Брага з айви з цукром і без

Відео: Самогон з черешні, брага на диких дріжджах (без цукру)

На Балканах самогон з айви називається «дуневача» (в сербській мові Дуня - айва) і вважається одним з найбільш якісних дистилятів. Туристи, які спробували цей напій, залишають хвалебні відгуки. Пропоную відтворити технологію айвового самогону, зробивши правильну брагу і подвійну перегонку. Якість дійсно вражає. Годиться тільки стигла, солодка айва будь-якого сорту. Якщо плоди кислі, цукор додавати обов`язково.

Максимальна цукристість стиглої айви - 12-13%. Це означає, що теоретичний вихід з 15 кг сировини близько 2-х літрів сорокапроцентного самогону. Для збільшення кількості раджу додати цукор. Згідно пропорціям рецепта вийде 4-4,5 літрів дистиляту міцністю 40% з легким фруктовим запахом.

Складові:

айва - 15 кг;
цукор - 1-2 кг (за бажанням);
вода - 5 літрів і ще 4 літри на кожен кілограм цукру;
дріжджі (за бажанням) - 25 грам сухих або 150 грам хлібопекарських пресованих.

Можна зробити самогон з айви без штучних дріжджів (сухих, спиртових, хлібопекарських), замінивши їх дикими, які знаходяться на шкірці плодів. Для цього достатньо не мити айву, а тільки протерти сухою ганчіркою, якщо плоди дуже брудні. На диких дріжджах аромат буде сильніше, але тривалість бродіння зросте в 4-5 разів.

Рецепт браги з айви

1. Плоди розрізати на дві частини, витягти серцевину, кісточки, підгнилі і запліснявілі шматочки, що дають гіркий присмак.

2. М`якоть і шкірку пропустити через м`ясорубку або подрібнити до стану однорідної маси будь-яким іншим способом.

3. Перероблену айву помістити в ємність для бродіння, додати цукор (за бажанням), воду і розведені по інструкції на етикетці дріжджі (не обов`язково). Перемішати.

4. На шийці ємності встановити гідрозатвор (медичну рукавичку з дірочкою в пальці, зроблену голкою).

5. Перенести Айвові брагу в темне приміщення з температурою 18-27 ° C. На сухих, спиртових або хлібопекарських дріжджах бродіння триває 5-11 днів, на диких - 30-55 днів. Готова брага злегка гірка на смак, солодкість не відчувається, світліше, ніж була спочатку, а на дні з`являється осад.

6. відіграв брагу процідити через 2-3 шари марлі, щоб м`якоть не пригоріла під час перегонки.

Отримання айвового самогону

7. Перегнати брагу перший раз, відбираючи дистилят, поки фортеця не впаде нижче 30% (в струмені). Можливо, самогон буде злегка мутним, це нормально. Виміряти фортеця. Визначити кількість абсолютного спирту (обсяг помножити на фортецю і розділити на 100).

Відео: Технологія инвертирования цукру для браги - рецепт без фурфуролу

8. Весь отриманий самогон розбавити водою до 18-20% і перегнати повторно. Перші 12-15% виходу від кількості абсолютного спирту зібрати в окрему ємність. Це шкідлива фракція з безліччю домішок, яку слід вилити або використовувати тільки для технічних потреб.

9. Закінчити збір дистиляту при падінні фортеці виходу (в струмені) до 45 градусів.

Відео: Брага. Зернова брага з солоду

10. Самогон з айви розбавити водою до потрібної фортеці (зазвичай 40-45%) і витримати 2-3 дні в темному прохолодному місці, в щільно закритих скляних ємкостях. Після цього можна переходити до дегустації.
фото готового самогону з айви