Спиртові дріжджі

Спиртові дріжджі є головним компонентом процесу бродіння. Вони являють собою непомітні грибки, які під дією ряду ферментів здатні перетворити цукор в етиловий спирт і вуглекислий газ.

Різновидів дріжджів багато, але саме спиртові дріжджі придатні для виготовлення самогону. Життєвий процес їх відбувається саме в діапазоні температур, в якому часто готують брагу, а також вони характеризуються найбільшою стійкістю до високих концентрацій спирту.

Відео: Білоруські спиртові дріжджі - купувати чи ні? Частина 1

Ферменти (ензими), які містяться в кожному дріжджовому грибку, здатні частково розщепити вуглеводи (цукор), таким чином, і виходить спирт.

Відео: Про спиртові дріжджі

При відсутності спиртових дріжджів можна використовувати пивні дріжджі верхнього бродіння, але вони можуть витримувати меншу концентрацію спирту в бражної розчині.

Спирт може підтримувати життєві функції дріжджів, але коли брага досягає фортеці 15%, то багато дріжджові грибки гинуть, не дивлячись на те, що в ній залишився невикористаний цукор. Після того, як в брагу утворюється 17-17,5% спирту, грибки дріжджів гинуть і осідають на дно посуду, при цьому виходить дріжджовий осад.

Якщо спиртові дріжджі містять малу кількість грибків, то вони розмножуватися в брагу, при цьому перероблять весь цукор, а процес бродіння відбуватиметься довше, але зате брага буде краще. В цьому випадку брага, як вино, чим довше стоїть, тим смачніше стає.

При бродінні в теплу пору року, дріжджі підготують брагу за тиждень, а холодну - довше. Бувають випадки, коли для прискорення зброджування виробники кладуть більшу кількість дріжджів, процес, звичайно, прискориться, але якість браги при цьому буде набагато гірше. В такому випадку буде утворюватися багато піни, яка може забити трубки.

Внимание, только СЕГОДНЯ!