Історія коньячного виробництва в росії

Історія коньячного виробництва в Росії

Росія має давні традиції по виробництву міцних алкогольних напоїв типу коньяк. За архівними документами встановлено, що перший коньяк в Російській імперії був отриманий в 1865 році в м Кутаїсі, тобто на 44 роки раніше офіційної реєстрації контрольованої назви «коньяк» у Франції.

До виникнення вітчизняного коньячного виробництва в Кизлярі (Терская область) існувало виробництво виноградного спирту. З сорту винограду «Алий Терський», що дає вино низької якості, винороби Кизляра готували виноградну горілку - «кизлярку», що нагадує після витримки в бочках коньяк. Готувалася вона примітивним способом.

Перші заводи по виробленню коньяків були організовані на Кавказі в 1881 році в Кизлярі і Тбілісі, 1890 році - в Єревані. Виробництво коньяку виявилося настільки вигідною справою, що протягом 5 років на Кавказі виникло більше 10 коньячних заводів. Одночасно було організовано коньячне виробництво в Бесарабії і Кишиневі.

Найбільш великими монополістами вина і коньяку Росії були Д.З. Сараджішвілі і Н.П. Шустов. Фірма Д.З. Сараджішвілі розробила технологію коньячного виробництва, використавши французький досвід. Коньяки російського виробництва широко поставлялися за кордон. Так, грузинські коньяки Сараджішвілі в Росії і за кордоном неодноразово нагороджувались: з 1890 року по 1901 рік їм було присуджено 12 різних медалей і дипломів.

Недостатній досвід в приготуванні цих напоїв, відсутність належного обладнання перешкоджали розвитку виробництва коньяків і поліпшення їх якості. Певною, точноустановленной технології цього напою в той час не існувало.

Перша світова війна, революція і громадянська війна призвели до згортання коньячного виробництва, яке почало знову розвиватися тільки після 1924 року. У 1936 році були затверджені єдині технологічні правила виробництва коньяків, в 1940 році розроблена детальна технологія.

У 1948 році коньячне виробництво виділилося в самостійну галузь виноробної промисловості. До 1988 року в СРСР вироблялося 73 найменування марочного коньяку і 3 марки ординарних коньяків. Багато з них на міжнародних дегустаціях були удостоєні золотих і срібних медалей.

Основними районами коньячного виробництва в СРСР були такі:

Росія. Виробництво коньячних спиртів в Російській Федерації здійснюється в Дагестані, Ставрополі, Краснодарському краї, в Чечні і Інгушетії. Поряд з простими випускаються марочні напої, які неодноразово нагороджувалися на міжнародних конкурсах вин золотими і срібними медалями, коньяк Кизляр був удостоєний вищої нагороди - Гран Прі.

Україна. Виробництво коньячних спиртів на Україні було освоєно в Одеській і Херсонській областях, в Закарпатській області, а також в Криму. На міжнародних конкурсах вин марочні коньяки України неодноразово нагороджувалися золотими і срібними медалями.

Грузія. Основними районами виробництва коньячних виноматеріалів є Кахетія, Імеретія, Мегрелія, Карталінії. Кращими грузинськими коньяками вважаються марки Еніселі, Тбілісі, Сакартвело, Вардзія. Марочні коньяки Грузії неодноразово удостоювалися високих нагород на міжнародних конкурсах вин.

Азербайджан. Заслуги Азербайджану в розвитку виробництва коньячних спиртів очевидні. На міжнародних виставках азербайджанські коньяки (бренді) марок Гек-Гель, Баку, Азербайджан завоювали багато золотих, срібних і бронзових медалей.

Молдова. Тут проводиться велика кількість висококласних коньяків: Сонячний, Сюрпризний, Дойна, Кодру, Кишинів, Святковий та інші. В цілому молдавські коньяки завоювали понад 50 медалей на престижних міжнародних конкурсах вин, велику частину з яких складають золоті нагороди.

Вірменія. Коньячне виробництво займає у виноробстві Вірменії значну питому вагу. Вірменські коньяки заслужено завоювали світову славу. Марки вірменського коньяку Добірний, Ювілейний, Вірменія. Англійська прем`єр-міністр Вінстон Черчиль надавав перевагу іншим спиртним напоям, запасаюча в 400 пляшок.

Коньячне виробництво успішно розвивалося також в Узбекистані, Таджикистані, Казахстані, Киргизії.

За своєю якістю коньяки, вироблені в Росії і країнах ближнього зарубіжжя, діляться на ординарні, ординарні коньяки спеціальних найменувань, колекційні і марочні.

Ординарні коньяки витримуються в бочках від 3 до 5 років число зірочок означає термін витримки. Вміст спирту в ординарних коньяки становить 40-42%. Ординарні коньяки спеціальних найменувань готуються із коньячних спиртів 3,5 - 4,5-річної витримки.

Коньяки колекційні готуються із марочних коньяків, додатково витриманих не менше 3 років в дубових бочках. Марочні коньяки витримуються в бочках зазвичай від 3 до 10 років і більше. По термінах витримки марочні коньяки поділяються на три групи:

1.Коньякі витримані (КВ) - 6-7 років;

2.Коньякі витримані вищої якості (КВВК) - 8-10 років;

3.Коньякі старі (КС) і Дуже старі (ОС) - понад 10 років.

У марочних коньяки міститься 42 - 57% об. спирту. При виробництві коньяків КВ, КВВК і КС дозволяється введення в купаж молодших коньячних спиртів:

для коньяків групи КВ - не молодше 5 років витримки;

для коньяків КВВК - не молодше 6 років витримки;

для коньяків групи КС - не молодше 7 років витримки.

За смаковими якостями все коньяки країн колишнього СРСР можна розділити на три групи:

Відео: Кизлярський коньячний завод

До першої відносяться вірменські, азербайджанські, дагестанські і узбецькі коньяки, що відрізняються сильним ароматом, ванільними тонами і підвищеної екстрактивністю.

До другої - грузинські коньяки, менш екстрактивні, легкі, свіжі, з квітковими тонами. До цього типу можна віднести також і краснодарські коньяки.

Відео: Музей коньяку

До третьої групи відносяться українські і молдавські коньяки. Вони гармонійні, мають тонкий ванільний аромат, своєрідний букет, менше екстрактивних, ніж коньяки першої групи.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Виробництво виноградних вин фото

Виробництво виноградних вин

Основні стадії виробництва - дроблення винограду та отримання сусла, зброджування, наступна обробка виноматеріалу - є…

Який коньяк вибрати? фото

Який коньяк вибрати?

Відео: Вірменський коньякКоньяк називають напоєм богів, його дивно м`який смак зігріває своїм теплом і дарує людям…

Єреванський коньячний завод фото

Єреванський коньячний завод

Відео: Єреванський коньячний завод АраратКоли купець першої гільдії Нерсес Таірян в 1887 році вирішив поставити на…

Елітні коньяки фото

Елітні коньяки

Елітні коньякиВідео: Елітні французькі коньяки Елітні коньяки можна сміливо віднести до вершини мистецтва спиртних…

Українські коньяки фото

Українські коньяки

«АЙ-ПЕТРІ»Марочний коньяк групи КВВЯ. Готується з коньячних спиртів 8-10-річної витримки, що виробляються з…

Російські сорти коньяку фото

Російські сорти коньяку

Відео: Пора пити грузинський коньяк«КІЗЛЯР»Марочний коньяк групи КС, що випускається в Дагестані з 1960…

Молдавські коньяки фото

Молдавські коньяки

«БІЛИЙ АІСТ»Відео: vm.7402661.ru дивин коньяк молдавський якість доставка не підробка моя…

Коньяк закарпатський фото

Коньяк закарпатський

Відео: Як зробити коньяк з винограду. Частина 1Закарпаття - це одне з славних місць, яке знамените своїми коньяками.…

Коньяк "таврія" фото

Коньяк "таврія"

Відео: Знайшов будинку ящик коньяку ВАТ "Таврія"))Дім марочних коньяків «Таврія» є найбільшим…

Класифікація коньяків фото

Класифікація коньяків

Вибираючи французький коньяк, необхідно знати, що, наприклад, «Наполеон» - не назва, а марка. Вона означає,…

Класифікація коньяку фото

Класифікація коньяку

Коньяк вважається практично найшляхетніших напоєм серед всіх інших алкогольних напоїв. Кожна людина, яка вибирає коньяк…

Історія грузинського коньяку фото

Історія грузинського коньяку

Коньяк - це міцний напій, отриманий з виноградного спирту шляхом перегонки сухих виноматеріалів з подальшою витримкою…

Грузинські коньяки фото

Грузинські коньяки

Відео: Грузинський коньяк Старий Кахеті«Варцихе»Відео: Грузинський коньяк Старий Кахеті 7 роківМарочний…

» » Історія коньячного виробництва в росії