Традиційна бездріжджова брага на пшениці

зміст

Для любителів традиційної російської горілки цікаво буде дізнатися про те, як приготувати основу для неї - брагу - за старовинним рецептом на основі зернової пшениці і цукру. В цьому випадку не використовують готову дріжджову культуру (хлібопекарську, спиртову, винну), тому що бродіння відбувається завдяки роботі диких дріжджів, завжди є на поверхні зернових культур, фруктів і овочів.

Чим гарний самогон на основі дріжджового сусла

Цінителі хлібного вина (а саме так називають зерновий самогон) відзначають відмінну якість напою, брага на пшениціпри цьому дистиляція залишає продукту аромат зернової сировини, а не дріжджів. На відміну від сучасної очищеної горілки, яка має специфічний неприємний смак і запах, пшеничний самогон смачний, м`який, дуже легко п`ється, і практично не приносить похмілля.

Багато хто відзначає його запах - слабкий, ледь помітний, але дуже приємний. Хтось характеризує його як аромат висівок, комусь він нагадує запах скоринки свіжоспеченого хліба. Завдяки натуральному сировини, що містить тільки зерно без готових дріжджів, самогон не містить великої кількості сивушних масел, а наявність специфічних ефірів надає пшеничний присмак напою, «духовітость», як казали у давнину.

Етапи приготування браги

Через деяких особливостей рецепта, що виключають наявність культурних дріжджів, принцип приготування браги трохи відрізняється від загальноприйнятого і включає наступні заходи.

  1. Підготовка сировини (пшениці).
  2. Приготування закваски (Заброда з диких дріжджів).
  3. Постановка браги і догляд за нею.

На першому етапі відбувається вибір підходящого зерна для браги. Це дуже відповідальний момент, від якого залежить якість сусла і, відповідно, готового напою.

В якості сировини може бути використана пшениця різних видів, як яра, так і озима. Хоча озима вважається менш придатною для цих цілей через більш тривалого проростання насіння в силу її ботанічних особливостей.

Пшениця повинна бути свіжою, але не надмірно. З моменту обмолоту має пройти не менше 2-х місяців, але не більше року. В іншому випадку схожість її буде значно гірше. Якщо вдалося знайти лише недавно обмолочена пшеницю, то її прогрівають при температурі 30-35 ° С (можна на сонці), постійно перемішуючи, протягом 3-4 днів, що дозволяє прискорити процес готовності зародка зерна до проростання.

зерна пшениціПшениця повинна мати харчове призначення (не оброблена пестицидами).

Перший етап підготовки включає сортування насіння (відбір крупного сміття) і легку промивку від пилу і полови. Довго і ретельно мити зерно не рекомендується, щоб не видалити дикі дріжджі і їх спори.

приготування Заброда

Оскільки крохмаль, що міститься в пшениці, не може безпосередньо служити їжею для дріжджів, його потрібно перетворити в легкотравне для них речовина, тобто в цукор. Зробити це можна шляхом солодоращения, коли в замоченому і починаючому проростати зерні утворюються речовини, що сприяють розпаду молекули крохмалю на більш дрібні - глюкозу і мальтозу.

Для того щоб проростити сировину беруть чисту (краще колодязну) воду, не кип`ячену і не хлоровану. Для осолажіванія (пророщування) використовують скляний або емальований посуд з широким дном, ретельно промиту (краще простерилізованих).

Весь обсяг пшениці розкладають рівним шаром, заливають водою так, щоб рівень води був вище рівня зерна на 5 см і відправляють на добу в прохолодне (12-18 ° С) і темне місце для пророщування.

Через 24-36 годин поверх зернового шару висипають частина цукрового піску (або виливають остуджений сироп) для підгодівлі і активізації диких дріжджів, трохи перемішують з пшеницею, затягують горло посуду марлею і переставляють в тепле місце (22-26 ° С) на тиждень для розвитку дріжджовий культури в заквасці.

приготування сусла

Для подальшого бродіння підбирають об`ємний бродильний чан, переливають туди заброд і додають основну порцію цукру, розчинену в теплій воді (26-28 ° С) з розрахунку 3,5 л на 1 кг піску. По висоті рідина повинна доходити до плічок банки або складати бака, інакше бурхлива піна може пророщене зерновиплеснутися під тиском вуглекислоти назовні.

Суміш збовтують, виставляють гідрозатвор або гумову рукавичку з мікроотворів і залишають для бродіння ще на 7 днів. При цьому постійно перевіряють, чи не виявилася чи гіркоту, яка свідчить про закінчення процесу перетворення цукрів на спирт і вуглекислий газ. Брага повинна осветлиться, на смак вона стане схожа на сухе вино, зерна осядуть, гумова рукавичка опаде.

Ці показники говорять про те, що пора здійснювати перегонку, інакше спиртове бродіння може перетекти в оцтове. Перед початком процесу дистиляції брагу зливають з набряклої пшениці, але не повністю, залишаючи трохи в чані.

Повторне використання закваски

Завдяки наявності активованих диких дріжджів в гущі є можливість поставити брагу на використаної барде ще 2-3 рази. Причому вважається, що самогон, отриманий з 2-го і 3-го заходів дуже хороший - міцний, але м`який, з солодкуватим присмаком і хлібним ароматом.

Кількість сировини (пшениці і цукрового піску) розраховують аналогічно попередньому рецепту, однак заброд спеціально не роблять (в принципі, залишок гущі - це і є закваска). Відразу додають сироп відповідно до кількості наявного зерна і вичікують закінчення бродіння.

розрахунок сировини

Вище була вказана загальна методика отримання браги з пшениці без використання дріжджів. Конкретна рецептура складається за принципом: маса зерна = масі цукру. Вода використовується в обсязі 3,5 л на 1 кг цукрового піску.

Вихід кінцевого напою становить 800-900 мл 40% самогону на 1 кг цукру.

Наведемо розрахунок сировини на 20-літровий бродильний чан.

Для Заброда інгредієнти:

  • 5 кг зерна пшениці;
  • 1,5 кг цукрового піску;
  • води на 5 см вище рівня зерна.

Для браги інгредієнти:

  • 3,5 кг цукрового піску;
  • 10 л води (в цілому в бутлі разом з рідиною від Заброда повинно вийти 17,5 л води).

Примітка: частина сиропу, який доливають до плічок, може не увійти відразу. Його залишають в каністрі на 4-5 днів, потім «подмолажівают» дріжджі в суслі, виливаючи залишки в чан.

«Підводні камені» методу

При використанні такого рецепта можна зіткнутися з такими неприємностями.

  • Зерно не проростає протягом 3-4 днів. Очевидно, пшениця виявилася недостатньо якісної (свежеубранного або, навпаки, старої).
  • Якщо після додавання цукру в закваску відбувається виділення газу, зерно опускається-піднімається ( «вирує»), то процес бродіння відбуватиметься і без появи явних проростків.
  • Якщо ознак бродіння в заквасці немає після закінчення декількох днів -пшеніца не годиться до
    використанню.
  • Сусло набуло вигляду киселю. Потрібно продовжувати витримувати закваску в теплі, збовтувати її. З плином часу дріжджі перероблять крохмаль і брага прийме звичайний рідкий вид.
  • Відсутня в наявності цукровий пісок. Можна використовувати замість нього в рецепті мед або варення, попередньо нагрів їх з частиною води до кипіння (і остудивши потім до температури в 26 ° С), що поліпшить засвоюваність цих продуктів для дріжджів. При використанні меду потрібно враховувати той момент, що його витрата в порівнянні з цукром збільшується і, відповідно, зросте витрата води (на 1 кг пшениці - 1,5 кг меду і 7 л води).

Як бачимо, рецепт приготування браги на основі пшениці і без використання дріжджів не дуже складний у виконанні, проте самогон, отриманий при цьому, цілком можна віднести до вищої категорії спиртних напоїв, і його не соромно подати на стіл з нагоди будь-яких сімейних торжеств.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Брага на зерновій осноⳠфото

Брага на зерновій основі

змістОсобливості приготування зернової брагиБрага з зерна без дріжджівЗернова брага з додаванням дріжджівЗернова брага…

Самогон з пшениці фото

Самогон з пшениці

Вісімдесяті роки для багатьох людей в СРСР стали вельми сумними. Весь алкоголь у продажу був заборонений - ні сто грам…

Самогон з зерна фото

Самогон з зерна

Відео: Самогон із зерна без солоду і ферментівСамогон з зерна  Самогон з зерна, приготований в домашніх умовах,…

Пшеничний самогон фото

Пшеничний самогон

змістЯк закрити брагу на пшеничному зерніПриготування напою з дріжджамиПриготування солоду в домашніх умовахЯк…

Як зробити самогон фото

Як зробити самогон

Відео: Як зробити самогонПриготування самогону в домашній обстановці - є складним технологічним процесом взаємодії…

Домашній пшеничний самогон фото

Домашній пшеничний самогон

Відео: Самогонник Тимофій. Пшенична брага 4. Пшенична горілка У минулій статті Рецепт пшеничного самогону - ми…

Брага з пшениці для самогону фото

Брага з пшениці для самогону

Самогон є традиційним російським напоєм, який готують з самого різного сировини. Залежно від того, з чого готується…

Брага для самогону з пшениці фото

Брага для самогону з пшениці

змістОсобливості зернового алкоголюПриготування солоду за старовинним рецептомПростий рецепт закваски для браги на…

Самогон з пшениці: рецепт фото

Самогон з пшениці: рецепт

змістОсобливості підготовки зерна і отримання солодуСамогон з пророщеної пшениці з додаванням дріжджівБездріжджовий…

Брага на солоді: рецепти фото

Брага на солоді: рецепти

змісттехнологія приготуванняЯк готувати брагу на солодіБрага з солоду і пшеничного борошнаЦукрова брага на солодіБрага…

» » Традиційна бездріжджова брага на пшениці