Келихи для червоного вина - як підкреслити смак і аромат напою?

Келихи для червоного вина - це не тільки судини для розпивання спиртних напоїв, а й також посуд, що дозволяє підкреслити і розкрити всі тонкощі аромату і смаку. Сьогодні існує великий асортимент класичних келихів, які міцно закріпилися в світовій культурі пиття вина, і індивідуальних варіантів, створених під певний сорт вина.

зміст
  1. Клаус Рідель - внесок однієї людини в культуру пиття вина
  2. Келихи для червоного і світлого вина - в чому головні відмінності?
  3. Структура судини - вибір скла і дизайну
  4. Роль келихів з точки зору фізіології
  5. Різноманіття форм - характеристики і відбір по сортах

1 Клаус Рідель - внесок однієї людини в культуру пиття вина

Вперше світ дізнався про те, що червоне вино можна пити зі спеціальних келихів в другій половині XVIII століття. Основоположником і натхненником ідеї вважається Клаус Рідель. Це австрійський потомствений скляр. До цього благородний напій дегустували з чого завгодно - черпаків, склянок, мідного посуду, кухлів різної форми і розміру. Клаус викликав справжню революцію в своїй сфері. Він довів, що аромат і смак вина залежать не тільки від виробництва, а й форми посуду. У своїх розробках він відмовився від використання різьблених і кольорових фужерів.

Клаус Рідель - внесок однієї людини в культуру пиття вина
Клаус Рідель

Для лікування і профілактики БОЛЕЙ У СУГЛОБАХ наші читачі використовують набирає популярність метод швидкого і безоперационного лікування, рекомендований професором Валентином Дікуля. Ретельно ознайомившись з ним, ми вирішили запропонувати його і вашій увазі.

Замість цього він запропонував концепцію розпивання вина з тонкостінного скла без малюнків і гравіювань. Довгий час задумка Риделя заперечувалося суспільством. І тільки в XX столітті створені Клаусом келихи були схвалені досвідченими сомельє і простим народом. Розвиток справи Клауса продовжив його нащадок - Георг Рідель. Йому вдалося створити ще кілька різновидів келихів для певних сортів відомих вин. Розроблені сім`єю Риделя форми вважаються класикою і з успіхом використовуються на професійних дегустаціях, для подачі вина в ресторанах і вдома.

2 Келихи для червоного і світлого вина - в чому головні відмінності?

Вино - це суміш ароматичних речовин (фенолів), що володіють летючість. Аромату напою відчувається саме в момент випаровування винної пари при їх взаємодії з повітрям. Форма келиха і його розмір дозволяють регулювати площу зіткнення винного напою з киснем. Розбираючи відмінності між червоним і білим вином, можна відзначити, що перший напій більш насичений, ніж другий. Саме тому келихи для цього алкоголю такі різні.

Келихи для червоного і світлого вина - в чому головні відмінності?
келихи для білого і червоного вина

Винні судини для червоного вина відрізняються більш округлої бочкообразной формою з завужені шийкою. Така будова дозволяє домогтися більшого зіткнення вина з повітрям, підвищити інтенсивність ароматичних речовин і повністю розкрити його межі. Звужене горлечко краще концентрує аромат. Білі вина відносять до більш легким напоям з менш вираженим ароматом. Тому келихи для їх розпивання мають рівні стінки без звуження горлечка у верхнього підстави.

3 Структура судини - вибір скла і дизайну

Якщо келих для червоного вина підібраний правильно, то вловити смак і аромат напою у вас вийде. На сьогоднішній день в виноробстві вже склався стереотип посуду для вина. Це посудину з тонкого прозорого скла з високим ступенем міцності. Для оцінки якості вина повинен вловлювати не тільки смак і аромату напою, але і його колір. З цією метою виробники дорогої професійної посуду використовують тільки прозорі келихи, не завдаючи малюнка або гравіювання. Класичні форми келихів для вина - тюльпан і куля. Якщо говорити про червоних винах, для зрілих напоїв рекомендується використовувати широкі біля основи келихи з вигнутими у верхівки краями, а для молодих екземплярів - з звужується до верху шийкою.

Структура судини - вибір скла і дизайну
прозорі келихи

Судини для вина повинні бути виготовлені з якісного скла з гладкою і рівною поверхнею. Виробництво келихів здійснюється двома методами - автоматизованим і ручним. У першому випадку посуд являє собою готовий посудину, виготовлений з окремих, скріплених між собою елементів, а в другому - цільну конструкцію. Міцнішими, якісними і дорогими визнані келихи ручної роботи. В якості основного матеріалу для виготовлення кращим визнано освинцьованої скло. За останні роки не меншу популярність набувають і келихи з домішками титану або барію, витісняючи поступово кришталевий посуд з оксидом свинцю на другий план.

4 Роль келихів з точки зору фізіології

Всі ми знаємо, що на мові зосереджено безліч рецепторів, імпульси від яких посилають сигнали про смак в головний мозок. Мова розділений на окремі зони, кожна з яких сприймає свої смакові відтінки. Кінчик мови відчуває солодкість, його центральна частина - солоні відтінки, бічні сторони - кислоту, а корінь органу, розташований ближче до гортані - гіркота.

Роль келихів з точки зору фізіології
смакові рецептори

Таким чином, правильно підібрана форма келиха допомагає направити напій на певну зону, дозволяючи дегустатору відчути і відчути потрібний смак. Для того щоб відчути це на практиці, потрібно наповнити третину посудини для вина алкоголем. Аромат напою почне поширюватися по всьому келиху, розділяючись на окремі шари. На дні будуть осідати важчі аромати, переважно дуба і спирту, центр заповнять відтінки ягід, а біля основи зосередяться найлегші квіткові і фруктові аромати.

5 Різноманіття форм - характеристики і відбір по сортах

Існує величезна різноманітність форм келихів для червоного вина. Один з найпопулярніших судин з бургундської формою виконаний у вигляді кулі, призначений для розпивання зрілих вин з малонасиченим ароматом. Форма даної посудини з широким обсягом і тонким обідком дозволяє створити велику площу для контакту фенолів з повітрям, направляючи основний потік алкоголю прямо на кінчик язика, який відповідає за насолоду. Обсяг келиха з бургундської формою варіюється в межах 700-750 мл. Звужений край дозволяє утримувати аромати всередині, а великий ободок - проникнути провину не тільки на кінчик язика, а й торкнутися бічні і центральні рецептори.

Різноманіття форм - характеристики і відбір по сортах
різноманітність форм

Для червоних вин з помірною кислотою і високим рівнем танінів підійдуть конічні келихи "бордоською" форми. Завдяки тюльпановідной структурі вони насичують благородний напій киснем, а також дозволяють повністю відчути його смак і аромат. У келиху типу Бордо подають кріплені та десертні вина. У них пом`якшується фортеця танинов, увага концентрується на фруктових відтінках напою. А ось такі алкогольні напої, як Шираз, з яскравим насиченим смаком і важким ароматом краще пити з келихів типу Сіра, що дозволяють підкреслити солодкість і знизити терпкий спиртової присмак.

Особливе місце в виноробстві займають келихи Grand Cru, виготовлені спеціально для дегустації дорогих вин. Об`ємний розмір судини дозволяє вмістити в себе всю пляшку алкоголю. Однак досвідчені сомельє знають, що така велика площа келиха призначена для інших цілей - максимального насичення фенолів киснем. Серед першокласних напоїв, які найбільш часто подають в келихах Grand Cru, можна відзначити італійські вина Бароло і Барбареско.

А для червоних ігристих вин, як і для білих, існують особливі келихи - Флют. Вони мають класичну конічну форму і здатні тривалий час утримувати потрібну температуру, зберігаючи ігристі бульбашки.

для подачі ігристих вин і шампанського також використовують келихи Марія-Антуанетта. Під час створення судини, коли вина ще не фільтрували, його особлива форма дозволяла осадку осідати на дні, а також можна будувати з келихів цілі піраміди з шампанським. Тип келихів Марія-Антуанетта довгий час був визнаний єдиним для розпивання солодкого шампанського і мав виключно широку форму. За легендою прототипом форми такої скляного посуду для вина був бюст самої французької королеви.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Винний етикет фото

Винний етикет

Один з неодмінних атрибутів кожного любителя вина - винний графин, по науковому - «декантер». Можна не…

Посуд і подача вина фото

Посуд і подача вина

Кришталь - це особливий вид скла, який має високу прозорість, яскравим блиском і приємним дзвоном. Скляна і кришталева…

Подача вина фото

Подача вина

Відео: Подача ігристих винКришталь - це особливий вид скла, який має високу прозорість, яскравим блиском і приємним…

Який келих вибрати фото

Який келих вибрати

Відео: Bar Trip - як вибрати келих для вина / Winery HallЛюдей зустрічають по одягу - а вино зустрічають по келиху. Ви…

Як правильно пити вино фото

Як правильно пити вино

У давнину вино називали даром богів. Саме тому, кожна людина повинна вміти правильно пити вино, інакше все…

Як пити вино фото

Як пити вино

Вино є таким напоєм, для якого знання «як правильно пити вино», мабуть, важливіше більше, ніж для…

Як вибрати келихи для вина? фото

Як вибрати келихи для вина?

Мало хто знає, але істинним призначенням келиха є розкриття всієї гами смаку і аромату вина. Цим і пояснюється те, що…

Декантери - графини для вина фото

Декантери - графини для вина

Пити вино обов`язково потрібно в приємній компанії. Особливо, якщо в цій компанії є цінителі, які зможуть оцінити не…

Вибір келихів для вина фото

Вибір келихів для вина

Відео: Келихи для червоного винаЩоб відчути справжній аромат вина, професіонали радять дегустувати його тільки зі…

Вино. Важливі дрібниці фото

Вино. Важливі дрібниці

Відео: Ice Wine Makes the Best Breakfast: Al-Kee-HolВино, напій вишуканий і шляхетний, вимагає такого ж підходу до…

Келихи для вина фото

Келихи для вина

Відео: Форма келихів для вина. Келихи - ч. 2За допомогою келихів ми справді можемо насолодитися справжнім смаком вина.…

Форми келихів фото

Форми келихів

З появою перших напоїв виникла і потреба в посуді, з якої їх можна було б пити. Так швидше з`явилися ріжки, чаші,…

» » Келихи для червоного вина - як підкреслити смак і аромат напою?