Рецепти фруктових вин

Рецепти фруктових вин

3 великих грейпфрута, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів.

Нарізати грейпфрути скибочками, залити окропом і настоювати три дні. Процідити і виміряти кількість соку. Додати цукор і дріжджі. Поставити в тепле місце (18-24 ° С) для бродіння. Перемішати після припинення виділення газу. Дати відстоятися 3 дні і процідити. Закупорити і залишити на 12 місяців. Потім розлити в пляшки, закупорити їх і покласти горизонтально в прохолодне темне місце на кілька місяців.

Вишні солодких сортів відокремити від кісточок, зсипати в сулію і залити цукровим сиропом 10% -ної концентрації. Додати дріжджі і залишити для бродіння на 3-5 днів. Після цього відцідити і спиртовані, добавляя300-350мл спирту на 1 л вина. Вино витримати протягом 5-6 місяців і, коли воно освітлиться, зняти з осаду. Вино має приємний смак і може довго зберігатися в прохолодному місці.

Ягоди чорної смородини промити, роздрібнити, помістити в скляний посуд, засипати цукром і залишити для відділення соку в теплому місці на 1-2 дня. Після цього віджати сік, також віджати сік зі свіжих яблук і додати до соку чорної смородини. На 1 л яблучного соку - 500 мл черносмородинового. Суміш соків наполягати 4-6дней в закритій посудині, потім відцідити, додати цукор (60-80г на 1 л) і спиртовані, додаючи 300-350 мл спирту на 1 л суміші соків. Після цього суміш соків і спирту треба наполягати 7-9дней, потім освітлити і зняти з осаду. В результаті виходить ароматне десертне вино, що містить 16% спирту і 12-14% цукру. Вино потрібно зберігати в прохолодному місці, витримка поліпшує смак вина.

Готується без додавання цукру при спиртуванні, оскільки спиртується сусло, перебродило лише наполовину. Виноматеріал вважається перебродившим наполовину, якщо в ньому є щонайменше 3-5 ° спирту. Градуси визначаються спиртометром або на смак. На смак пробують вино вже на другий тиждень активного бродіння. Рекомендуємо самим підібрати необхідний вміст цукру в продукті. Спирт вноситься в сусло з розрахунком, щоб в готовому вині його було 17-20% обсягу. Сусло відокремлюють від мезги, проціджують і доливають спиртом. Бродіння протягом доби припиняється. Залишається тільки закупорити вино і дати йому відстоятися до повного освітлення. Після цього перелити вино в пляшки до середини горлечка і закупорити остаточно.

У 2 л яблучного соку додають 1 ст. горобинового соку і 4 ст. цукру, доливають 0,5 л води, вносять дріжджову закваску і ставлять на бродіння.

Зняте з осаду вино спиртують: на 1 л вина додають 1/2 ст. горілки, перемішують.

Витримують вино тиждень, фільтрують, розливають і закупорюють.

Суміш кислих і солодких яблук подрібнити, витримати дві доби, віджати сік. До 1 л соку яблук додати 1/4 ст. грушевого соку і `1 ст. цукру. Готове сусло ставлять на бродіння, через 3 тижні вино готове.

1 кг фініків, 1,5 кг цукру, 1/2 ч. Л. лимонної кислоти, 2 ст. л. волоських горіхів, 4 л води, палений цукор за смаком.

Фініки очистити, замочити в кип`яченій теплій воді, на 5-й день вичавити мезгу, в рідину додати цукор і залишити для бродіння. Додати лимонну кислоту, горіхи. Коли закінчиться бродіння, процідити 2-3 рази і приїдається паленим цукром бажаний колір.

50 г дріжджів, будь-які ягоди. Для сусла: 1,5 л води, 0,5 кг меду.

Медове сусло: в емальовану каструлю влити воду, додати мед і, постійно помішуючи, кип`ятити на слабкому вогні 10-15 хв., Поки не перестане утворюватися піна, яку потрібно обережно знімати.

У готове сусло додають яблучний сік, будь-які ягоди, дріжджі і ставлять на бродіння. Коли вино готове, відфільтровують, розливають по пляшках і закупорюють.

2,5 ст. цукру, 3 ст. води, 1 кг слив, дріжджі.

Плоди відокремлюють від кісточок, подрібнюють, додають 1/4 ст. цукру на 1 кг плодів, вводять дріжджову закваску і через 10 днів пресують.

Додають 1 ст. цукру, 1,5 ст. води, дріжджі і доброджують 7 днів, після чого знову відокремлюють сік. Після цього вносять ще 1 ст. цукру, 1,5 ст. води і ставлять на бродіння з водяним розчином. На 4-й, 7 і 10 день додають по 1 ст. л. цукру.

Після закінчення процесу бродіння і освітлення вина його проціджують через марлю, додають ще цукор за смаком і витримують 1 місяць до повного освітлення.

У сік диких яблук додають мед, спирт, настій волоського горіха і ялівцю. Настій волоського горіха: горіхи подрібнюють і заливають 70% спиртом в розрахунку 1: 2. Настоюють 30 діб, зливають в пляшки і герметично закупорюють, щоб попередити випаровування спирту.

Настій ялівцю: хвою промивають, подрібнюють і заливають 70%. спиртом 1: 5, настоюють 30 днів, зливають в пляшки і закупорюють. Використовують настій волоського горіха до 5% і настою ялівцю до 0,1% від обсягу сусла. Примітка: готове вино має яблучно-медовий смак з тонким ароматом хвої і меду.

Викласти 4-5 кг полуничною мезги в 10-літровий балон, влити 4 л теплої 35% -ного цукрового сиропу (1,6 кг цукру на 3 л води). Шийка балона обв`язати марлею і поставити балон у тепле місце. На 4-6-й день, коли мезга в балоні спливе, а сік опуститься вниз, на шийку балона встановити водяний затвор. Через 20 днів за допомогою сифонної трубки обережно злити вино в чистий балон, мезгу віджати і відфільтрувати. Отриманий сік також злити в балон, знову встановити водяний затвор і витримати ще 20-30дней. Після цього зняти вино з осаду, розлити в підготовлені пляшки, закупорити і винести в холодне темний льох на зберігання. Сезон приготування - травень - червень.

Для приготування вина з ірги потрібно взяти на кожну пляшку соку ірги 2 пляшки води і 600-800 г цукру, розчинити цукор у воді і змішати з соком. Отриману суміш злити в бутлі або бочонок, але налити їх не доверху. Судини закупорити через добу після наливу пробками з бродильним затвором. Перші 7-8дней бродіння досягає найбільшої сили, потім через тиждень стихає і муть поступово осідає на дно. Коли вино стане світлим, обережно перелити його в чисту посудину, який щільно закрити цільної пробкою без отвору. У такому вигляді вино продовжує слабо бродити і ще більше очищається від каламуті, яка осідає на дно посудини Переливка вина із сулії проводиться після повного припинення тихого бродіння. Місяця через три розлити вино в пляшки, закупорити і поставити в підвал в похилому положенні, так щоб шийки пляшок були звернені вниз. Вино може зберігатися 10-15років.

3 кг ягід, 2 кг цукру, 3 л води. Стиглі ягоди розім`яти ложкою або пропустити через м`ясорубку і помістити у велику сулію. Додати сироп з цукру і води, розмішати і залишити суміш при кімнатній температурі на 7-8 днів. Кожен день суміш слід розмішувати по кілька разів, щоб уникнути появи цвілі і оцтового бродіння. Бутель не можна заповнювати сумішшю доверху, приблизно десята частина її повинна бути вільна, щоб при бродінні запобігання витіканню сік. Через 8 днів сік відокремити від ягідної маси і перелити в іншу сулію для тихого бродіння. Бутель повинна бути щільно закупорена пробкою, через яку проходить гумова трубка, кінець її занурюють в каструлю з водою, тобто роблять водяний затвор. Тихе бродіння триває 6 тижнів. За цей час на дно пляшки випаде осад і вино стане прозорим. Його треба розлити в пляшки, закупорити і витримати не менш 2 місяців. Після цього вино можна подавати до столу.

500 г сушеної вишні, 500 г родзинок, 500 г сушеної сливи, 2 кг цукру.

Суміш сухофруктів залити 10л кип`яченої води, додати цукор і поставити на 3 місяці для бродіння. Після цього вино процідити і розлити по пляшках. Щоб вино було міцним, в нього слід влити пляшку горілки і перемішати.

1,5 кг сушеного інжиру, 1 кг цукру, винні дріжджі, 4 л води.

Інжир нарізати дрібними шматочками і всипати в восьмилітровий скляну пляшку. В окремому посуді зварити сироп з цукру і води, охолодити, процідити і влити в бутель. Додати трохи винних дріжджів. Отвір бутлі закрити пергаментним папером, проколів її в декількох місцях голкою. Залишити суміш для бродіння при постійній температурі на 1 місяць. Бутель не слід відкривати і переставляти з місця на місце. Вино готове, коли плоди осядуть на дно пляшки. Готове вино процідити, розлити в пляшки і зберігати в холодному місці. Інжир можна використовувати повторно.

2,5 кг кизилу, 1, 2 кг цукру, 4 л води, дріжджі Промитий кизил розчавити дерев`яним товкачем, всипати 200 г цукру і залити 1 л окропу. Після охолодження додати заграв дріжджі і залишити на 2 дні для бродіння в посуді, накритому марлею. Потім віджати або пропустити через соковижималку, додати 3 л води з розведеним у ній 1 кг цукру. Суміш повинна бродити в посуді, закритою водяним затвором. Після закінчення бродіння відстоювати 2 дні, а потім розлити вино в пляшки.

Заповнити бутель на 2/3 об`єму свіжими ягодами лимонника, решту обсягу засипати цукром. Бутель закрити ватою або багатошарової марлею і поставити в тепле місце на 2 3 тижні. Рідина злити, а ягоди знову засипати цукром і повторити зброджування, зробити так 2-3 рази. Далі надходити як зазвичай. Решта насіння можна використовувати для приготування спиртових лікарських витяжок. Це вино має цілющі властивості.

Відео: Як ставити фруктове вино. прикольний рецепт

2,5 кг терну, 1,5 кг цукру, 1 л води, дріжджі.

Зрілі свіжі або підмерзлі плоди промити, покласти в каструлю, залити окропом і трохи проварити. Після того як маса охолоне, вилити її в бутель для бродіння, додати заграв дріжджі і частина (приблизно 1/3) остиглого цукрового сиропу, який потрібно приготувати заздалегідь. Розмішати все і закрити водяним затвором. Через тиждень в бутель додати, що залишився цукровий сироп, розмішати, закрити водяним затвором і залишити на тиждень. Після закінчення бродіння (плоди опустяться на дно і припиниться виділення бульбашок вуглекислого газу) вміст пляшки процідити, перелити в іншу сулію, дати добродити ще 1 тиждень, а потім рідина профільтрувати і перелити в пляшки. Вино набуває прозорий червоний колір.

Ягоди фізаліса звільнити від бульбашок і плодоніжок і від тієї частини плодоніжки, яка входить в ягоду (її виймають ножем). Цілком зрілі і перебрані ягоди розтерти в мезгу. Мезгу викласти в мішечок і добре відпресованих. Сік зібрати в емальовану, глиняний або скляний посуд. Після відділення всього соку мезгу видалити. У чисту профільтровану воду всипати цукровий пісок або колотий цукор і, коли розчиниться, прокип`ятити сироп, знімаючи піну. На 1 кг соку фізалісу - 1 кг цукру і 1 л води. Готове сусло заправити дріжджами і поставити в приміщення з температурою 17 ° С.

Бурхливий бродіння триває від 10 до 15 днів. Після закінчення виділення бульбашок газу сусло треба перелити в бочки і залишити в зіткненні з повітрям на 4 години, потім процідити його, перелити в чисту бочку і закрити бродильним шпунт.

У бочці вино залишають на 9 місяців, переливаючи кожен місяць-всього слід перелити 9 разів. Чим частіше переливати, тим якість вина краще.

Після закінчення 9 місяців вино слід пропустити через фільтр (суконний мішок) і розлити в пляшки.

Добре витримане вино має рожево-жовтий колір і має приємний своєрідним смаком.

2 кг хурми (фініків), 2,5 кг цукру, 50 г лимонної кислоти, 2 мускатних горіха, 500 г винного осаду, 9 л води.

Очищені від кісточок хурму або фініки замочити в кип`яченій теплій воді. На 5-й день мезгу відпресованих, в рідину додати цукровий пісок і залишити для бродіння. Сюди ж додати лимонну кислоту, мускатний горіх і винний осад. Коли закінчиться бродіння, процідити 2-3 рази і надати паленим цукром бажаний колір. Вийде дуже смачне, міцне і апетитне вино. Чим довше витримати вино, тим краще воно стане до смаку і запаху.

Ягоди калини відокремити від плодоніжок, подрібнити, додати воду і цукор і поставити на підброжування на 3-4дня, після чого відокремити сік і додати воду, що залишилася і частина цукру. Цукор слід додавати порційно на 4-й, 7-й і 10-й день бродіння. Загальна кількість води, що додається і цукру для приготування різних вин: на 1 л соку для столового вина -1,7 л води і 300 г цукру для десертного вина - 500 мл води і 350 г цукру для лікерного вина - 150 мл води і 400 г цукру. Вино готується за звичайною технологією, але краще з калини приготувати наливку.

Ягоди збирають у суху погоду, коли колір їх набуває чорний відтінок, залишають на 24 години і віджимають сік. До отжатому соку додають рівну кількість води, по 1/5 ч. Л. кориці і 150 г цукру на кожен літр розведеного соку, ставлять на 5-6 днів для бродіння, фільтрують, додають на кожен 1 л отриманого вина 100 мл білого міцного вина і відстоюють 2 тижні. Після чого знімають з осаду, за смаком додають цукор, розливають в пляшки і закупорюють.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Вино із чорниці фото

Вино із чорниці

            Складові:• Ягоди чорниці (3 кг)• Цукор (2 кг)• Вода (3 літри)             приготуванняПеребрані ягоди…

Овочеві вина фото

Овочеві вина

Горохове вино2,5 кг стручкового гороху, 4,5 л окропу, на 4,5 л соку - 6 склянок цукру, 1 ст. л. дріжджів, сік 1 лимона,…

Обліпихова вино фото

Обліпихова вино

Вино обліпихи «Сахара» 4 кг перестиглою обліпихи, 2,5 кг цукру, 4 л води. З ягід за допомогою марлі віджати…

Малинове вино фото

Малинове вино

Очистити і розім`яти стиглу малину, процідити через полотно і довести сік до кипіння. На кожен 1 л соку додати 250 г…

Малинова наливка фото

Малинова наливка

Віджати з малини сік, налити в бутель, додати цукор, закрити горлечко пляшки папером. Поставити бутель на 5-6 днів на…

Суничне вино фото

Суничне вино

Відео: Як приготувати вино з суниці12 кг суниці, 6,4 кг цукру, 2 відра яблучного сидру, 2,5 відра чистої води, 70 г…

Вишневе вино фото

Вишневе вино

Відео: Вишневе виноКраще вино виходить з темних вишень, Лутівка або остгеймской (дачникам відомо, про яких сортах…

Вино із чорниці фото

Вино із чорниці

Ягоди чорниці перебрати, вимити в холодній воді, дерев`яним товкачем розчавити в глиняному посуді і відпресованих. На…

Вино з квіток бузини фото

Вино з квіток бузини

550 г квіток бузини, 1,25 кг цукру, 2 апельсини, 2 лимона, 4,5 л окропу, танін, дріжджі. Тільки що зібрані квіти,…

Вино з горобини фото

Вино з горобини

Для отримання хорошого горобинового вина (з огляду на терпкого і гіркого смаку горобини) до горобинового соку додають…

Вино з ріпи фото

Вино з ріпи

Вино з ріпи № 1Очистити ріпу, нарізати скибочками, покласти під прес і видавити сік. На кожні 1,2 л соку додати 1,2 кг…

Вино з липи фото

Вино з липи

Вино з липового цвіту3 жмені липового цвіту (можна сушеного), 1 кг цукру (можна частину цукру замінити медом), 4 л…

Вино з червоної горобини фото

Вино з червоної горобини

Зрілі ягоди горобини (підморожені на гілці або в морозильній камері 10-12часов) відокремити від плодоніжок, обдати…

Вино з ожини фото

Вино з ожини

5 кг ожини, 3 кг цукру, 500 г меду.Ягоди покласти в дерев`яну посудину, розім`яти і залити водою (6 л). Поставити…

Вино з бузини фото

Вино з бузини

3 кг бузини, 1 кг цукру, 3 л води, 5 г лимонної кислоти, 4 шт. гвоздики, шматочок кориці, дріжджі або 150 г…

Рецепти вин з шипшини фото

Рецепти вин з шипшини

Це одне з найпопулярніших домашніх вин з оригінальним шляхетним смаком і багатим букетом. Плюс воно містить багато…

Рецепт виноградної наливки фото

Рецепт виноградної наливки

Вимиті і висушені ягоди відокремлюють від гребенів, одночасно видаляючи пошкоджені і хворі. Потім ягоди укладають в…

Зброджених сік фото

Зброджених сік

Зброджених сік з малиниВідбирають зрілі неушкоджені ягоди, споліскують їх 3-4 рази чистою водою і дають їй стекти.…

» » Рецепти фруктових вин