Брага з полуниці і технологія отримання самогону

Полуничний самогон запам`ятовується м`якістю і ягідним ароматом. Але в приготуванні є два нюанси, не розуміючи які можна зіпсувати цінну сировину. Ми розглянемо правильний рецепт браги з хорошим виходом і високою якістю.

В 1 кг полуниці міститься 35-45 грамів фруктози. Це означає, що без додавання цукру з 5 кг ягід можна отримати до 250 мл самогону міцністю 40 градусів. Я рекомендую внести цукор, піднявши вихід до 3.3-3.5 літрів (40%). При цьому яскравий приємний аромат залишиться. Подальше збільшення пропорції цукру (більше 3 кг) істотно послаблює фруктовий аромат.

Без дріжджів (тільки на диких) полунична брага бродить 25-40 днів, з штучними дріжджами - 5-12 днів, але частина аромату губиться. Якщо поспішати нікуди, краще ставити бражку на диких дріжджах, що живуть на поверхні плодів.

Складові:

ягоди полуниці - 5 кг;
цукор - 1-3 кг (за бажанням);
вода - 3 літри і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
дріжджі - 15 грам сухих або 75 грам пресованих (за бажанням).

Рецепт полуничною браги

1. Немиті ягоди (дуже важливо в разі приготування без дріжджів) перемять до однорідної маси.

2. Отриману рідину перелити в бродильно ємність. Додати воду, цукор, дріжджі, потім добре перемішати і встановити на шийці гідрозатвор або гумову медичну рукавичку з дірочкою в пальці. Бажано залишити вільним 20-25% обсягу для піни.

3. Перенести ємність в темне приміщення з температурою 18-28 ° C. Перші 3-4 дні раз на добу знімати затвор і перемішувати брагу чистою рукою (короткочасний доступ повітря не зашкодить). Залежно від вибору дріжджів (заводських або диких) бродіння триває 5-40 днів. Коли брага посвітлішає, стане гіркою на смак без солодощі, а на дні з`явиться шар осаду, можна переходити до наступного етапу.

полунична брага під рукавичкою — Рукавички надулися - бродіння йде нормально

Отримання полуничного самогону

4. Брагу профільтрувати через 2-3 шари марлі і перелити в перегінний куб самогонного апарату. Вміст марлі добре віджати, рідку частину вилити в куб, сухі вичавки більше не потрібні.

5. Перегнати брагу з полуниці. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці виходу (в струмені) нижче 30 градусів. Виміряти загальну фортеця. Визначити кількість чистого спирту (весь обсяг помножити на відсоток фортеці і розділити на 100).

6. Отриманий самогон розбавити водою до 18-20%, після чого зробити другу перегонку.

7. Перші 12-15% виходу від кількості чистого спирту зібрати в окрему ємність. Це шкідлива фракція, яка називається «голови», містить метанол і інші шкідливі домішки, пити не можна.

8. Закінчити перегонку, коли фортеця виходу (в струмені) опуститься нижче 45%. Це основна фракція (називається «тіло»), заради якої затіяний увесь процес.

9. Готовий полуничний самогон розбавити водою до 40-45 градусів і перед дегустацією витримати 2-3 дні в темному прохолодному місці в скляних, герметично закритих ємностях.

фото полуничного самогону