Наливки з ягід ірги з горілкою і без

Завдяки солодощі домашня наливка з ірги - прекрасний варіант десертного спиртного напою. Існує два базових рецепта, перший - на основі міцного алкоголю, другий - приготування шляхом бродіння, у кожного методу є переваги і недоліки.

Для наливок можна брати стиглі ягоди будь-якого сорту. Спочатку плоди потрібно перебрати, видаливши підгнилі, запліснявілі, зіпсовані і нестиглі.

Наливка з ірги на горілці

Напій робиться шляхом настоювання на міцному алкоголі. Через прісного смаку іргу доцільно доповнити іншими ягодами, що дають аромат.

Складові:

• ягоди ірги - 750 грам;
• горілка (спирт 40-45%, коньяк, самогон) - 0,5 літра;
• сушену шипшину - 5-6 ягідок (необов`язково);
• цукор (мед) - 3 столові ложки.

Підійде будь-яка ирга: свіжа, заморожена (попередньо розморозити і обсушити) або сушена (в два рази менше, ніж в рецепті). Шипшина можна замінити червоною і чорною смородиною (150 грам) або чорноплідної горобини (75 грам). Кількість цукру (меду) міняйте на свій розсуд.

рецепт:

1. Ягоди розім`яти руками, отримане пюре скласти в ємність для настоювання, наприклад, банку.

2. Додати шипшина, горобина або смородину (необов`язково). Всипати цукор. Залити алкогольної основою, перемішати.

3. герметично закрити кришкою, поставити на 12 днів в темне місце з кімнатною температурою. Раз в 2-3 дня струшувати.

4. Готовий настій профільтрувати через марлю, м`якоть добре віджати.

5. Через 5 днів злити напій з осаду і профільтрувати через вату.

6. Розлити в пляшки для зберігання. Герметично закрити. Термін придатності - 3 роки. Фортеця - 25-30%.

Класична наливка з ірги без горілки

Готується шляхом природного бродіння приблизно як вино. Смак більш м`який, міцність, нижчу але технологія складніше і потрібно більше часу, ніж в першому рецепті.

Складові:

• ягоди ірги - 2 кг;
• цукор - 400 грам;
• родзинки - 30 грам (для підстраховки в якості джерела винних дріжджів).

рецепт:

1. Немиті (щоб залишилися дикі дріжджі) ягоди ірги перемять до стану однорідного пюре.

2. Ягідну масу помістити в бродильно ємність, додати цукор і родзинки. Перемішати.

3. Шийка перев`язати марлею. Поставити ємність в тепле, світле місце, наприклад, на підвіконня. Залишити на 3-4 дні. Раз в 8-12 годин перемішувати. Максимум через добу повинні з`явитися ознаки бродіння: піна, легкий кислуватий запах і шипіння.

4. Встановити на бродильної ємності гідрозатвор або рукавичку з проколом в одному з пальців. Перенести сусло в темне приміщення з кімнатною температурою (18-27 ° C). Залишити до кінця бродіння (триває 20-45 днів).

5. Коли водяний затвор перестане виділяти газ (рукавичка здується) і з поверхні зникне піна, процідити наливку через кілька шарів марлі, добре віджати м`якоть. За бажанням додатково підсолодити цукром.

6. Розлити напій в пляшки для зберігання, герметично закрити. Перенести в холодильник або підвал, залишити для дозрівання (покращує смак) на 2-6 місяців. Фортеця - 9-12%, термін придатності при зберіганні в темно прохолодному місці - 2-3 роки.