Херес - як зрозуміти «душу» напою?

Вважається, що рецепт хересу в Іспанію принесли маври в восьмому столітті. Природно, що це була лише технологія. Лише завдяки унікальним властивостям іспанського винограду, вона дозволила створити сучасний херес.

зміст
  1. Як з`явилися хересні вина?
  2. Класична технологія «кріадера і солера»
  3. Роль цвілі у виробництві напою
  4. Варіант приготування хересу в домашніх умовах
  5. Як зрозуміти «душу» хересу

1 Як з`явилися хересні вина?

Маври сильно змінили життя мешканців Іспанії. Серед інших змін, вони почали втручатися в виноробство. Незважаючи на те, що загарбники сповідували іслам, що забороняє пити спиртне, за час їх окупації в Іспанії обсяги виробництва вина росли величезними темпами. Іспанці завжди вміли робити вино, проте підхід, який принесли араби, став початком дивовижної винної традиції. Те, що сьогодні кожному туристу пропонують келих для хересу і пляшку відмінного вина на додачу - пряме тому підтвердження.

Виноградники Іспанії відрізнялися новими для загарбника особливостями. Для початку вирощування винограду тут було поставлено на особливий манер, сорти були чітко розділені, за ними доглядали, з ними ставили експерименти. Сортове різноманіття дозволяло домогтися точних смакових характеристик. Крім того, особливе значення мав мікроклімат, який в Іспанії став причиною появи багатьох сортів грибка і цвілі, що впливають на кінцевий смак вина. Дивно, але деяка цвіль взагалі росла тільки тут, отже, повторити це вино в іншій частині світу було неможливо.

Фото вина херес, ispaniagid.ru

Процес змішування молодого вина з більш старим дозволяє добитися не тільки рівняння смакових характеристик різних врожаїв, а й більш швидкого старіння напою. Сьогодні у винних господарств свої терміни для поновлення вина. Старовинні правила передбачали, що готовий херес будуть зливати з солера раз на півроку.

3 Роль цвілі у виробництві напою

Головною причиною, чому справжній херес роблять тільки в Іспанії, стала не хитромудра гра з віком, а унікальні кліматичні умови. Неважливо, солодкий або сухий херес цікавить винороба - для отримання певного смаку і запаху це вино має не просто настоятися в бочках по системі солера, воно повинно бути покрито плівкою спеціальної цвілі. У світі виноробів ця цвіль зветься "хересні дріжджі".

Той факт, що справжній солодкий херес можна робити тільки в умовах Андалузії, виправданий високою концентрацією хересних дріжджів в природному середовищі вирощування винограду. Привнести дріжджі ззовні теоретично можна, але ефект буде не той. Саме тому виробляти це вино в домашніх умовах, якщо ви не живете в Андалузії, практично неможливо.

Незважаючи на цей бар`єр, в Радянському Союзі херес сухий і солодкий продавався в великій кількості. Як так вийшло, і які відмінності хересів з різних точок материка? По-перше, не варто забувати, що СРСР був вельми закритий світ, в якому було можливо все, що було дозволено владою. Так як пити херес подобалося всім, то не було причин ігнорувати це вино.

Фото приготування хересу, milkov.ru

Робити солодкий або сухий херес у себе вдома - досить ризикована затія. Вино у вас, швидше за все, вийде, але ось вважати його таким оригінальним іспанському напою буде не можна. Проте, вільні експерименти ніхто не забороняв.

5 Як зрозуміти «душу» хересу

Система хересних вин Іспанії досить складна. Вона схожа НЕ генеалогічне древо старовинного роду і, по суті, їм і є. В основі всієї системи лежить два варіанти вина. Це сухий і солодкий херес. Є ще варіант купажу. Він передбачає змішування різних вин. Всі вина роблять з трьох сортів винограду. це сорти Паломіно, Москатель або Педро Хіменес. Найсолодший з них - Паломіно. Саме з нього виготовляють менш численну групу солодких натуральних вин цього типу.

Що пробувати, щоб зрозуміти "душу" хересу? Відразу можна відмовитися від купажованих вин. Виберіть пару сухих і солодких варіантів. Нехай вони будуть виготовлені з винограду різного ґатунку.

На фото - як пити херес, beautyplaces.ru

Тоді можна буде точно встановити різницю і зрозуміти, що саме потрібно додати в домашнє вино, щоб воно стало схожим на оригінальний херес. Експерименти подібного роду, може бути, не допоможуть приготувати щось дійсно схоже на оригінал, але ви точно познайомитеся з дивовижним спиртним напоєм.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Ритуал вживання хересу фото

Ритуал вживання хересу

Херес часто називають королем аперитивів. Однак, вважати херес тільки аперитивом - велика помилка. Херес - вино…

Історія іспанського хересу фото

Історія іспанського хересу

Відео: Іспанська херес. Секрети виноробства. випуск 12Херес - вино, вироблене в Іспанії. Свою назву це вино отримало…

Херес і його історія фото

Херес і його історія

У Росії херес вперше з`явився в XVII столітті. Вина цього типу знайшли настільки багато прихильників, що найбільший…

Херес «масандр໠фото

Херес «масандра»

Об`єднання «Массандра» включає в себе великий виноробний Головний завод і 9 заводів-радгоспів, які…

Різновиди хересу фото

Різновиди хересу

Відео: Іспанія. Екскурсії в Севільї з російським гідом Раїсою СиніцинВідповідно до існуючої регламентації все вина…

Виробництво хересу фото

Виробництво хересу

Palomino Fino - основний сорт для виробництва вин Хереса - володіє досить високою врожайністю і низькою кислотністю…

Кращі марки хересу фото

Кращі марки хересу

прекрасний аперитивХерес відноситься до білих кріплених вин, про що відомо всім шанувальникам вишуканих алкогольних…

Як правильно пити херес фото

Як правильно пити херес

Херес вважається королем аперитивів, але його можна подавати в будь-який момент трапези. На відміну від інших вин херес…

Ізраїль фото

Ізраїль

Відео: ЖАХЛИВИЙ ІЗРАЇЛЬ !!! 5 мінусів життя в ІзраїліВідео: Ізраїль. Цікаві факти про ІзраїльІзраїль - молода держава,…

Вино херес фото

Вино херес

Херес - це кріплене вино з білих сортів винограду, яке виробляють в Іспанії.Херес отримав прізвисько вина-мандрівника,…

Вина іспанії фото

Вина іспанії

Іспанські вина завжди користувалися на ринку великий попит. Жодна країна світу не добивалася таких успіхів у…

Шпанская мушка фото

Шпанская мушка

Склад коктейлю:Текіла 1/2 частинаХерес 1/2 частинакришений лідКоктейль з прекрасним мигдальним…

Що таке херес? фото

Що таке херес?

Відео: Херес. ассамбляж 8Херес (ісп. Jerez) - це кріплене іспанське вино, з вмістом спирту до 20%, що відрізняється…

Радянський фото

Радянський

Склад коктейлю:горілка 3 частинивермут сухий 1/2 частини лідХерес 1/2 частиниГоловний інгредієнт в цьому коктейлі -…

Перша авеню фото

Перша авеню

Склад коктейлю:содова вода 0,75 частинилікер Cointreau 0,5 частинилікер Campari 1 ч.лХерес 1,5…

Неповторний херес массандра фото

Неповторний херес массандра

Що вам відомо про херес Массандра, його виготовленні, виробника? Як правильно пити херес? Для відповіді на ці питання,…

Хересний бренді С„РѕС‚Рѕ

Хересний бренді

Для тих, хто не дуже сильний в енології, нагадаємо, що Хересний бренді (Brandy de Jerez) - це бренді, виготовлений на…

» » Херес - як зрозуміти «душу» напою?