Рецепт барбарисовий вина

як зробити вино з барбарису

Домашнє вино з барбарису виходить яскраво-червоним, ароматним з легкої помірною кислинкою. Щоб добитися позитивного результату буде потрібно багато води і цукру, оскільки сама ягода дуже кисла. Але результат вартий витрачених зусиль.

Для приготування барбарисовий вина використовуються стиглі свіжі або заморожені ягоди (попередньо розморозити). Спочатку плоди перебирають, отбраковивая гнилі і зі слідами псування або цвілі. Попадання навіть однієї такої ягідки може зіпсувати всю партію вина. Щоб не допустити появи цвілі ємності добре вимити окропом (стерилізувати), потім витерти насухо.

Складові:

  • ягоди барбарису - 3 кг;
  • вода - 12 літрів;
  • цукор - 2 кг;
  • родзинки (свіжий виноград) - 100 грам (або винні дріжджі).

Рецепт вина з барбарису

1. За 3-5 днів до обробки ягід приготувати закваску. Для цього немитий (щоб не прибрати з поверхні дикі дріжджі) родзинки або роздавлені ягоди винограду засипати в банку, додати 50 мл води і 10 грам цукру, перемішати. Банку накрити марлею, поставити в темне місце з кімнатною температурою. При появі піни і шипіння закваска готова.

2. Ягоди барбарису пропустити через м`ясорубку або потовкти іншим способом.

3. Отриману ягідну масу перекласти в неметалічну ємність з широкою шийкою (емальовану каструлю, пластикове відро і т.д.).

4. Додати 1 кг цукру, воду і закваску. Перемішати.

5. Ємність накрити марлею, потім перенести в темне місце з кімнатною температурою. Залишити на 2-3 дні. Перемішувати чистою рукою або дерев`яною паличкою кожні 12 годин. На поверхні сусла повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, шипіння, легкий запах кислого.

6. Процідити сусло через марлю, м`якоть добре віджати. Віджата ягідна маса більше не потрібна.

7. Перелити сік у бродильно ємність (заповнювати не більше 75% обсягу), додати 0,5 кг цукру, перемішати.

8. На шийці ємності встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з маленькою дірочкою в пальці). Перевірити герметичність конструкції.
фото водяного затвора для барбарисовий вина
фото вина з барбарису під рукавичкою
9. Поставити сусло на бродіння в темне місце (можна накрити ємність) з температурою 18-26 ° C.

10. Через 5 днів внести цукор (0,5 кг). Для цього відлити через трубочку 0,5 літра сусла, розвести в ньому цукор, отриманий сироп вилити назад. Знову встановити гідрозатвор.

11. Залежно від температури і якості дріжджів бродіння триває 30-55 днів. Потім водяний затвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, а вино стає світліше.

Якщо після 55 днів бродіння не закінчилося, вино потрібно злити з осаду і знову поставити під водяний затвор, інакше може з`явитися гіркоту.

12. Після закінчення бродіння злити молоде барбарисовий вино через трубочку в іншу ємність, не зачіпаючи осад на дні.

13. Спробувати, при бажанні додати цукор за смаком (не більше 150 грам на літр). Якщо фортеця занадто низька, можна влити горілку (спирт 40%) до 10-15% від обсягу. Закріплення сприяє зберіганню.

14. герметично закрити ємність (бажано наповнювати вином доверху). Якщо на попередньому етапі додавався цукор, можна ще 10-12 днів потримати під водяним затвором або рукавичкою, потім закрити.

15. Перенести вино на витримку в холодильник або підвал (темне приміщення з температурою 8-16 ° C). Залишити для дозрівання на 4-6 місяців.

16. У міру появи осаду (кожні 2-3 тижні потім рідше) зливати вино через трубочку в іншу ємність.
фото готового домашнього вина з барбарису
17. Витримане вино з барбарису розлити в пляшки (інші ємності) для зберігання, герметично закрити пробками. Термін придатності в холодильнику або льосі - 3-4 роки. Фортеця (без додання спирту) - 8-12%.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Саморобний кизилове вино фото

Саморобний кизилове вино

Перші американські поселенці чистили зуби ягодами кизилу, зараз же в основному це декоративна рослина, що прикрашає…

Домашнє мандаринове вино фото

Домашнє мандаринове вино

Цитрусові вина годі й шукати в продажу, щоб спробувати такий напій потрібно зробити його своїми руками. Це не так…

Домашнє вино з чорносливу фото

Домашнє вино з чорносливу

Правильно зроблене вино з чорносливу запам`ятовується характерним ароматом стиглих слив з легкими нотками сухофруктів і…

Домашнє вино з чорниці фото

Домашнє вино з чорниці

З ягід чорниці виходять чудові домашні вина багато в чому нагадують виноградні. Але бродить чорниця погано, навіть…

Домашнє вино із сухофруктів фото

Домашнє вино із сухофруктів

При правильному підході сухофрукти годяться для виноробства, причому можуть використовуватися цілий рік. Вони містять…

Домашнє вино з кульбаб фото

Домашнє вино з кульбаб

Для любителів літератури «Вино з кульбаб» - це автобіографічна повість Рея Бредбері, що вийшла в 1957 році.…

Домашнє вино з обліпихи фото

Домашнє вино з обліпихи

З обліпихи прийнято робити варення або желе, але ягоди придатні і для аматорського виноробства. Коли прийде час збирати…

Домашнє вино з морошки фото

Домашнє вино з морошки

Морошка - улюблена ягода Олександра Пушкіна, що росте в заболочених місцевостях Сибіру, Далекого Сходу і Білорусі.…

Домашнє вино з інжиру фото

Домашнє вино з інжиру

Одне з численних назв інжиру - «винна ягода», це не випадково. Плоди фігового дерева містять досить сухих…

Домашнє вино з жимолості фото

Домашнє вино з жимолості

Після витримки вино з ягід жимолості виходить м`яким, смачним з легкою кислинкою і тонким ароматом сировини. Технологія…

Домашнє вино з ожини фото

Домашнє вино з ожини

Крім варення, джему і компоту з ягід ожини можна зробити смачне злегка терпке вино, кольором нагадує виноградне. Рецепт…

Домашнє вино з айви фото

Домашнє вино з айви

Відео: Виготовлення вина з японської айви своїми рукамиАйва - близька родичка яблук і груш, але через терпкого присмаку…

Винний напій з кабачків фото

Винний напій з кабачків

Своєрідне овочеве вино для любителів неординарних напоїв. Запам`ятовується легким присмаком зелені і практично повною…

» » Рецепт барбарисовий вина