Домашнє персикове вино за класичною технологією

Відео: Виготовлення вина в домашніх умовах

персикове вино своїми руками

При достатній кількості плодів раджу зробити персикове вино за запропонованим рецептом. Вийде ароматний напій світло-жовтого кольору з легким приємним смаком і нотками мигдалю.

Підійдуть персики будь-якого сорту. Вважається, що більш придатні для виноробства дикі сорти, що містять більше кислот, але з культурних плодів вино виходить ароматні. Головне щоб кожен персик був без гнилі, псування і цвілі, тому спочатку сировину уважно перебирають. Ємності добре вимивають окропом і витирають насухо.

Складові:

  • персики - 5 кг;
  • цукор - 2 кг;
  • вода - 3 літри;
  • лимонна кислота - 20 грам (або 5 лимонів).

Персики мають дуже низьку кислотність, тому для нормального бродіння, подальшого зберігання та стабілізації смаку доводиться вносити лимонну кислоту.

Рецепт вина з персиків

1. З немитих плодів (щоб залишилися дикі дріжджі) видалити кісточки. Якщо персики брудні, їх можна протерти сухою ганчіркою.

2. Шкірку і м`якоть розчавити руками до однорідної маси.

3. Отриману рідину скласти в ємність з широкою шийкою, наприклад, каструлю. Додати 1 кг цукру, воду, лимонну кислоту (або вичавити сік п`яти лимонів).

4. Добре перемішати, накрити марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з кімнатною температурою. Раз на добу перемішувати чистою рукою, утапливая в соку спливла мезгу - частинки шкірки і м`якоті.

5. При появі піни, шипіння і легкого кислуватого запаху (ознаки успішного початку бродіння) профільтрувати сусло через марлю. М`якоть віджати. Вичавки більше не потрібні.

6. Отриманий сік перелити в бродильно ємність, заповнювати не більше 2/3 об`єму. На шийці встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в одному з пальців (робиться голкою).

бродіння персикового вина

7. Перенести ємність в темне місце з температурою 18-25 ° C. Через 12-36 годин гідрозатвор почне виділяти бульбашки або рукавичка надуется. Це означає, що все йде нормально.

8. Через 5 днів з моменту установки водяного затвора додати другу порцію цукру (0,5 кг). Для цього злити 0,5 літра бродить соку, розвести в ньому цукор, потім вилити сироп назад в сусло і герметизувати затвором (рукавичкою).

9. Ще через 5 днів внести цукор (0,5 кг) за технологією, описаної в попередньому пункті.

10. Активне бродіння персикового вина триває 20-55 днів. Про його закінчення свідчить відсутність бульбашок в гідрозатвори (сдувшійся рукавичка), поява шару осаду на дні і часткове освітлення сусла. Прийшов час злити молоде вино в іншу ємність через тоненьку трубочку. При цьому важливо не зачепити осад на дні.

Якщо бродіння не припиняється через 50 днів з моменту початку приготування, щоб не з`явилася гіркота, вино потрібно злити з осаду і поставити під водяний затвор дображивать.

11. Оцінити смак напою. За бажанням додати більше цукру для солодощі або закріпити спиртом (горілкою) в кількості 2-15% від обсягу. Кріплене вино краще зберігається, але жорсткіше на смак.

Ємність наповнити вином доверху (бажано, щоб не було контакту з киснем), щільно закрити пробкою, перенести в приміщення з температурою 5-16 ° C і залишити мінімум на 4-6 місяців для витримки, яка поліпшить смак. Якщо додавався цукор для солодощі, перші 7-10 днів тримати під водяним затвором на випадок повторного бродіння.

Раз в 20-30 днів знімати вино з осаду, переливаючи через трубочку в іншу ємність, завдяки цьому напій стане світліше. Приготування завершено, коли осад більше не з`являється.

фото готового вина з персиків
Через 6 місяців витримки

12. Готове домашнє вино з персиків розлити в пляшки для зберігання, герметично закрити і зберігати в холодильнику або підвалі. Термін придатності до 3-х років. Фортеця - 10-12%. Вихід - 60-65% від початкового об`єму.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Саморобний кизилове вино фото

Саморобний кизилове вино

Перші американські поселенці чистили зуби ягодами кизилу, зараз же в основному це декоративна рослина, що прикрашає…

Домашнє мандаринове вино фото

Домашнє мандаринове вино

Цитрусові вина годі й шукати в продажу, щоб спробувати такий напій потрібно зробити його своїми руками. Це не так…

Домашнє вино з чорносливу фото

Домашнє вино з чорносливу

Правильно зроблене вино з чорносливу запам`ятовується характерним ароматом стиглих слив з легкими нотками сухофруктів і…

Домашнє вино з чорниці фото

Домашнє вино з чорниці

З ягід чорниці виходять чудові домашні вина багато в чому нагадують виноградні. Але бродить чорниця погано, навіть…

Домашнє вино з обліпихи фото

Домашнє вино з обліпихи

З обліпихи прийнято робити варення або желе, але ягоди придатні і для аматорського виноробства. Коли прийде час збирати…

Домашнє вино з морошки фото

Домашнє вино з морошки

Морошка - улюблена ягода Олександра Пушкіна, що росте в заболочених місцевостях Сибіру, Далекого Сходу і Білорусі.…

Домашнє вино з інжиру фото

Домашнє вино з інжиру

Одне з численних назв інжиру - «винна ягода», це не випадково. Плоди фігового дерева містять досить сухих…

Домашнє вино з жимолості фото

Домашнє вино з жимолості

Після витримки вино з ягід жимолості виходить м`яким, смачним з легкою кислинкою і тонким ароматом сировини. Технологія…

Домашнє вино з ожини фото

Домашнє вино з ожини

Крім варення, джему і компоту з ягід ожини можна зробити смачне злегка терпке вино, кольором нагадує виноградне. Рецепт…

Домашнє вино з айви фото

Домашнє вино з айви

Відео: Виготовлення вина з японської айви своїми рукамиАйва - близька родичка яблук і груш, але через терпкого присмаку…

Домашнє аличевий вино фото

Домашнє аличевий вино

Відео: Сливове вино ч.1.Plum wine part 1У вдалі роки врожайність аличі (дикої сливи) приємно дивує. З одного дерева…

» » Домашнє персикове вино за класичною технологією