Приготування солоду

приготування солоду

Приготування солоду в домашніх умовах трохи трудомісткий процес.

Але все одно можна приготувати, і вийде досить якісний солод.

Але що це таке, і навіщо він потрібен взагалі?

І так солодом називають проросле зерно різних злаків (жито, пшениця, ячмінь та інші).

Відео: Пророщування зерна, приготування солоду в домашніх умовах

Під час пророщування спеціальні ферменти перетворюють крохмаль злаку в цукор, який і потрібен для дріжджів, які переробляють його на спирт. Солод використовують для приготування спиртних напоїв (пиво, віскі,бурбон (Використовують солод з кукурудзи) і так далі).

                          Рецепт приготування солоду

Відео: Пиво частина 1. Пророщення солоду

• Підготовка злаків. Солод потрібно робити з якісних зерен. Для цього потрібно спочатку перевірити його на схожість.

Для цього потрібно взяти сто зерен будь-якого злаку намочити у воді, поставити мокрі в тепло і через дві - три сутокзерна пустять паростки. Порахувати скільки зерен проросло.

Якщо більше 90 штук, значить, це зерно можна використовувати. Якщо менше, то краще не готувати з нього солод так, як не вийде якісним.

• Очищення. Всі зерна потрібно очистити від сміття. Для цього в більшу ємність насипати жито, або ячмінь і залити водою, щоб шар перекривав на 10 сантиметрів.

Потім все перемішати. В результаті сміття і легкі зерна спливуть, їх потрібно прибрати. Злити воду.

• Замочування. Тут потрібно наситити зерно киснем і вологою. Для цього кожні шість годин зерно залишають у воді і без води.

І так шість разів. Вода повинна бути 10-15 ° С і на три сантиметри вище зерна. Замочування найкраще проводити в підвалі.

• Пророщування. Замоченное зерно розстеляють шаром 3-4 см на дерев`яну підставку (пол) і зверху накривають тканиною з бавовни.

Температура приміщення повинна бути не менше 15 ° С. Простежити, щоб була хороша вентиляція в приміщенні. Щодоби зерно перемішують і збризкують водою.

Ячмінь пророщується 6-7, а жито 4-5 діб. Росток у ячменю повинен вирости в 1.2-2 рази більше самого зерна, а для жита повинен вирости в величину самого зерна.

• Сушка. З зерна прибрати залишки води і перемістити в інше приміщення, де більш висока температура. У літню пору відмінно підходить горище.

Ну, а взимку без батареї не обійтися. Або можна підсушити в духовці при температурі 40 ° С.

Якщо солод використовувати для приготування віскі, то потрібно додатково сушити при 80 ° C протягом півгодини.

• Зберігання. Висушений солод переминають руками, щоб корінці відокремилися. Потім потрібно провеять зерно. Солод зберігають в мішках в сухому приміщенні.

Ось таким чином відбувається приготування солоду в домашніх умовах. Якщо Вам важко цим займатися, то можна купити вже готовий солод.