Кахетинське вино (сухе столове)

Кахетинське вино (сухе столове)

Це сухе столове вино, що має колір міцного чаю, досить кисле і терпке. Готують його головним чином у Грузії. Для приготування кахетинського вина йде в основному місцевий білий сорт винограду Ркацителі. Виноград збирають, коли він накопичить максимальну кількість цукру. Від половини зібраного винограду відокремлюють на тертці гребені. Потім обидві порції винограду змішують і розчавлюють дерев`яним товкачем або дерев`яним валиком.

Розчавлену мезгу разом з гребенями поміщають в кадочку або емальоване відро. Негайно додають закваску дріжджів в кількості 1-2% від поставленої на бродіння мезги. Мезгу перемішують і залишають бродити днів на десять. Щодня мезгу перемішують. Зверху мезги укладають дерев`яний кружок, щоб вона не спливала. Надалі проводять всі ті роботи, що і при приготуванні червоного сухого вина. Стежать за температурою.

Кахетинське сухе вино витримують 2-3 місяці. За цей час воно стає м`якше і втрачає первинну грубість. Зберігати пляшки з кахетинським вином рекомендується в лежачому положенні при температурі нижче 10 ° C. Посуд має бути наповнена до половини шийки. Вино, в якому випав під час зберігання осад (це стосується особливо червоних і кахетинських вин), що не вважається браком. Осад являє собою дубильні і фарбувальні речовини, які природно випадають під час зберігання.

Один приклад приготування сухого вина: 10 кг винограду (з розрахунку наповнення одного 10-літрового балона) перебирають, відокремлюють ягоди від гребенів, видаляють пошкоджені і загнили, невеликими порціями вкладають в друшляк, встановлений над емальованим відром, і розминають тильною частиною кулака. Отриманий сік і мезгу зливають в балон, накривають його марлею і ставлять для бродіння в тепле місце з температурою 25-28 ° С на 2-3 дня. На 2-й або 3-й день бродіння сусла мезга спливає, а сік виділяється в нижній частині балона. На 6-7-й день сік з балона зливають через друшляк в емальоване відро, а мезгу віджимають руками над друшляком. Зібраний виноградний сік зливають в чистий балон, встановлюють водяний затвор і ставлять на доброджування. Дображивание соку під водяним затвором виробляють до повного припинення бродіння, яке, в залежності від температурних умов, може тривати 12-20 днів. Ознаки закінчення бродіння наступні: в склянці з водою перестають виділятися бульбашки газу, дріжджі осідають на дно балона, і вино частково самоосветляется.

Після закінчення бродіння вино обережно зливають з осаду дріжджів в чистий балон, знову встановлюють водяний затвор і ставлять балон в холодне місце (льох) з температурою 8-12 ° C на 2-2,5 місяці. Очищене вино розливають у чисті пляшки і закупорюють.

Рецепт 2.

Кахетинське вино сухе столове, має колір міцного чаю, досить кисле і терпке. Готують його з місцевого білого сорту винограду Ркацителі. Виноград збирають тоді, коли він накопичить максимальну кількість цукру.

Від половини зібраного винограду відокремлюють на тертці гребені. Потім обидві порції винограду змішують і розчавлюють дерев`яним товкачем або дерев`яним валиком. Розчавлену мезгу разом з гребенями поміщають в кадочку або емальоване відро. Негайно додають закваску дріжджів в кількості 1-2% від поставленої на бродіння мезги. Мезгу перемішують і залишають бродити днів десять. Щодня мезгу перемішують. Зверху мезги укладають дерев`яний кружок, щоб вона не спливала і стежать за температурою.

Вино витримують 2-3 місяці. За цей час воно стає м`якше і втрачає первинну грубість.

Зберігати пляшки з кахетинським вином рекомендується лежачи при температурі нижче 10 ° С. Посуд має бути наповнена до половини шийки. Вино, в якому випав під час зберігання осад (це стосується особливо червоних кахетинських вин), що не вважається браком. Осад являє собою дубильні і фарбувальні речовини, які природно випадають під час зберігання.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Виноградне домашнє вино фото

Виноградне домашнє вино

Порядок виготовлення виноградного вина наступний.• Підготовка ягід. 10 або 20 кг ягід (залежить від обраної тари)…

Сухе вино фото

Сухе вино

Столовим (сухим) називається легке вино (не вище 12 °), що не містить цукру (вибродівшєє «насухо»). Гарне…

Малинове вино фото

Малинове вино

Очистити і розім`яти стиглу малину, процідити через полотно і довести сік до кипіння. На кожен 1 л соку додати 250 г…

Червоне сухе вино фото

Червоне сухе вино

Червоне столове вино готують з сортів винограду з чорної н темно-червоним забарвленням шкірки - Каберне, Матраса, Сенсо…

Червоне напівсолодке вино фото

Червоне напівсолодке вино

Червоне напівсолодке вино  Червоне напівсолодке вино можна зробити і в домашніх умовах. Технологія виготовлення цього…

Як готується кахетінкое вино? фото

Як готується кахетінкое вино?

Відео: Секрети грузинського виноробства | ртвеліКахетинське вино - грузинське сухе вино. Має бурштиновий колір. Володіє…

Виготовлення сухого вина фото

Виготовлення сухого вина

У народі існує думка, що сухе вино в домашніх умовах без додавання цукру виготовити не можна через низьку цукристості…

Виноградне вино фото

Виноградне вино

Якість виноградного вина залежить від сортів винограду, що переробляється, клімату даної місцевості і часу збору.Для…

Вино із чорниці фото

Вино із чорниці

Ягоди чорниці перебрати, вимити в холодній воді, дерев`яним товкачем розчавити в глиняному посуді і відпресованих. На…

Вино з незрілого винограду фото

Вино з незрілого винограду

Сьогодні на практиці доведена можливість вирощування винограду в середній смузі. Однак бувають роки, коли в деяких…

Вино з винограду ізабелла фото

Вино з винограду ізабелла

Вино з винограду Ізабелла  Вино з винограду Ізабелла приготоване в домашніх умовах при дотриманні правильної технології…

Вино виноградне сухе фото

Вино виноградне сухе

Щоб приготувати сухе вино в домашніх умовах, треба взяти 10 кг стиглих ягід винограду одного з наступних сортів: Шасла…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино Біле сухе вино можна без особливих складнощів виготовити в домашніх умовах. Для цього використовують…

Біле сухе вино фото

Біле сухе вино

Біле сухе вино рекомендується готувати з винограду білих сортів з легким ніжним ароматом, з приємною кислотністю,…

Біле столове вино фото

Біле столове вино

Для приготування білого столового вина сусло отримують звичайним способом. Сусло можна відразу ставити на бродіння або…

Рецепти наливок фото

Рецепти наливок

Наливки з плодів і ягід готують на цукрі і цукровому сиропі шляхом бродіння. Спирт, що вийшов при бродінні, і залишився…

Рецепт виноградної наливки фото

Рецепт виноградної наливки

Вимиті і висушені ягоди відокремлюють від гребенів, одночасно видаляючи пошкоджені і хворі. Потім ягоди укладають в…

» » Кахетинське вино (сухе столове)