Самогон з горобини (чорноплідної і червоної)

Багато дачники і садівники вважають горобину декоративним деревом і не використовують плоди у виноробстві і самогоноваріння. Ця думка помилкова. При правильному підході з ягід виходять відмінні спиртні напої, що радують око і душу. Пропоную вашій увазі два рецепта самогону з червоною і чорноплідної горобини, перевірені на практиці. Підходять будь-які сорти ягід.

Для горобинового самогону раджу збирати плоди після перших заморозків, коли вміст цукру максимально і під впливом холоду руйнується глікозид сорбінової кислоти, що надає характерну гіркоту. Обов`язково додавайте цукор. Натуральна цукристість горобини дуже низька (максимум 9%), а то й підвищити концентрацію цукру штучно, вихід готового продукту неприємно здивує.

Брага з чорноплідної горобини (аронії)

Складові:

• чорна горобина - 6 кг;
• цукор - 3 кг;
• вода - 10 літрів;
• дріжджі - 300 грам пресованих або 60 грам сухих (необов`язково).

Бажаючим зробити брагу з черноплодки без дріжджів потрібно додати 50-100 грам немитого родзинок або свіжого, размятого руками винограду. На поверхні родзинок і винограду є дикі дріжджі, активізація яких викликає бродіння. Брага на винних і диких дріжджах бродить в 3-4 рази довше, зате аромат самогону приємніше.

рецепт:

1. Стиглу немиту чорноплідна горобина розім`яти руками або товкучкою, намагаючись розчавити кожну ягідку.

2. Засипати подрібнену горобину в ємність для бродіння, додати цукор, воду, розведені дріжджі (або родзинки), добре перемішати. Перев`язати шийку марлею і поставити на 2-3 дні в темне місце з температурою 18-30 ° C.

3. При появі ознак бродіння: піни, шипіння і кислуватого запаху встановити на ємність гідрозатвор.

4. В залежності від якості сировини і температури бродіння на натуральних дріжджах триває від 15-45 днів, на сухих чи пресованих - 7-15 днів.

5. Коли бродіння закінчиться (брага посвітлішає і стане гіркою на смак, гідрозатвор 1-2 дня не пускає бульбашки) злити готову брагу з осаду, макуха добре віджати. Це дуже важливо, тому що під час перегонки тверда частина може пригоріти, і у самогону з`явиться неприємний присмак.

6. Підготовлену горобинову брагу перегнати будь-яким доступним способом.

В результаті виходить 3-3,5 літра самогону з чорноплідної горобини з ледь помітним ароматом сировини міцністю 40 градусів. Для поліпшення якості раджу зробити другу перегонку. Будь-яка очистка нівелює приємний запах.

Брага з червоної горобини

Складові:

• червона горобина - 5 кг;
• цукор - 5 кг;
• вода - 15 літрів;
• дріжджі - 50 грам сухих або 250 грам пресованих хлібопекарських.

Як і в першому варіанті, щоб повністю зберегти Горобиновий аромат, любителі натуральної браги замість дріжджів повинні додати 100 грам немитого родзинок або свіжого, розчавленого винограду.

рецепт:

1. Обшпарити червону горобину окропом і пропустити через друшляк.

2. Добре розім`яти ягоди, отримане пюре засипати в бродильно ємність.

Відео: брага з чорноплідної горобини

3. Додати цукор, воду, розведені по інструкції дріжджі (або родзинки), перемішати.

4. Перев`язати горлечко ємності марлею, поставити на 2-3 дні в темне тепле (18-30 ° C) місце.

5. При появі ознак бродіння (шипіння, піна, кислий запах) встановити на ємність гідрозатвор.

6. В залежності від температури і обраних дріжджів (штучних або натуральних) бродіння триває від 5 до 40 днів. Брага готова, коли смак стає гіркуватим, гідрозатвор кілька днів не пускає бульбашки, а на дні з`являється осад.

7. Готову брагу злити з осаду через трубочку в перегінний куб (обов`язково), макуха добре віджати, рідку частину додати до основної брагу. Якщо цього не зробити, під час дистиляції залишки горобини можуть пригоріти, зіпсувавши смак самогону.

8. Перегнати брагу з червоної горобини на самогонному апараті будь-якої конструкції. Виходить 5-7 літрів самогону міцністю 40 градусів з нотками ягід.

Друга перегонка самогону з горобини

Оскільки для збереження аромату краще не користуватися очищенням вугіллям та іншими методами, повторна перегонка - єдиний метод поліпшення якості без втрати органолептичних властивостей.

технологія:

1. Виміряти фортеця горобинового самогону першої перегонки. Визначити кількість чистого спирту (обсяг помножити на фортецю і розділити на 100).

2. Розбавити дистилят водою до 20% (переганяти більш міцні рідини вибухонебезпечне). Зробити повторну перегонку. Перші 10-12% виходу від кількості чистого спирту зібрати окремо. Ця фракція називається «голови», небезпечна для здоров`я і застосовується лише в технічних цілях.

3. Збирати самогон до падіння фортеці в струмені нижче 45% ( «тіло»).

4. Готовий самогон розбавити водою до 40-45 градусів, розлити в скляні ємності, щільно закрити. Перед вживанням залишити на 2-3 дні для стабілізації і поліпшення смаку.