Методика приготування вина з абрикосів

як зробити абрикосове вино в домашніх умовах

В першу чергу домашнє абрикосове вино запам`ятовуються красивим жовтуватим або червоним відтінком, що залежать від сорту. Єдиний недолік - відсутність вираженого аромату, але це з лишком компенсується приємний солодкий смак. Я розповім, як зробити вино з абрикосів по простому рецептурою, перевіреною на практиці. З інгредієнтів потрібні лише плоди, цукор і вода.

Для приготування абрикосового вина годяться незіпсутий (без ознак гнилі та цвілі) стиглі плоди, зірвані з дерева. При використанні абрикосів з землі в готовому напої може з`явитися неприємний земляний присмак. Також раджу видаляти кісточки, які містять небезпечну для здоров`я синильну кислоту. Кісточки не тільки шкідливі, ще вони надають вину гіркий смак і різкий запах мигдалю.

Робити абрикосове вино можна з диких або культурних сортів. У першому випадку виходить більш ароматний, але не дуже солодкий напій, у другому - навпаки. Абрикоси можна мити, оскільки на шкірці живуть дикі дріжджі, які потрібні для бродіння. Всі інструменти і ємності слід попередньо обробити окропом і витерти насухо, щоб уникнути зараження соку патогенними мікроорганізмами.

Складові:

  • абрикоси - 3 кг;
  • цукор - 3 кг;
  • вода - 10 літрів.

Рецепт абрикосового вина

1. Протерти плоди сухою ганчіркою, очистити від кісточок. Шкірку залишити, так як саме вона багато в чому визначать колір і аромат вина.

2. Очищені абрикоси розім`яти руками до однорідної рідкої маси, скласти в об`ємну ємність з широкою шийкою (каструлю або миску).

3. Додати теплу (25-30 ° C) воду і 1,5 кг цукру, перемішати.

4. Накрити ємність марлею, поставити на 4-5 днів в тепле темне місце. Щоб сусло на скисло, 2-3 рази на добу перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою, утапливая всередину спливла мезгу - шкірку і м`якоть. Через 8-20 годин повинні з`явитися перші ознаки бродіння: піна і шипіння. Це означає, що все йде нормально.

5. Забродивший абрикосовий сік злити з осаду. Мезгу (м`якоть) віджати через марлю, отриману рідину змішати з соком, додати 500 г цукру. Перемішати.

6. Перелити сусло в ємність для бродіння, наповнюючи бутель максимум на 2/3 об`єму, щоб залишився простір для вуглекислого газу і піни. Встановити гідрозатвор або рукавичку з дірочкою в пальці (проколоти голкою).

фото бродіння вина з абрикосів під рукавичкою і водяним затвором

7. Поставити посудину на 25-60 днів в темне місце з температурою 18-28 ° C для бродіння. Через 5 днів після установки гідрозатвори додати 500 г цукру. Для цього злити 200-250 мл бродить соку, розвести в ньому цукор, готовий сироп вилити назад і закрити гідрозатворів. Ще через 5 днів повторити процедуру, додавши цукор, що залишився (500 грам).

Якщо шумування не припиняється через 50 днів, ніж з`явилася гіркота, раджу злити вино з осаду і поставити дображивать під водяний затвор.

8. Коли активне бродіння закінчиться (ознаки: гідрозатвор кілька днів не блокують, рукавичка здулася, сусло освітлити, на дні випав осад), злити молоде домашнє абрикосове вино з осаду через тоненьку трубочку в іншу ємність.

Спробувати на смак, можна додати більше цукру для підвищення солодощі або закріпити спиртом (горілкою) приблизно 2-15% від обсягу. Кріплене вино з абрикосів трохи жорсткіше звичайного на смак, зате краще зберігається.

Ємності для витримки наповнити вином по вінця (бажано, щоб уникнути контакту з киснем), герметично закупорити (якщо додавався цукор на попередньому етапі, то спочатку 7-10 днів тримати під водяним затором на випадок повторного бродіння). Перенести в холодильник, підвал або інше приміщення з температурою 5-12 ° C, залишити на 2-4 місяці для дозрівання. Цього часу достатньо, щоб вино настоялося і стало смачніше.

При появі осаду 2-5 см (спочатку кожні 15-20 днів, потім рідше) фільтрувати напій переливанням (декантацією) в іншу ємність. Вино вважається готовим, якщо осад більше не з`являється. В цьому випадку вино можна розлити в пляшки для зберігання або залишити в тій же ємності, принципової різниці немає.

домашнє вино з абрикосів
Готове абрикосове вино через 5 місяців витримки

На виході виходить саморобний абрикосове вино міцністю 10-12% (без закріплення). У погребі чи холодильнику напій може зберігатися до 3-х років. Вихід - приблизно 60% від початкового об`єму сусла перед бродінням.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Саморобний суничне вино фото

Саморобний суничне вино

Для виноробів-аматорів північних регіонів Росії суниця є незамінною ягодою, з якої виходять солодкі ароматні вина…

Домашнє мандаринове вино фото

Домашнє мандаринове вино

Цитрусові вина годі й шукати в продажу, щоб спробувати такий напій потрібно зробити його своїми руками. Це не так…

Домашнє вино з чорносливу фото

Домашнє вино з чорносливу

Правильно зроблене вино з чорносливу запам`ятовується характерним ароматом стиглих слив з легкими нотками сухофруктів і…

Домашнє вино з чорниці фото

Домашнє вино з чорниці

З ягід чорниці виходять чудові домашні вина багато в чому нагадують виноградні. Але бродить чорниця погано, навіть…

Домашнє вино з обліпихи фото

Домашнє вино з обліпихи

З обліпихи прийнято робити варення або желе, але ягоди придатні і для аматорського виноробства. Коли прийде час збирати…

Домашнє вино з морошки фото

Домашнє вино з морошки

Морошка - улюблена ягода Олександра Пушкіна, що росте в заболочених місцевостях Сибіру, Далекого Сходу і Білорусі.…

Домашнє вино з малини фото

Домашнє вино з малини

Завдяки властивостям ягоди і правильному приготуванню домашнє малинове вино виходить ароматним, солодким і в міру…

Домашнє вино з жимолості фото

Домашнє вино з жимолості

Після витримки вино з ягід жимолості виходить м`яким, смачним з легкою кислинкою і тонким ароматом сировини. Технологія…

Домашнє вино з ожини фото

Домашнє вино з ожини

Крім варення, джему і компоту з ягід ожини можна зробити смачне злегка терпке вино, кольором нагадує виноградне. Рецепт…

Домашнє вино з айви фото

Домашнє вино з айви

Відео: Виготовлення вина з японської айви своїми рукамиАйва - близька родичка яблук і груш, але через терпкого присмаку…

Домашнє аличевий вино фото

Домашнє аличевий вино

Відео: Сливове вино ч.1.Plum wine part 1У вдалі роки врожайність аличі (дикої сливи) приємно дивує. З одного дерева…

Рецепт барбарисовий вина фото

Рецепт барбарисовий вина

Домашнє вино з барбарису виходить яскраво-червоним, ароматним з легкої помірною кислинкою. Щоб добитися позитивного…

» » Методика приготування вина з абрикосів