Рецепт чачі з винограду без дріжджів і цукру

Для приготування чачі в домашніх умовах підходить виноград будь-яких сортів або ж відходи (макуха), що залишилися після видавлювання соку. Результат буде приблизно однаковим. Ми розглянемо рецепт, максимально наближений до технології, яка використовується в традиційних регіонах виробництва напою - Грузії і Абхазії.

Від звичайного виноградного самогону справжня грузинська чача відрізняється тим, що бродить на диких дріжджах, а не на спиртових або хлібопекарських, що покращує аромат. Також бажано не додавати цукор, який збільшує вихід, але нівелює унікальний присмак. Цей момент передбачений у рецепті. Далі я розповім, зробити чачу з цукром і без.

Складові:

грона винограду (або макуха) - 25 кг;
вода - 50 літрів;
цукор - 10 кг (необов`язково).

При цукристості винограду близько 20% з 25 кг ягід з гронами можна отримати 5-6 літрів оковитої домашнього чачі. При додаванні 10 кг цукру вихід збільшується до 16-17 літрів. При цьому оригінальний аромат і смак чачі нікуди не подінуться, так як під час перегонки ми скористаємося однією хитрістю.

З вичавок винограду, що залишився після приготування соку або вина, вихід ще менше. Тому в даному випадку рекомендую додавати цукор, інакше кількість готового продукту неприємно здивує.

Увага! Чача з винограду Ізабелла, вирощеного в північних регіонах Росії, робиться тільки з цукром, оскільки в цьому сорті низький вміст глюкози і підвищена кислотність.

Рецепт чачі без дріжджів

1. перем`яти руками немитий виноград, намагаючись розчавити кожну ягідку. Гребінці і кісточки не видаляти, багато в чому саме вони створюють неповторний смак чачі. Ягоди обов`язково повинні бути немитими. На поверхні плодів живуть натуральні винні дріжджі, що викликають бродіння.

У разі приготування чачі з вичавок винограду пропустити даний етап.

2. Роздавлений виноград разом з соком (або макуха) помістити в ємність для бродіння. Раджу використовувати великі столітрові каструлі.

3. Додати воду, цукор (за бажанням), перемішати рукою або дерев`яною палицею. Мінімум 10% ємності повинні залишитися незаповненими. Порожній обсяг займають вуглекислий газ, який почне виділятися при бродінні.

4. Встановити гідрозатвор і перенести ємність в темне місце з температурою 22-28 ° C. Натуральні дріжджі не так активні як спиртові, тому натуральна брага для чачі буде готова лише через 30-60 днів (в деяких випадках бродіння триває до 90 днів).

Увага! Залишки винограду періодично спливають, утворюючи на поверхні шар, який потрібно руйнувати. Для цього раз в 2-3 дня брагу слід відкривати і перемішувати. В іншому випадку може з`явитися цвіль, сильно погіршує якість домашньої чачі.

5. Після закінчення бродіння (гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, брага стала гіркою на смак без солодощі) можна приступати до перегонки.

6. відіграв брагу злити з осаду, інакше тверді частинки пригорять під час перегонки. З іншого боку саме в кісточках, шкірці і м`якоті містяться речовини, що відрізняють чачу від звичайного самогону. Для вирішення цієї проблеми ми скористаємося секретом, про який я писав на самому початку. А саме: Отфильтруем брагу через 5-6 шарів марлі, рідиною наповнимо перегінний куб, а тверду частину підвісимо на тій же марлі вгорі куба (див. Фото). В результаті все ароматичні речовини залишаться в брагу і під час випаровування потраплять в дистилят.

правильна брага для чачі — Перегонка твердої частини браги

7. Перегнати брагу перший раз без поділу на фракції. Закінчити відбір, коли фортеця в струмені впаде нижче 30%. Виміряти фортеця отриманого дистиляту, визначити кількість чистого спирту в усьому обсязі.

8. Розбавити самогон водою до 20% і зробити другу перегонку. Перші 10% від кількості чистого спирту відібрати окремо. Це «голови» - шкідлива фракція, яку небезпечно пити. Вибирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%.

9. Готову домашню чачу розбавити водою до 40-60% і перед вживанням залишити в темному прохолодному місці на 2-3 дня для стабілізації смаку. Ємність повинна бути герметично закритою.
рецепт виноградної чачі без дріжджів і цукру