелені і практично повною…

» » Домашнє вино з чорносливу