Рецепт і технологія приготування абрикосового самогону

У класичному рецепті (без дріжджів і цукру) це один з найбільш ароматних фруктових дистилятів з м`яким витонченим смаком. Методика приготування самогону з абрикосів залежить від першорядного завдання: якості, кількості або швидкості. Ми розглянемо три ці варіанти.

Підійдуть стиглі і переспілі абрикоси будь-яких сортів, можна брати навіть пом`яті або дуже маленькі. Головне щоб плоди були без гнилі і цвілі.

Складові:

абрикоси - 10 кг;
цукор - 1-5 кг (за бажанням);
вода - 8 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
дріжджі - 100 грам пресованих або 20 грам сухих (за бажанням).

Залежно від сорту і регіону вирощування абрикоси містять до 11% фруктози. Це означає, що в кращому випадку без внесення цукру з 10 кг плодів вийде близько 1,2 літра дистиляту міцністю 40 градусів. Додавання цукру згідно пропорціям в рецепті збільшує вихід приблизно до 7 літрів (1 кг дає 1,1 літра сорокаградусного самогону), але погіршує органолептиком - смак і запах. Якщо плоди дуже солодкі, раджу робити абрикосовий самогон без цукру і дріжджів, це буде справжній німецький шнапс. У кислі абрикоси потрібно вносити цукор, інакше вихід готового продукту неприємно здивує.

На самих плодах є дикі дріжджі, які прекрасно справляються зі своїм завданням. Їх єдиний недолік - довгий бродіння, брага буде готова лише через 25-40 днів. Внесення штучних дріжджів (спиртових або хлібопекарських) скорочує час бродіння до 4-10 днів, але погано позначається на ароматі, а іноді і смаку. Тому якщо часом не підтискає, краще готувати абрикосовий брагу на диких дріжджах.

Рецепт браги з абрикосів

1. З немитих плодів (важливо, якщо робите без дріжджів) обов`язково видалити кісточки. Через кісточок в самогоні може з`явитися гіркоту.

2. Руками, м`ясорубкою або блендером переробити абрикосовий м`якоть в однорідну кашку і скласти в бродильно ємність.

3. Додати воду, цукор і розведені по інструкції дріжджі (для швидкого бродіння). Добре перемішати. Бажано залишити 20-25% обсягу вільним для піни.

4. Встановити на шийці ємності водяний затвор (медичну гумову рукавичку з дірочкою в пальці) і перенести в темне місце з кімнатною температурою (18-27 ° C). Залежно від обраних дріжджів через 2-48 годин з`являться перші ознаки бродіння: піна і шипіння, потім гідрозатвор почне виділяти газ (булькати) або рукавичка надуется.

фото бродіння браги з абрикос — Період активного бродіння

5. На диких дріжджах абрикосова брага бродить 25-40 днів, на штучних - до 10 днів. Бродіння закінчиться, коли водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здується), брага посвітлішає, стане гіркою на смак без солодощі, а на дні з`явиться шар осаду. Прийшов час перегонки.

Отримання самогону з абрикосів

6. Перелити брагу через марлю в перегінний куб, макуха добре віджати. Проціджувати потрібно обов`язково, щоб залишки м`якоті не пригоріли в процесі перегонки і не зіпсували смак.

Відео: Виготовлення абрикосового самогону і бренді

7. Перегнати брагу на самогонному апараті будь-якої конструкції. Припинити збір дистиляту після падіння фортеці нижче 30%. Бажано не чистити самогон вугіллям або іншими методами, інакше пропаде частина аромату. Поліпшити якість допоможе друга перегонка.

8. Виміряти фортеця зібраного на попередньому етапі дистиляту. Визначити кількість абсолютного спирту (обсяг помножити на фортецю і розділити на 100). Весь напій розбавити водою, знизивши фортеця до 18-20%. Перегнати вдруге.

Відео: Як приготувати абрикосовий брагу

9. Перші 12-15% від кількості абсолютного спирту зібрати окремо. Ця шкідлива фракція називається «голови», пити її не можна (небезпечно для здоров`я). Далі відбирати дистилят, поки фортеця на виході не впаде нижче 45 градусів. Це і є потрібний нам продукт - «тіло».

10. Розбавити абрикосовий самогон водою до бажаної міцності (зазвичай 40-45%) і перед вживанням витримати 1-2 дні в темному прохолодному місці, в герметично закритій скляній ємності.

фото абрикосового самогону