Брага з ірги для самогону на диких дріжджах

Відео: Брага на диких дріжджах пшениці. ч.1

Правильно зроблений самогон з ірги запам`ятовується добре помітним запахом вихідної сировини і м`яким смаком з фруктовими нотками. При достатній кількості ягід раджу скористатися цим рецептом. Ми розглянемо всі нюанси приготування браги і технологію подвійної перегонки, яка помітно покращує якість напою.

Для браги з ірги потрібні стиглі і переспілі ягоди без гнилі і цвілі, чим солодший, тим краще. Для підвищення цукристості плоди можна злегка подвялить, потримавши 1-2 дня на сонце після збору врожаю.

Складові:

ягоди ірги - 10 кг;
цукор - 1-2 кг (небажано);
вода - 10 літрів (і ще 3 літри на кожен кілограм цукру).

Цукристість стиглої ірги - 9-12%, це означає, що з 1 кг ягід можна отримати 85-110 мл самогону міцністю 40%. Внесення 1 кг цукру збільшує вихід приблизно на 1 літр (40%), але злегка погіршує аромат і смак. Доводиться шукати компроміс між кількістю і якістю. Якщо ірги досить багато (10 кг і більше), раджу робити брагу без цукру, при меншій кількості сировини краще додати буряковий цукор, інакше вихід готового продукту буде мізерним - менше 0,5 літра.

Бажано обійтися без спиртових або хлібопекарських дріжджів, що погіршують аромат. Для успішного бродіння можна внести винні штами або покластися на дикі дріжджі, які живуть на поверхні плодів. У другому випадку важливо збирати урожай в суху погоду і не мити іргу, щоб випадково не видалити з поверхні дикі дріжджі. Якщо ирга все-таки вимита, для перестраховки краще зробити ізюмних або ягідну закваску.

Рецепт браги з ірги

1. Немиті ягоди подрібнити будь-яким способом до стану однорідної маси. Перекласти в ємність з широкою шийкою.

2. Влити воду. За бажанням внести цукор і винні дріжджі (закваску). Перемішати. Перев`язати марлею або накрити тканиною для захисту від комах. Залишити на 3 дні в темному приміщенні з кімнатною температурою. Через 8-20 годин повинна з`явитися піна на поверхні, легкий запах бродіння і шипіння.

3. Перелити сусло в бродильно ємність, заповнювати максимум на 80% обсягу, щоб залишилося місце для піни. Встановити гідрозатвор (можна медичну рукавичку з проколеної голкою діркою в одному з пальців). Залишити в темному місці з температурою 18-28 ° C.

Відео: Брага на диких дріжджах кукурудзи: бурбон

брага з ягід ірги під рукавичкою фото

Залежно від цукристості плодів, активності дріжджів і температури бродіння браги з ірги на диких або винних дріжджах триває 15-45 днів. Потім водяний затвор перестає виділяти газ (рукавичка здувається), на дні з`являється шар осаду, сама брага стає несолодкої і гіркою на смак. При появі цих ознак можна переходити до наступного етапу.

Отримання самогону з ірги

4. відіграв брагу процідити через марлю, м`якоть добре віджати. Важливо позбутися частинок м`якоті, які можуть пригоріти під час нагрівання.

5. Перегнати відфільтровану брагу перший раз без поділу на фракції. Вибирати самогон до падіння фортеці виходу (в струмені) нижче 35%.

6. Виміряти фортеця отриманого дистиляту. Визначити кількість чистого спирту.

7. Розбавити самогон водою до 20%, потім перегнати повторно. Перші 10-12% від кількості чистого спирту (поки є неприємний запах) зібрати окремо і використовувати тільки в технічних цілях. Ця шкідлива фракція називається «голови», містить небезпечні речовини і не підходить для вживання.

Вибирати основний продукт ( «тіло») до падіння фортеці в струмені нижче 45%. Далі йдуть «хвости», збирати цю фракцію необов`язково.

готовий самогон з ірги фото

8. Розбавити готовий самогон з ірги до потрібної фортеці (40-45%). Розлити в скляні ємності, герметично закрити. Перед дегустацією залишити напій на 2-3 дня в темному прохолодному місці. За цей час хімічні реакції змішування з водою закінчаться, що поліпшить аромат і смак.

Увага, тільки СЬОГОДНІ!

Домашній самогон