Скільки спиртових дріжджів потрібно для браги

зміст

спиртові дріжджі

У харчової та алкогольної промисловості застосовується кілька видів дріжджів - хлібопекарські, винні, пивні і спиртові.

Раніше для приготування самогону використовувалися просто звичайні хлібопекарські дріжджі.
В даний час все частіше люди переходять на застосування спеціальних алкогольних дріжджів. Їх перевага полягає в підвищеній життєстійкості в алкогольній середовищі.

Спиртові дріжджі дозволяють досягти концентрації спирту в брагу до 15-18%. За цим показником вони випереджають всі інші види дріжджів, отже, виробництво кінцевого готового продукту буде спиртові дріжджібільше. Прискорюється процес бродіння, брага дозріває і стає придатною до перегонці всього лише через 5-7 днів. До того ж знижується частка шкідливих домішок так як більш тривалий бродіння хлібопекарських дріжджів викликає накопичення: ацетону, сивушних масел, альдегідів. Внаслідок чого, потрібно очищати самогон фільтрами з марганцівки, вугілля, а також використовувати інші методи очищення. При використанні спиртових дріжджів ця проблема не стає такою гострою. До того ж не утворюється так багато піни.

Для дотримання оптимального процесу бродіння необхідно строго відстежувати пропорції всіх інгредієнтів. В результаті брага виходить найкращої якості і час, витрачений на сам процес бродіння, буде мінімальним. Зараз не проблема купити спеціальні алкогольні дріжджі в різних інтернет магазинах від різних виробників, як вітчизняних, так і зарубіжних.

Наприклад, шведські дріжджі Турбо додатково містять в собі добавки у вигляді амінокислот, вітамінів і мікроелементів, що дозволяє прискорити процес зброджування сусла за рахунок додаткового підживлення дріжджових бактерій. Зазвичай продаються сухі або як ще їх називають сушіння дріжджі. У такій вигляді даний продукт зручний для транспортування і тривалості зберігання. Одна чайна ложка таких дріжджів відповідає 15 грамам свіжих пресованих. В інструкціях, як правило, детально розписаний процес приготування браги і скільки потрібно інгредієнтів.

Деякі виробники спиртових дріжджів

  • Fermentis (Ферментіс). Дріжджі сухі, низового бродіння. В упаковці - 11,5 грам. Дозування - від 2,5 до 5 грам на літр води.
  • SIHA-DISTAROME - для ягідного, фруктового сусла Високі результати за смаковими якостями при SIHA-DISTAROMEумови низькотемпературного бродіння (t = 10-15 * С). При розтині упаковки, її необхідно всю відразу використовувати. Нерозкриті можуть зберігатися в холодильнику до 3 років.
  • SIHA-Distillery Yeast дріжджі використовуються при зброджуванні фруктового або ж плодового сусла.
    Розфасовка 100гр, 500гр, 15 кг. Термін до 18 місяців при температурі до 20 "З
  • SIHA-Amyloferm призначені для зброджування зерна, картоплі, топінамбура. Припустимо вносити такі дріжджі в бродильно суміш без попереднього розлучення їх у воді. В такому випадку дозування необхідно збільшити на 20%. Упаковку з сумішшю після розтину обов`язково використовувати всю.
  • Distila Max DS - для зброджування зернового і цукрового сусла для віскі понад 40% алкоголю. Фасовка 500 гр Витрата = 1 - 2.5 гр на 10 літрів сусла
  • Distila SR призначені ефективного бродіння цукрової тростини і фруктових соків для рома міцністю 40 градусів. Фасовка 500 гр Витрата = 1 - 5 гр на 10 літрів сусла
  • FERMIOL Польща, рекламуються як ідеальні для фруктової браги. Не вимагають попереднього разбражіванія. Вміст пакетика залити підігрітою до 35С водою і дати настоятися 20 хвилин потім влити в бродильно ємність.
  • Білоруський дріжджовий комбінат в Мінську. 250 гр упаковка, за допомогою однієї пачки можна отримати до 80 літрів браги яка дасть 18-20 літрів 40 градусного самогону. Зберігати в сухому місці при температурі не вище +15 ° C
  • Спиртові дріжджі Турбо-24 Швеція, 90 грам упаковка. Залежно від умов час зброджування від 24 годин до 3-х діб. Фортеця браги після закінчення зброджування 15-20% об.
  • Спиртові дріжджі Double Snake Vodka Великобританія дозволяють отримувати брагу від 15% фортеці за 5-7 днів.

виготовлення браги

Кількість дріжджів йде в розрахунку на обсяг води, який планується використовувати (10л, 20л, 30л, 40л і виготовлення брагит.д.). На 20 літрів фільтрованої чистої води береться 65 грам білоруських спиртових дріжджів і 5,5-6 кілограмів цукру. Цукор треба додавати в кілька прийомів. Чималу роль у всьому процесі виробництва високоякісної браги грає якість води. Потрібно мати фільтри для очищення води, так як вона повинна бути не хлорованою, м`якою, без домішок солей металів, насиченої киснем. Не варто використовувати кип`ячену воду, тому що дріжджові бактерії повинні дихати. Якщо немає фільтрів для очищення води підійде бутильована. Дуже добре застосовувати джерельну або чисту талу воду.

Устаткування буде складатися з резервуара на 30 літрів, відносно дешевий варіант з безпечного харчового пластику. Можна використовувати резервуари з кераміки або скла. Добре, якщо використовувана посуд, буде оснащена внизу краном для зливу браги, тоді не треба буде через верх переливати відразу весь вміст 30 літрової ємності з готовою брагою в перегінний апарат.

Для процесу виготовлення браги обов`язково необхідний гідрозатвор, кришка для закриття ємності і обігрівач.

Гідрозатвор необхідний для випуску вуглекислого газу, що утворюється в час бродіння, і перешкоджає попаданню в ємність повітря ззовні. Кріпиться він на кришці ємності, є спеціально виготовлені гідрозатвори для цих цілей, можна також використовувати найпростіший варіант - це медична гумова рукавичка з невеликою діркою в мізинці.

Нагрівач призначений для підтримки постійної температури бродіння. У разі відсутності такого можна застосувати обігрівач для акваріумів. Шнур від обігрівача повинен виходити назовні до розетки через герметичне отвір яке не пропускає вологу. Дріжджі - це живі бактерії і для їх комфортного розвитку необхідно підтримувати постійну температуру близько 30 градусів. Саме при готовий самогонтакому тепловому балансі вони активно поглинаючи цукор, виробляють спирт.

Спочатку треба активувати дріжджі, при цьому береться 2 літри чистої води, яка підігрівається до 30-35 градусів і потім переливається в невеликий посуд. У підготовлену воду додається 100 грамів цукру і ретельно перемішується. Після цього, відкривши пачку спеціальних спиртових дріжджів, відміряти 65 грам і засипати їх в отриманий цукровий розчин. Ще раз ретельно перемішати всю рідину, накрити кришкою і залишити на 1-1.5 години в теплому місці. Коли дріжджі прокинуться, розчин збільшиться в об`ємі і з`являться характерні бульбашки або виникне невелика піна. Це говорить про те, що дріжджі активувалися і готові до застосування. Потім треба налити 20 літрів відфільтрованої води в основну ємність, включити обігрівач і довести температуру води до 30-32 градусів.

Автоматичний обігрівач буде підтримувати необхідний температурний рівень протягом всього часу виготовлення браги. І цукор у теплій воді розчиниться набагато швидше. Додати 3-3,5 кг цукру в основний обсяг з водою і ретельно перемішати до остаточного розчинення. Перелити заграв дріжджі в основний обсяг і ще раз ретельно перемішати, залишити резервуар відкритим на 6-7 годин, а потім закрити щільно кришкою і встановити гідрозатвор.

Через деякий час ви побачите і почуєте характерне булькання - це значить, що дріжджі почали роботу і з ємності виходить утворюється вуглекислий газ. Через два дні відкрити резервуар, додати 1 кг цукру і, помішуючи суміш, ретельно розчинити. Ще через два дні повторити точно таку ж процедуру. Зазвичай бродіння відбувається 7-15 днів. Цей процес залежить від якості інгредієнтів і дотримання температурного режиму. Брага вважається готовою, коли суміш перестане булькати.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Приготування браги фото

Приготування браги

приготування браги  Приготування браги - це основний процес отримання продукту (браги), з якого згодом роблять домашній…

Бродіння браги фото

Бродіння браги

Відео: Цукрова брага на дріжджах (Доктор Губер, Саф-ЛЕВЮР і Красноярські хмільні)бродіння брагиВідео: Гидрозатвор для…

Брага швидкого приготування фото

Брага швидкого приготування

зміст1 Рецепт на цукрі2 Рецепт на горосі3 Роль аквариумного нагрівача в приготуванні швидкої брагиНа визрівання бражки…

Спиртові дріжджі С„РѕС‚Рѕ

Спиртові дріжджі

Спиртові дріжджі є головним компонентом процесу бродіння. Вони являють собою непомітні грибки, які під дією ряду…

» » Скільки спиртових дріжджів потрібно для браги