Правильний сливовий самогон з цукром і без

У сливового самогону не тільки відмінний смак, але і приємний аромат, якого немає у більшості інших фруктових дистилятів. Далі я розповім, як зробити брагу з слив в домашніх умовах, потім перегнати її зі збереженням аромату і смаку плодів. Рецепт простий, але перед початком приготування раджу дізнатися всі нюанси.

Підійде стигла слива будь-якого сорту, чим солодший, тим краще. Спочатку плоди потрібно перебрати, видаливши зіпсовані і підгнилі, які можуть зіпсувати смак. Використовуйте тільки саме якісну сировину.

Складові:

плоди сливи - 12 кг;
цукор (необов`язково) - 1,5 кг;
вода - 10 літрів;
дріжджі (необов`язково) - 100 грам пресованих або 20 грам сухих.

Середня цукристість слив 10-13%, це означає, що для отримання 1 літра чистого сливового самогону (без цукру) міцністю 40% потрібно мінімум 9-11 кг плодів. У свою чергу 1 кг цукру підвищує вихід на 1,1-1,2 літра (40%), але злегка знижує якість. Додавати цукор чи ні кожен вирішує сам, виходячи зі свого бачення балансу між кількістю і якістю самогону. Мої варіант описаний в інгредієнтах.

Сухі, пресовані та спиртові дріжджі краще не додавати, так як вони погано впливають на аромат фруктового сировини. Процес запустять дикі дріжджі, які знаходяться на шкірці плодів (сливи не можна мити), але період бродіння збільшиться в 2-3 рази. Якщо час не піджимає, раджу почекати.

Рецепт сливової браги

Відео: Самогон без цукру і дріжджів

1. Немиті (якщо бродіння буде на диких дріжджах) сливи очистити від кісточок і розім`яти до отримання однорідної кашки. У багатьох рецептах рекомендують не видаляти кісточки, але я все-таки раджу їх позбутися, інакше самогон може трохи гірчити або неприємно пахнути.

В ідеальному варіанті ще потрібно видалити і шкурки, залишивши для браги тільки м`якоть. Справа в тому, що під час перегонки шкурки часто підгорає, погіршуючи смак. Але витяг м`якоті трудомісткий процес, тому ми просто профільтруем готову брагу через марлю.

2. Додати в сливову рідину цукор (за бажанням).

3. Розвести дріжджі в теплій воді (оптимальна температура 25-29 ° C), влити в сусло (необов`язково).

4. Додати воду. У рецепті говориться про 10 літрах, але це приблизна кількість, залежне від сорту плодів і цукру. Завдання: довести брагу зі слив до рідкої консистенції і загальної цукристості не вище 20% (спочатку буде дуже густий). Зазвичай для цього потрібно 8-9 літрів води, не бійтеся влити більше, це не вплине на якість.

5. Установити на шийці гідрозатвор і поставити ємність з брагою в тепле (18-28 ° C) темне місце. Процес бродіння на звичайних дріжджах триває 7-10 днів (на диких - 20-45 днів), потім брага світлішає, стає гіркою на смак, на дні з`являється осад, а водяний затвор перестає виділяти газ.

фото бродіння сливової браги — Найпростіший водяний затвор

6. Профильтровать відіграв брагу: перелити через кілька шарів марлі в перегінний куб, намагаючись не збовтувати осад на дні.

Відео: Sugar moonshine. Neutral against inverted sugar

Отримання самогону зі слив

7. Перегнати брагу перший раз, відбираючи основний продукт, поки фортеця в струмені не впаде нижче 30%. Дистилят може вийти каламутним, це нормально і легко виправляється.

8. Виміряти фортеця всього самогону. Визначити кількість чистого спирту. Чи не очищати вугіллям або іншими методами, щоб залишився легкий сливовий аромат.

9. Розбавити дистилят водою до 20%, перегнати повторно. Перші 8-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо і вилити. Це шкідлива фракція, яка називається «голови», вона містить небезпечні речовини і застосовується тільки для технічних потреб.

10. Вибирати основний продукт, поки фортеця в струмені не впаде до 40%.

11. Отриманий самогон зі слив розбавити до потрібної фортеці (зазвичай 40-45%). Перед дегустацією герметично закрити і залишити на 2-3 дня в підвалі або холодильнику для стабілізації смаку.