Виготовлення сухого вина

Виготовлення сухого вина

У народі існує думка, що сухе вино в домашніх умовах без додавання цукру виготовити не можна через низьку цукристості зібраного винограду. Це не вірно. Застосовуючи спеціальну технологію, в домашніх умовах можна приготувати гарне сухе вино.

Приблизно 80 проц. світового виробництва винограду переробляється на вино. Виноградне вино - помірно-алкогольний напій, що виходить в результаті алкогольного бродіння і біохімічних перетворень соку і мезги свіжого винограду.

Виноградне вино - тонкий напій складного хімічного складу, який надає бадьорить на людину і який доставляє йому задоволення гармонією аромату і смаку. У багатьох випадках виноградне вино застосовується як лікувальний засіб від багатьох хвороб простудного характеру, від безсоння, як засіб, що поліпшує роботу кишечника. Помірне вживання сухого вина благотворно впливає на здоров`я літніх людей.

У домашніх умовах слід виготовляти сухе вино без додавання цукру.

Відео: Приготування сухого вина в домашніх умовах. Частина 3. Фінал. Виноград 2016

Столове сухе вино готують шляхом повного зброджування виноградного сусла з мезгой і без неї. Поняття «сухе» означає в даному випадку, що у вині немає цукру або міститься його 0,3 проц. Столові вина містять природний спирт. При бродінні з 1 проц. цукру виходить 0,6 проц. обсягу спирту, тобто при цукристості винограду 15-22 проц. виходить вино міцністю 9-13 проц. обсягу спирту. При більш високому вмісті спирту столове вино виходить важким.

Виготовлення білих сухих вин

Зібраний виноград білих, а іноді і забарвлених сортів відразу піддається пресуванню. Сусло відстоюється протягом доби, відділяється від осаду і зброджується в закритому посуді.

Правильно приготоване біле вино повинно бути прозорим, світлих тонів за кольором, з чистим квітковим ароматом і свіжим, приємним гармонійним смаком, без стороннього запаху і смаку. Для цього необхідні три головні умови:

- Виноград, обладнання та ємності повинні бути чистими, без цвілі, гнилі і сторонніх запахів;

- Сусло перед бродінням повинна бути освітлене;

- Молоде вино повинно зберігатися при знижених температурах, не допускаючи його окислення і захворювання через доступ повітря.

Виготовлення червоних сухих вин

Готують червоні сухі вина зазвичай шляхом бродіння сусла на мезге. Для цього знімають виноград цукристістю не нижче 18-20 проц.- розчавлюють на терках або руками, відділяючи гребені. Мезгу поміщають в емальовані каструлі, бочки, пластмасові або скляні ємності не більше ніж на 75 проц. обсягу. Прикривають поліетиленовою плівкою або кришками і ставлять в приміщення з температурою не нижче + 2 ° С. Приблизно через добу починається мимовільне бродіння. Виділяється вуглекислота піднімає роздавлені ягоди, утворюючи так звану «шапку». Її необхідно кілька разів на добу перемішувати, щоб в сусло переходили цінні фарбувальні, дубильні і ароматичні речовини.

На відміну від білих вин, найкраща температура бродіння для червоних + 26-30 ° С. Вина виходять оксамитові на смак, зі стійкою забарвленням.

Винороби-селяни західноєвропейських країн зазвичай пресують мезгу через 2-3 діб після бродіння, в Закавказзі - через 7 днів. Тому і вина у них виходять різної інтенсивності кольору. А в Кахетії, на батьківщині славетного Сапераві, бродіння мезги ведуть до повного зброджування Сахаров і опускання «шапки» на дно вкопані в землю глечиків.

Однак не слід дуже довго затримувати сусло на меззі. Коли набрід 50 проц. Сахаров, за допомогою шланга зливають з-під «шапки» чисте сусло, що залишилася мезгу пресують, всі фракції сусла збирають разом і проціджують через марлю. Посуд доливається не доверху, необхідно залишати місце для бродіння, так як ще протягом декількох днів сусло доброджує. Коли ж повністю припиниться виділення вуглекислого газу, ємність доливають і щільно закривають щоб уникнути окислення вина.

На відміну від білих червоні вина дозрівають повільно і потребують витримці протягом більш тривалого часу.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Догляд за молодим вином фото

Догляд за молодим вином

Відео: Виготовлення вина з столового сорту виноградуЗ винограду спеціальних цінних сортів з досить солодкими (18-20…

Сухе вино фото

Сухе вино

Столовим (сухим) називається легке вино (не вище 12 °), що не містить цукру (вибродівшєє «насухо»). Гарне…

Виробництво виноградних вин фото

Виробництво виноградних вин

Основні стадії виробництва - дроблення винограду та отримання сусла, зброджування, наступна обробка виноматеріалу - є…

Виробництво вина фото

Виробництво вина

Відео: Виноробство, виробництво вина в Іспанії (2 частина) віноргадний сік Вино - продукт бродіння підготовленого…

Червоне сухе вино фото

Червоне сухе вино

Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорної н темно-червоним забарвленням шкірки - Каберне, Матраса, Сенсо…

Як приготувати сухе вино фото

Як приготувати сухе вино

змістЯк отримати червоне сухе вино в домашніх умовахОтримання напівсухого винаСухим вином називається напій,…

Виноградне вино фото

Виноградне вино

Якість виноградного вина залежить від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості і часу збору.Для…

Вино виноградне сухе фото

Вино виноградне сухе

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, треба взяти 10 кг стиглих ягід винограду одного з наступних сортів: Шасла…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино Біле сухе вино можна без особливих складнощів виготовити в домашніх умовах. Для цього використовують…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю,…

Біле столове вино фото

Біле столове вино

Для приготування білого столового вина сусло отримують звичайним способом. Сусло можна відразу ставити на бродіння або…

» » Виготовлення сухого вина