Про смаки не сперечаються. Комусь подобаються «міцненька» міцні напої, хтось віддає перевагу вишукані вина.
Але солодкі горілчані настойки подобаються майже всім: вони не тільки зігрівають тіло в вогкий осінній вечір або зимову холоднечу, а й гріють душу ароматом сонячного літа: помаранчева апельсинова з гіркотою апельсинової цедри, жовто-золотава яблучна з кисло-солодким присмаком і, звичайно, традиційна сливова настоянка - слив`янка. Особливості її приготування:
- Приготувати її можна з будь-яких стиглих, але не переспілих слив - жовтих, зелених, фіолетових, синіх або червоних, або з дикої сливи - терну.
- Плоди для настойки потрібно перебрати, видаливши тріснуті, зіпсовані і недозрілі (вони залишаться жорсткими і зіпсують смак).
- У домашніх умовах готувати настоянку можна на горілці, недорогому коньяку, добре очищеному самогоні або розведеному до горілчаної фортеці спирті.
Більш міцний спирт брати не варто - він погано вбирає фруктову основу, і настоянка вийде високоградусна, але не дуже ароматна.
старовинний рецепт
Це найпростіший рецепт приготування сливової настойки, записаний у багатьох старовинних кулінарних книгах. Для неї потрібно півтора кілограма слив, півкіло цукру і півлітрова пляшка горілки. Робиться вона так:
- У широкогорлую бутель або в трилітрову банку щільно насипають сливи, але не уминають, щоб не пошкодити плоди. Виймати кісточки не потрібно! Смак і аромат напою без кісточок не поміняється, але слив`янка стане каламутною.
- Заливають банку горілкою «до плічок», щільніше закупорюють і відставляють в льох або в інше темне прохолодне місце (з температурою повітря від 14 до 20 ° C) приблизно на півтора місяця.
- Через півтора місяці сік злити, а в банку насипати цукру «скільки поміститься». Можна замість цукру влити в банку цукровий сироп (400 г цукру на півтора літра води), і слив`янка вийде більш ароматна, але в ній буде менше «градусів».
- Через місяць злити сироп і змішати з тієї рідиною, яку ви зливали в перший раз. Профільтрувати через вату або марлю, герметично закрити і винести в льох або поставити на нижню полицю холодильника.
Напій буде готовий приблизно через півроку, ще смачніше він стане місяців через вісім. Звичайно, його можна пити і відразу після приготування, але така слив`янка ще не отримає свій справжній смак і аромат.
Наслідки настоянка зі слив з кісточками
Ті, хто не любить солодких спиртних напоїв, можуть зробити слив`янку без цукру. Для неї потрібні кілограм плодів і два літри горілки (самогону, розведеного спирту):
- Очистіть і гарненько вимийте сливи. Надрізати плоди і виймати кісточки не потрібно.
- Щільно укладіть сливу в банки, залийте рідиною, щоб вона повністю покривала плоди. Щільно укупорьте, поставте в темне тепле місце. Нести банку в льох не знадобиться, її можна поставити на полицю кухонної шафки.
- Через півтора місяці профільтруйте, розлийте по пляшках і закрийте герметичними пробками.
Напій виходить лікерної фортеці (до 30 градусів), але несолодкий, з легким ароматом сливи і тонким смаком. Пити його можна відразу після готовності.
Зливи, які використовувалися для приготування, не викидайте! З них виходить оригінальний десерт, закуска або прикраса для домашньої випічки.
Слив`янка на спирту
Для отримання більш міцного напою сливи можна наполягати на спирту, що не розбавляючи його - це сама «швидка» сливова настоянка. Для неї потрібно 2 кг плодів, стакан медичного спирту (96%) - півкіло цукру і (за бажанням!) 5-6 м`ятних гілочок. приготування:
- Промийте і витріть сливи насухо. Розріжте кожну навпіл, вийміть кісточку. М`якоть перетріть в пюре. Години через півтора протріть сливове пюре через сито, щоб видалити шкурки, влийте в нього спирт і покладіть листочки м`яти.
- Банку щільно закрийте, гарненько струсіть і віднесіть в темне прохолодне місце. Через два місяці напій готовий - його потрібно ретельно процідити (не через марлю, а через вату!) І розлити по пляшках.
Слив`янка виходить горілчаної фортеці або трохи міцніше горілки. Її можна пити і саму по собі, і потроху додавати в чай для аромату. У холодильнику або в погребі вона може зберігатися 3-4 роки - з часом слив`янка стає тільки смачніше.
Як зробити лікерну слив`янку
Лікерна настоянка на сливах виходить солодше звичайної сливянки. Для неї треба взяти кілограм слив, 150 г цукру і пляшку горілки. Готувати її можна і на самогоні або розбавленому спирті. Таку домашню настоянку можна використовувати для приготування алкогольних коктейлів, як будь-який солодкий лікер:
Відео: Plum liqueur, homemade tincture of plums. Part 1
- Помийте сливи (обсушивать не потрібно), розріжте на дві частини, вийміть кісточки, але шкурки, не знімайте. Великі сливи можна нарізати часточками. В бутель або банку плоди укладають шарами, пересипаючи цукром.
- Закрийте посудину кришкою і залиште на пару днів, щоб плоди пустили сік. Раз в день струшуйте банку.
- На четвертий день залийте сливу горілкою - рівень рідини повинен бути вище рівня сировини на 2-3 см. Щільно укупорьте і винесіть в темне місце на місяць-півтора. Не забувайте раз на тиждень струшувати посудину!
- Фільтрувати готову слив`янку доведеться через подвійний фільтр: спочатку через 2-4 шари марлі, потім через вату. Розлити по пляшках.
З кілограма слив виходить приблизно літр напою. У погребі чи в холодильнику він зберігається близько двох років.
Настоянка з дикої сливи - тернівка
Правильно зроблена настоянка з тернини вінка не тільки смачна, а й корисна. Якщо пити її не за столом, а невеликими дозами, як мікстуру, вона підвищує імунітет, заспокоює нерви і благотворно діє на органи сечостатевої системи.
«Лікувальну» Тернівки готують з переспілих ягід терну, тоді у неї буде яскравий насичений смак, в ній буде більше цілющих речовин. Для неї потрібно півтора кілограма цукру, 4 кілограми тернових ягід і 4 літри горілки. приготування:
- Засипте терен в бутель і, струшуючи, змішайте його з цукром. Затягніть шийку посудини марлею (щільною кришкою закривати не потрібно). Залиште на півтора місяця в теплому приміщенні - не в темряві, але щоб на бутель не падали прямі сонячні промені.
- Через півтора місяці влийте в посудину півлітра горілки і витримують ще 2 місяці.
- Коли цей термін мине, посудину розкрити, влити 3,5 літра горілки, перелити в емальовану каструлю, поставити на вогонь і довести до кипіння. Чи не кип`ятити!
- Остудити, розлити по пляшках. Настоянка готова через 2-3 місяці.
Тернівки можна зробити і по прискореному рецептом: Терен розминають виделкою, засипають цукром (на три кілограми ягід - кілограм цукру), заливають горілкою і наполягають мінімум місяць. Але, як і сливова настоянка, тернівка знаходить справжній смак тільки через півроку після приготування.
