Кальвадос або яблучний бренді

Кальвадос або яблучний бренді

Кальвадос - це міцний алкогольний напій типу горілки, вироблений на кращих землях французької провінції Нормандія. Він виходить перегонкою яблучного сидру. Отримання переброджена напою на базі деяких фруктів має давню історію.

Невідомо, коли в нормандських і бретонських селах почали виробляти сидр або Грушівку. На відміну від виноградарства, культура вирощування яблунь і груш ніколи не була для селянства основним видом діяльності, а завжди була доповненням до скотарства і землеробства. Можливо, це і пояснює причини того, що сидр і спиртний напій на його основі довгий час залишалися невідомі за межами «батьківщини».

Сидр у Франції традиційно менш популярний, ніж виноградні вина. Вироблений головним чином в Нормандії і Бретані, а також в Іль-де-Франс, він є слабоалкогольних напоєм (фортеця максимум 5-6% об.), Що одержуються з різних сортів яблук. Ідея перегонки сидру давно займала його виробників. Перша письмова згадка про це відноситься до 1553 року, коли Жиль де Губервілль з Меснілан-Валя відзначав, що він займається дистиляцією сидру.

У 1741 році за наполяганням канцлера Анрі Франсуа д? Егессо королівський рада прийняла рішення, яке визначало обов`язки і привілеї виробників спиртного напою з сидру в Нормандії.

Однак потрібен був час, щоб спиртний напій з сидру завоював своє місце під сонцем. У XIX столітті починає вживатися термін «кальвадос», взятий від назви одного з департаментів, створених Великою Французькою революцією. Етимологія цього слова, однак, більш складна. Насправді так називався один з кораблів "Непереможної армади" іспанського короля Філіпа-II, судно «El Calvador», яке в 1588 році сіло на мілину біля берегів Нормандії.

Поступово виробництво кальвадосу розширювалося. Перегінні заводи сусідніх провінцій, наприклад Ла-Маншу, почали використовувати цю назву на шкоду виробникам Нормандії, яким не вдалося відстояти свої права на цю назву в суді. Широко поширений серед солдатів першої світової війни, напій виходить за межі регіонів, де він вперше з`явився. Таким чином, захист найменування перетворилася на важке завдання.

У 1941 році уряд країни приймає рішення реквізувати всі спиртні напої для державних потреб (головним чином, для отримання пального). Але спалювати кальвадос в топках як звичайний спирт невигідно, і в 1942 році з`являються два декрети, що захищають права на цей напій. Один встановлював ця назва для сідрових спиртових напоїв з Нормандії, Бретані і Мена, інший встановлював контроль над виробництвом кальвадос в департаменті Ож.

Якість кальвадосу в першу чергу залежить від яблук, сорт яких впливає на кінцевий продукт.

Типовий пейзаж Нормандії з пасуться в тіні яблунь коровами. Фруктові сади цієї провінції унікальні. Вони складаються з різноманітних сортів, званих «яблука для сидру», які були спеціально виведені і відрізняються ботанічним походженням від столових яблук. В останні роки сади з високими деревами і великими проміжками між рядами витісняються садами з нізкоствольние яблунями і з великою продуктивністю.

Відео: Яблучний бренді (Кальвадос) ч-1 Ставимо брагу

Більше двох сотень сортів яблук, використовуваних для виготовлення сидру, розділені на кілька категорій: «солодкі», «солодко-гіркі», «гіркі» і «кислі». Головними, критеріями вибору є зміст таніну в суслі і його кислота. Для виробництва сидру офіційно рекомендовані 48 сортів яблук. Вважається, що ідеальною сумішшю є наступна: 40% солодких яблук, 40% гірких і 20% кислих.

Що стосується грушівки, переброджена напою з груш, то її виробництво в значній мірі другорядне, але часто додається від 5 до 15% грушевого сидру, щоб підвищити смакові якості спиртного напою. Після першої перегонки спирту отримують спирт-сирець міцністю 25-27% об., Після другої - фортецею 70-75% об. Потім отриманий спирт витримують різні терміни в бочках з дуба або каштана з додаванням дубової стружки. Після витримки спиртові розчини розбавляють дистильованою водою до 40% об.

Відео: Кальвадос Частина 1: Підготовка яблучної браги

Вбираючи таніновие речовини дерева, спиртовий розчин набуває бурштиновий забарвлення, тонкість і повноцінність. Після витримки об`єднують спиртові розчини різних років, територій і врожаїв. Визначено 10 територій та області найменування «кальвадос». Завдяки цій операції (тривалістю кілька місяців) отримують напій з багатим букетом. Основне виробництво кальвадосу сконцентровано в двох департаментах: Кальвадос і Орн, а також частково на півдні департаменту Ла Манш.

У сучасному світі існують два найменування кальвадосу контрольованого походження:

кальвадос дю Пий д? Ож, вироблений на обмеженій території на кордоні трьох Департа-ментів, один з яких Кальвадос;

кальвадос, вироблений в Нормандське Гаю (Бессен, Донфронте, південь департаменту Ла Манш).

Центром виробництва кальвадосу є Пий д? Ож (Pays d? Auge). Тут виготовляють найблагородніший його сорт. Продукт перегонки яблучного сидру, отриманий за межами зазначеного району, відноситься до найменувань регламентується походження і називається «О-де-ві де Сидр» (Eaux-de-vie de Cidre) або «О-де-ві де Нормандії» (Eaux-de -vie de Normandie), «де Бретань» або «дю Мен» (du Maine).

Яблучні спиртові напої, які не мають права називатися кальвадосом, можуть називатися «яблучне бренді» або «aquardiente di sidre (спиртової сидр).

Вказівка на вік напою необов`язково, але якщо витримка проставлена, то вона повинна відповідати наступним правилам:

  • «Труа етуаль» (Trois Etoiles - «Три зірки» франц.), «Труа Помм» (Trois Pommes «Три яблука» франц.) - До трьох років витримки в дерев`яних бочках.
  • «Вйо» (Vieux) - «Старий», «Резерв» (Reserve) - як мінімум три роки витримки в дерев`яних бочках.
  • «ВО» (V.O.), «В`єй Резерв» (Vieille Reserve) - як мінімум 4 роки витримки в дерев`яних бочках.
  • «ВСОП» (V.S.O.P.) - як мінімум 5 років витримки в дерев`яних бочках.
  • «Екстра» (Extra), «Наполеон» (Napoleon), «Ор д? Аж» (Hors d? Age), «Аж Інкон» (Age Inconni) - як мінімум 6 років і більше витримки в дерев`яних бочках.

Чим старше кальвадос, тим вишуканіше його смак і сильніше неповторний яблучний аромат. Він набуває бурштиновий або коньячний колір.

Досить довго кальвадос вважався «нижчим» спиртним напоєм, і лише порівняно недавно відбулося відкриття високого якісного рівня, якого можуть досягати деякі його марки.

Відео: Напої з яблук, частина 2 (бренді, кальвадос, лікер ""American Apple pie moonshine")

Зараз виробники кальвадосу, як великі, так і дрібні, прагнуть виготовляти високоякісний напій. Популярністю користуються кальвадоси фірм «Бюснель» (Busnel), «Буляр» (Boulard), «Папаша Маглуар» (Рере Magloire), «Фіеф Сент-Анн» (Fiefs Cent-Anne), «M. Дюпон »(М. Dupon).

Високої гармонією відрізняються кальвадоси марки Пер Жюль (Pere Jules), вироблені «Леоном Дефрішем» (Leon Desfrieches) з Сент-Де-зіра, а також кальвадоси марки Маркіз д? Агессо (Marquis d? Aquessean) фірми «Хеберт». Кальвадос є ідеальним напоєм для завершення трапези. Якщо меню складається з багатьох страв, його можна пити в перервах між ними. При подачі на стіл він повинен мати кімнатну температуру. Його подають в коньячних чарках, як і коньяк, на десерт до фруктів, шоколаду, краще перед сервіровкою кави.

У ряді європейських країн виробляють бренді з тільки що перебродили яблук, груш або з суміші тих і інших міцністю від 40 до 45% об., Званий Обстлер (Obstler). На пляшкових етикетках з таким напоєм має бути зазначено, з яких фруктів він виготовлений.

Яблучні бренді готують також в Болгарії, Угорщині, Німеччині, Румунії, Польщі, Італії, США та інших країнах. В основному повторюючи загальні технологічні умови виробництва цього напою, кожна країна має свої специфічні особливості. У США, наприклад, практикується добавка до яблук інших плодів, подсахаріваніе і підкислення винною кислотою яблучного соку перед бродінням.

Яблучні бренді мають певні національні найменування. Так, в Болгарії їх називають яблучна ракія, В США і Англії - яблучний Джек.


Внимание, только СЕГОДНЯ!

ІНШЕ

Робимо кальвадос будинку фото

Робимо кальвадос будинку

Кальвадос - яблучний бренді - навіть у Франції вживають частіше, ніж арманьяк. Напій набирає все більшої популярності.…

Кальвадос: історія напою фото

Кальвадос: історія напою

Відео: Що таке КальвадосКальвадос (calvados) - яблучний бренді, один з найвідоміших міцних алкогольних напоїв,…

Кальвадос - яблучна горілка фото

Кальвадос - яблучна горілка

Відео: Яблучна брага (кальвадос, яблучна горілка)Міцний, схожий на горілку, алкогольний напій - кальвадос - продукт…

Яблучний бренді С„РѕС‚Рѕ

Яблучний бренді

яблучний бренді Яблучний бренді або Кальвадос відноситься до міцного спиртного напою 40% і більше. Його отримують,…

Брага для самогону з яблук фото

Брага для самогону з яблук

змістРецепт яблучної браги для самогонуБрага з яблучного сокуЯк надати самогону яблучний аромат на етапі перегонки?Як…

Що таке кальвадос? - ч. 3 фото

Що таке кальвадос? - ч. 3

Яблучні спиртові напої, які не мають права називатися кальвадосом, можуть називатися "яблучне бренді" або "aquardiente…

Кальвадос з нормандії фото

Кальвадос з нормандії

Так що ж це за питво, здатне зупинити час? Кальвадос - досить міцний алкогольний напій, його роблять з яблучного сидру,…

Кальвадос - ч. 4 фото

Кальвадос - ч. 4

Відео: "кальвадос".Часть 3. Результати перегонкиІ в 1942 році були прийняті два декрету, які остаточно…

Кальвадос - ч. 5 фото

Кальвадос - ч. 5

Відео: Кальвадос по домашньому. Частина 4 - дрібна дистиляція Виробник, щоб отримати право написати на етикетці слово…

» » Кальвадос або яблучний бренді