Рецепти браги з черешні на штучних і диких дріжджах

Період дозрівання черешні - відповідальна пора, коли потрібно встигнути зробити якомога більше дистиляту з цієї ягоди. Тим, хто тільки починає знайомство з фруктовими Брага, раджу ознайомитися з технологією приготування самогону з черешні. Я розповім про двох кращих рецептах.

Для браги можна використовувати будь-які сорти черешні, але найкращі результати виходять з солодких соковитих ягід. Чим вища цукристість плодів, тим більшим буде вихід самогону. Тому брагу з дикої черешні краще робити тільки по другому рецепту, додаючи цукор. При цьому характерний аромат збережеться.

Черешневий самогон без дріжджів і цукру

Виходить натуральний продукт без сторонніх добавок. Щоб зберегти природні дріжджі, черешню збирають в суху сонячну погоду і не миють.

Недолік цього рецепта - низький вихід готового продукту через невисоку цукристості плодів. Залежно від сорту в ягодах черешні міститься 9-28% цукру, це значить, що максимальний вихід з 1 кг самого солодкого сировини - 330 мл (40%) без урахування 8-15% втрат при бродінні і перегонці.

Складові:

• черешня - 6 кг;
• вода - 2 літри.

рецепт:

1. Зібрану немиту черешню очистити від плодоніжок і листя.

2. Истолочь ягоди до отримання однорідної рідини. Дуже важливо розчавити кожну ягідку, але не пошкодити кісточки.

3. Перев`язати горлечко ємності марлею і залишити на 2-3 дня в теплому місці. Раз о 12 годині перемішувати.

4. Після початку бродіння (на поверхні з`явиться піна і буде чутно шипіння) перелити рідину в бродильно ємність, додати воду і добре перемішати.

5. На горлечко встановити гідрозатвор, а саму ємність перенести в темне тепле місце (оптимальна температура 24-30 ° C). Через 14-30 днів брага з черешні буде готова до перегонки - перестане бродити, посвітлішає і стане несолодкої на смак.

6. Процідити відіграв брагу через марлю, щоб відокремити від рідкої частини кісточки і м`якоть, які можуть пригоріти при перегонці.

7. Перегнати на будь-якому самогонному апараті. Чи не очищати, щоб залишився фруктовий запах.

Виходить напій з оригінальним деревно-фруктовим ароматом і легким мигдальним присмаком, яке дають кісточки. Якщо мигдальний присмак не подобається, тоді на другому етапі потрібно видалити з браги кісточки.

Цукрова брага з черешні з дріжджами

Напій, що нагадує смак кіршвассер - німецької вишневої горілки. Додавання 1 кг цукру збільшує вихід на 1-1,2 літра (40%), але злегка нівелює черешневий смак і аромат. Без дріжджів (на диких) запах краще, але бродіння триває в 3-5 разів довше.

Складові:

• черешня - 10 кг;
• цукор - 2,5 кг;
• вода - 10 літрів;
• дріжджі - 60 грам сухих або 300 грам пресованих (необов`язково).

рецепт:

1. перем`яти ягоди, не пошкодивши кісточки. Отриману масу помістити в ємність для бродіння.

2. Розвести дріжджі згідно інструкції на упаковці.

3. Додати до перемятих черешням воду, цукор і розведені дріжджі.

4. Добре перемішати, встановити водяний затвор, поставити ємність в темне місце з температурою 20-30 ° C.

5. Через 5-12 днів (на хлібопекарських або спиртових дріжджах), коли бродіння закінчиться (водяний затвор перестане виділяти газ, рукавичка здується, брага посвітлішає, пропаде солодкість), перегнати брагу.

Як і в першому рецепті, щоб прибрати мигдальний присмак, потрібно робити брагу без кісточок. Процес трудомісткий, але іншого виходу немає.

Поліпшення якості самогону з черешні

Єдино допустимий метод, який зберігає органолептичні властивості дистиляту - повторна перегонка. Очищення вугіллям та іншими методами протипоказана.

технологія:

1. Виміряти фортеця черешневого самогону. Визначити кількість чистого спирту (обсяг розділити на 100 і помножити на фортецю).

Відео: Домашній самогон, брага на диких дріжджах жита

2. Розбавити дистилят водою до 20%. Перегнати повторно. Перші 12-15% від кількості чистого спирту зібрати окремо. Це шкідлива фракція, яка може використовуватися тільки в технічних цілях.

3. Вибирати основний продукт до падіння фортеці в струмені нижче 40%.

Відео: Браги на диких дріжджах злаків. Анонс

4. Готовий самогон з черешні розбавити водою до фортеці 40-45%, розлити в скляні ємності і герметично закрити. Перед дегустацією залишити на 2-3 дні для стабілізації смаку.