Технологія приготування лікеру з варення

Домашній лікер з варення - прекрасний десертний напій, який можна зробити зі старих запасів в будь-який час за універсальним рецептом. Смак залежить від використовуваного виду варення. Солодкість регулюється шляхом зміни пропорцій цукру, води або горілки.

Для приготування лікеру підійде будь-який наявний варення (повидло, джем): малинове, вишневе, полуничне, черносмородинного, абрикосове, яблучне і т.д. Сміливо використовуйте старе, що стояло 3-5 років. Головне щоб варення було без цвілі і не бродило (грало), інакше може з`явитися неприємна гіркота. При бажанні змішуйте різні сорти, отримуючи унікальний смак лікеру.

Бажана алкогольна основа - горілка, недорогий коньяк або розбавлений до 40-45% етиловий спирт. Підійде і добре очищений самогон без характерного запаху сивухи, що псує смак лікеру.

Складові:

варення - 0,5 кг;
горілка (самогон, спирт 40-45%) - 1 літр;
вода - 150-200 мл;
цукор - за смаком.

Додавати в лікер цукор доцільно, якщо варення не дуже солодке. Це робиться на передостанньому етапі приготування.

Рецепт лікеру з варення

1. Закип`ятити воду.

2. Додати в емальовану каструлю варення і воду, перемішати. Повинна вийти однорідна рідка консистенція. Якщо варення погано розбавити, проварити суміш пару хвилин на слабкому вогні, знімаючи піну.

3. Охолодити розбавлене варення до кімнатної температури, перелити в ємність для настоювання, наприклад, банку.

4. Влити горілку, перемішати.

5. Щільно закрити кришкою. Поставити на 14-16 днів в темне місце з кімнатною температурою. Перші 12 днів струшувати ємність раз на добу.

6. Готовий вареньевий лікер профільтрувати через 3-4 шари марлі, добре віджавши м`якоть. Спробувати, при бажанні додати цукор за смаком і перемішати.

7. Перед вживанням бажано настояти 2-3 дні. Залежно від варення лікер може вийти каламутним. Щоб позбутися від каламуті досить профільтрувати напій через вату. Процес довгий, але ефективний.