Самогон з топінамбура (земляної груші)

Самогон з топінамбура доцільно робити для утилізації непотрібних бульб. Вийде порівняно м`який дистилят з легким запахом яблук або селери. Середній вихід - 1 літр 40% з 10 кг сировини. Недолік - трудомістка технологія приготування, що вимагає тривалого варіння.

Точна кількість води залежить від соковитості бульб. Лимонна кислота використовується для стабілізації кислотності сусла. Для збільшення виходу можна додати на 4-му етапі 1-2 кг цукру, на аромат це сильно не вплине.

Складові:

корінь топінамбура - 10 кг;
цукор - 1-2 кг (за бажанням);
вода - 5-10 літрів і ще по 4 літри на кожен кілограм цукру;
лимонна кислота - 5 грам на літр води;
дріжджі - 100 грам пресованих або 25 грам сухих.

Рецепт браги з топінамбура

1. Коріння очистити від землі, помити, перетерти на дрібній тертці.

2. М`якоть скласти у велику каструлю, додати воду (3-5 літрів), перемішати. Маса повинна вийти рідкою. У разі необхідності влити більше води.

3. Поставити каструлю на вогонь, закип`ятити, варити 60-90 хвилин періодично помішуючи і роздавлюючи грудки, поки «каша» не стане густою, однорідної з характерним запахом печених яблук.

Відео: Ресторанне блюдо із земляної груші - суфле з топінамбура! - Все буде добре. Випуск 701 від 09.11.15

4. Суміш охолодити до 30-35 ° C, перелити в бродильно ємність. Додати 2-3 літра холодної води, лимонну кислоту (враховується весь обсяг води) і цукор (за бажанням). Бажано залишити 25% обсягу вільним для піни і газу.

5. Розвести дріжджі по інструкції на етикетці, потім внести в брагу. Перемішати.

Відео: Пюре з топінамбура - земляний груші

6. На шийці ємності встановити водяний затвор (або медичну рукавичку з дірочкою в пальці). Перенести брагу в темне приміщення з температурою 18-27 ° C. Бродіння триває 3-10 днів, потім гідрозатвор перестає виділяти газ, брага стає гіркою на смак, солодкість не відчувається. Прийшов час перегонки.

Отримання самогону з топінамбура

7. Профильтровать брагу через марлю, щоб не залишилося твердих частин, які можуть пригоріти при перегонці. Власники парогенераторів можуть пропустити цей етап.

Відео: Земляна груша (топінамбур) - корисні властивості

8. Наповнити рідкої брагою перегінний куб. Перегнати перший раз без поділу виходу на фракції. Закінчити відбір дистиляту при падінні фортеці виходу (в струмені) нижче 30%. Виміряти загальну міцність напою. Визначити кількість абсолютного спирту (обсяг помножити на відсоток фортеці, потім розділити на 100).

9. Розбавити отриманий самогон водою до 18-20%. Перегнати повторно з поділом на фракції: перші 12-15% від кількості абсолютного спирту зібрати окремо, використавши для технічних потреб. Припинити відбір основного продукту при падінні фортеці в струмені нижче 45%.