Приготування фруктових наливок

Паленка

Підготовлені перебрані і промиті ягоди (1000 г): малину, вишню, черешню складають в емальовану каструлю і заливають горілкою до покриття поверхні ягід. Каструлю зверху закривають щільним папером, який проколюють паличкою в трьох місцях, і ставлять в духовку при температурі 100 ° на 8-10 год. Якщо за цей час ягоди не стануть досить м`якими, то їх ставлять ще раз в духовку. Потім рідку частину обережно зливають через складену вчетверо марлю. У проціджений паленку додають цукор (700 г) і нагрівають масу, поки цукор не розчиниться. Потім паленку зливають в пляшки, ретельно закривають пробками і заливають парафіном. Паленка готова до вживання через 1 рік після виготовлення.

слив`янка

В бутель з широкою шийкою насипають повністю дозрілі сливи, краще «венгерку». Зливи, заливають горілкою, закупорюють і ставлять у тепле місце на 6 тижнів. Після цього рідину зливають, а в бутель засипають цукор-пісок стільки, скільки дозволить ємність. Замість цукру сливи можна залити цукровим сиропом, приготованим з розрахунку 400 г цукру на 1500 мл горілки. Через 14 днів сироп зливають і змішують з раніше злитої рідкою частиною, фільтрують, розливають в пляшки, закривають пробкою. Слив`янка дозріває через 6 міс.

Абрикосівка

Абрикоси миють, видаляють кісточку і нарізають маленькими кубиками, ретельно подрібнюють, видавлюють сік. На 250 мл соку беруть 350 мл горілки, перемішують і ставлять на 30 днів у прохолодне місце для дозрівання, потім проціджують, розливають в пляшки і закривають пробками.

Тернівка

Зрілий терен насипають в бутель і пересипають цукром. Шийку бутля зав`язують марлею і ставлять на 6 тижнів на сонці. Коли терен перебродить, в нього додають горілку з розрахунку 500 мл на 10 кг ягід і дають постояти 4 міс. Після цього настойку зливають, за бажанням і смаку розводять горілкою, виливають в каструлю, кип`ятять, охолоджують, розливають в пляшки, закривають пробками і заливають парафіном або воском. Зберігають 6-8 міс. в сухому прохолодному місці.

Малинівка

Бутель заповнюють на 3/4 об`єму зрілої малиною, заливають 40-й горілкою і витримують 2 доби. при кімнатній температурі. Потім рідку частину зливають, малину висипають, насипають половину обсягу бутлі свіжою малиною і заливають рідиною, яку злили з першого настою, і ставлять снова1 на 48 год. Необхідно відзначити, що наполягати малину більше 48 ч. Не можна, тому що вона виділяє кислоту, яка погіршує смакові якості настойки. Настояну на малині горілку, зливають, фільтрують і поступово змішують з густим сиропом, для приготування якого беруть стільки цукру, скільки було злито рідкої частини настоянки.

Приготовану вільшанку розливають в пляшки, які закривають пробками, і ставлять на 5 міс. в темне прохолодне місце. Після цього малиновка готова до вживання.