Самогон з шовковиці «тутівка» - рідкий шовк!

Тутівка - національний напій Карабаху, оригінальна шовковична горілка з незвичайним вишуканим смаком і - за чутками - унікальні лікувальні властивості. Майже всі, хто пробував хорошу Тутівка, ставлять цей напій врівень з кращими вірменськими коньяками, а то і вище. Сьогодні ми поговоримо про «рідкому карабаському шовку» і - природно - дізнаємося, як його зробити самостійно.

У світовому співтоваристві прізвисько «шовковий бренді» закріпилося за грецької Метакса. Але насправді цього звання куди більше гідна шовковична вірменська горілка з шовковиці, яка, по суті, зовсім не "горілка», а саме «бренді» - фруктовий дистилят. Традиційно Тутівка роблять тільки з ягід шовковиці, на диких дріжджах, без води і цукру. Але просунуті самогонники, які проживають в регіонах, де тути зростає трохи, отримують відмінні напої і більш економічними способами, про які ми детально поговоримо в даній статті.

Вірменська шовковична горілка

Шовковична горілка - вірменські і карабахський традиції

Тутівка роблять в декількох регіонах Кавказу, але саме в Карабасі вона закріпилася як істинно народний напій, тут шовковичний бренді женуть практично в кожній родині, налагоджений також промисловий випуск Тутівка. Найзнаменитіша шовковична горілка з Карабаху - «Арцах» - робиться в декількох варіантах: звичайному та з витримкою на Шовковичній деревині. Також в невизнаній республіці є і більш дрібні виробники. Роблять Тутівка і в Вірменії, але, на думку знавців, вона поступається карабаської.

Хто і коли придумав робити бренді з шовковиці, природно, невідомо. Історія цього напою налічує не одну сотню років, жителі Карабаху часто до сих пір йдуть грубої старовинною технологією: коли ягоди достигнуть, їх струшівают на подстеленную тканину, засипають в спеціальні ємності з глини - караси, мнуть і залишають бродити природним способом, не додаючи воду і цукор.

Виробництво тутової горілки в Арцах - Нагірний Карабах

Женуть Тутівка зазвичай в дуже великих кількостях - для цього будують спеціальний «заводик», що працює на дровах, прямо у себе в саду. Подвійну і дробову дистиляцію застосовують рідко. Готовий продукт зазвичай витримують в тутових же бочках або на трісці - в кінці статті буде рецепт її приготування.

Горілка з шовковиці - напій не просто традиційний, а можна сказати навіть містичний. Тутівка в Карабасі застосовують не тільки для розваги, але і в лікувальних цілях - п`ють при застуді, роблять компреси, розтирання, застосовують для знезараження і як засіб від шлункових хвороб. Місцеві щиро вірять, що саме цим продуктом обумовлений довгий термін життя, яким здавна славиться Карабах. Кажуть, за старих часів звичайний сніданок сільського жителя складався з 50 грамів Тутівка і вареного яйця - після цього людина могла працювати до обіду, не чуючи втоми. Втім, багато хто вважає, що «алкоголь в малих дозах нешкідливий у будь-якій кількості» - у нас навіть є про це окрема стаття.

У селі розповідали про багатьох випадках, коли той чи інший, посидівши в карася з осадом від тутової горілки, виліковувався від ревматизму.




Сіро Ханзадян, «Мої рідні і сусіди»

Домашня горілка з шовковиці на ринкуПід час антиалкогольної кампанії 1960-х, рада РРФСР заборонив виробництво самогону. Але в Карабасі напій все одно продовжили робити, і щиро дивувалися, чому отримують штрафи, адже шовковична горілка - НЕ самогон ... Довелося окремо прописати в кримінальному кодексі відповідальність за виробництво Тутівка. Втім, і це не допомогло - шовковичний бренді гнали, женуть і будуть гнати, де вже з ним змагатися «казёнке» і решта див радянського спіртпрома!

Докладний рецепт горілки з шовковиці

Традиційний рецепт горілки «Тутівка» всім хороший, але надто вже залежить від якості і сорту ягід. Ідеальна шовковиця для бренді - рожева - росте не скрізь, а інші сорти можуть бути недостатньо солодкими або ароматними. Тому брагу на всіх етапах доведеться пробувати і коригувати її смак за допомогою води і цукру.

Тутівка - горілка з білою або з іншої шовковиці

Різні види шовковиці - біла, рожева (червона) і чорна

приготування сусла

По суті, процес виробництва браги аналогічний процесу приготування шовковичного вина. Якщо вам попалася ідеальна солодко-кисла шовковиця, добавки до неї не будуть потрібні. При недостатній солодощі вносять цукор, зазвичай в пропорції 10: 1 (на 10 кг шовковиці - 1 кг цукру) або більше. При зайвої кислотності брагу слід розбавити водою, починаючи з 1 літра на літр сусла, поки смак не стане м`яким і приємним.

Зброджують шовковицю на диких або винних дріжджах - якщо збір плодів проводився в суху погоду, «дикуни» відмінно спрацюють. Винні дріжджі більш стабільні, менш чутливі до температурного режиму і дозволяють домогтися більш високої міцності браги, а значить - і більш рясного виходу дистиляту. Дріжджі рекомендується вибирати для вин типу «Бордо», підгодівля звичайно не потрібно.

Отже, зібрані ягоди потрібно:

  1. Перебрати і протерти сухою ганчіркою, якщо ви вибрали спосіб приготування на диких дріжджах.
  2. Ретельно вимити, якщо вибрали ЧКД.
  3. Перем`яти руками або будь-яким іншим способом, прикрити марлею і залишити в теплому темному місці. При приготуванні на ЧКД в цей момент потрібно внести в сусло попередньо разброженние дріжджі. Дикі дріжджі, що містяться на ягодах, повинні заробити самі.
  4. Після початку бродіння (з`явився кислий запах, піна, тверді частини макухи спливли на поверхню), шовковицю потрібно витримати пару днів, при цьому 2-3 рази на добу потрібно збивати пінну «шапку».

Виробництво браги для горілки з шовковиці




Шовковичне сусло в процесі бродіння


Ще один нюанс - спосіб перегонки. Якщо у вас є самогонний апарат з парогенератором, можна, вибачте за мимовільний каламбур, «не паритися» - бродити і переганяти шовковицю разом з макухою, так продукт вийде навіть ароматні. Якщо ж ви володієте звичайним апаратом - мезгу краще віджати.
  1. Після того, як пройшло 2 дні з початку бродіння, брагу потрібно спробувати. Мало солодощі - додайте цукор, 1 кг на кожні 10 літрів, при потребі додайте ще. При зайвої кислотності розбавте брагу водою, також 10: 1.
  2. Коли смак шовковичного «вина» вас влаштував - його потрібно перелити в бродильно ємність і поставити під гідрозатвор.
  3. Бродить шовковична брага від 5 (на ЧКД) до 15 і більше днів, залежно від температури і купи інших факторів. Відсутність пухирів в гідрозатвори - ознака, що пора переходити до наступного етапу - робити, власне, тутовую вірменську горілку.

перегонка Тутівка

Вірменська шовковична горілка переганяється в таких мідних кубахПереганяють Тутівка зазвичай 2 рази. Перший раз «дробити» дистилят - відокремлювати голови і хвости - немає потреби, так як в них містяться всі ароматичні сполуки, які надають напою той самий шовковичний смак. Тому перегін проводиться насухо - поки в капає самогоні алкоголь взагалі перестане відчуватися, фортеця такого дистиляту зазвичай не перевищує 30-35 градусів. Під час перегонки варто використовувати сухопарник - як бризгоуловітеля. Після цього дистилляту потрібно дати відпочити з тиждень в темному місці.

При другій перегонці відбір голів і хвостів обов`язковий, сухопарник краще зняти з апарату. Голови відтинають з «запасом» - не менше 100 мл, якщо спочатку у вас було 10 кг шовковиці. Орієнтуватися найпростіше по запаху - якщо в ньому вже немає ноток ацетону або іншої хімії, потрібно починати відбирати тіло. Тіло відбирається до тих пір, поки фортеця отриманого дистиляту не досягне 65-70 градусів по спиртометром - це і є наш продукт. Хвости можна вигнати майже до нуля і додати їх при перегонці наступної партії.

 Якщо тутового самогон здається вам недостатньо ароматним - під час відпочинку між першою і другою перегонкою в нього можна додати трохи свіжих ягідок шовковиці, штук 10 на літр. Також невитримана Тутівка - ідеальне сировина для приготування наливок на шовковицю.

Витримка тутової горілки, рецепт тутової тріски

Тутівка - горілка елітна, з характером, якому обов`язково потрібно дати розкритися! Такий продукт відразу не п`ють, а витримують, найкраще - на тутової деревині. На батьківщині напою з шовковиці роблять бочки, в інших регіонах їх немає, тому бочку можна умовно замінити тутової тріскою. Насправді, процес її виробництва майже ідентичний методу виготовлення тріски дубової, який є в цій статті.

Отже, нам знадобиться велика або середня гілка шовковичного дерева, обов`язково повністю суха. Кору з гілки потрібно зрізати, а решту деревину - розщепити на палички діаметром 5 мм і довжиною до 10 см. Тріски треба проварити хвилин 10-15, а краще - пару годин витримати на пару. Висушити на повітрі. Після цього - сунути тріски в духовку, на середній вогонь, і тримати до тих пір, поки деревина не стане коричневою, кольору кавового зерна, або з неї не піде легкий димок.

Таких трісок потрібно приблизно 1-2 штучки на літр вдруге перегнанной горілки з шовковиці. Настоюється вона швидко - вже на третій день бренді потрібно пробувати, тріску прибрати при перших ознаках гіркоти. Після цього продукту обов`язково треба постояти «у власному соку» хоча б 2-3 тижні, а краще більше.

При тривалій витримці горілка

Як ми бачимо, тутовую горілку «Арцах» зробити не складніше, ніж будь-який інший фруктовий бренді, а за смаком це річ абсолютно особлива - здивувати приятелів точно вийде!



Увага, тільки СЬОГОДНІ!

ІНШЕ

Що таке тутівка? фото

Що таке тутівка?

Доброго часу доби, дорогі читачі! Сьогодні ми представляємо вашій увазі абсолютно унікальний за своїми якостями…

Наливка з шовковиці фото

Наливка з шовковиці

Відео: Наливка з шовковиці. ДегустаціяНаливка з шовковиціВідео: Наливка з шовковиці. Шовковична (шовковична) наливка.…

Вірменська горілка «арцах» фото

Вірменська горілка «арцах»

Серед міцних алкогольних напоїв особливе місце займає горілка Арцах. Вона славиться своїм м`яким смаком, великою…

Самогон з ягід агрусу (агрус) фото

Самогон з ягід агрусу (агрус)

Завдяки порівняно високій цукристості агрус прекрасно підходить для приготування самогону. Головне дістати багато ягід.…

Домашня наливка з шовковиці фото

Домашня наливка з шовковиці

Шовковиця, без сумніву, смачна, містить велику кількість корисних речовин. При бажанні з неї отримують не тільки смачне…

» » Самогон з шовковиці «тутівка» - рідкий шовк!